Вегетаріанський рецепт - Нут - Вегетаріанське меню

вегетаріанський

Коли ми говоримо про Нут, ми часто думаємо про кус. І все ж нут входить до складу багатьох страв. Як бобове, це популярна їжа для вегетаріанців. Його широко вживають у середземноморських регіонах завдяки своїм харчовим властивостям та смаку, а також в Індії, де він став основною їжею.
Нут використовується, зокрема, для приготування хумусу, фалафелів, марсельського панісу або соки ніцоїз у вигляді борошна. Його також можна використовувати смаженого як заміну кавовим зернам.

Історія

Родом з Близького Сходу, нут потрапив би до Європи в середні віки. Сьогодні його в основному культивують в Австралії, Туреччині та Індії. У Франції у нього щороку день народження у Гар і Вар !

Сорти

Існує понад 20000 сортів нуту, згрупованих у 2 види зерен:
- тип Дезі: досить дрібні темні зерна
- тип кабулі: зерна, які ми знаємо у Франції

Їх харчовий аналіз

На 100г сухого продукту
Білки: 19г
Вуглеводи: 44г
Жир: 5,9г
Клітковина: 15,5г
На 100г приготовленого продукту
Білки: 9г
Вуглеводи: 21,1г
Жир: 1г
Клітковина: 4,8 г

Їх збереження

Висушений нут можна зберігати понад рік у герметичній баночці, захищені від світла та тепла. Те саме стосується борошна.

Їх користь для здоров’я

Природно багатий рослинними білками, в ньому дуже мало жиру.
Він знижує рівень шкідливого холестерину в крові, тому корисний при серцево-судинних захворюваннях.
Він бореться з втомою, анемією, врівноважує кишковий транзит, допомагає запобігти раку товстої кишки, а також каменів у нирках.
Як і більшість бобових культур, він сприяє відчуттю ситості, що дозволяє їсти менше.