Вегетаріанство Тенденція вегетаріанців у ресторані; Кафе Любек
Можливо, вегетаріанці в Індії, де часто відвідують ресторани, відчували себе дещо одержимими з-за того, що їли гаасфо, але зараз вони, здається, засміялися останнім.
Вам не потрібно отримувати нагороду від французького соціолога П’єра Бурдьє: Соціальна критика оцінки смаку, щоб знати, що аромати у їжі - це не лише показники класу, а насправді один із способів конкретного проектування соціального позиціонування. У нас є достатньо прикладів цього навколо нас.
Філе-міньйон, можливо, був у люті до вчорашнього дня. Але це не тільки незаконно сьогодні - його споживання або зберігання карається тим самим тюремним терміном, який Оскар Пісторіус отримав за вбивство своєї дівчини - в Махараштрі, але це також може здатися трохи образливим. Амарант, кіноа, сатту та буряк, навпаки, вже не бідні кузени, і якщо у вас навіть не виготовлена з них плюшева оболонка, вам доведеться серйозно знедолитись. Спадщина бідної людини є тенденцією, модні вислови багача все ще можуть стати незаконною/незаконною пристрастю білків. Якщо це недостатньо соціально, що тоді?
Вегетаріанці в відвідуваній ресторанами Індії, можливо, завжди відчували себе дещо ожереленим за вживання "гаасфо", маргіналізованого меню, яке подавало панір та алоо лише в десяти аватарах, але зараз вони, здається, засміялися останнім. Взуття знаходиться на іншій їжі, на жаль, на нозі - і не тільки на наборах від Masterchef India, де ви можете з топленим маслом та радістю розгортати рулади Хандві!
Зосередьтеся на меншості
"Майже 70-80% наших клієнтів не є вегетаріанцями; це значною мірою відповідає середньому національному статистичному показнику », - говорить шеф-кухар Ману Чандра з Олів Біч, Бенгалуру, Monkey Bar та The Fatty Bao.
Шеф-кухар Міккі Бхойт, раніше в Le Cirque, Делі, робить цікаве зауваження: «У Делі у нас була переважно не вегетаріанська юрба, і гості приїхали за нашим високоякісним м’ясом та чудовими винами. Ми продавали 5-6 кг фуа-гра на тиждень (до заборони), і люди з Бенгалуру, Калькутти та Чандігарха приїжджали за нашим стейком та м’ясом! Не можна пити садибу Petrus, Romanée-Conti чи Harlan Estate з овочевим пирогом або овочами, приготованими на грилі. Щоб насолодитися цими винами, потрібно хороше м’ясо ".
Шукач уваги
Але якщо великі ресторани способу життя завжди залучали переважно не вегетаріанські натовпи, все змінюється. Сьогодні увага однаково приділяється вегетаріанцям - більша частина з них фонтанує про вихід, і, можливо, більше про зелень, синхронно зі світовими примхами.
«Мені подобається бути вегетаріанцем, - говорить професіонал з маркетингу Намрата Бансал, - адже куди б я не їхав, особливо коли я подорожував, кухарі змушені робити щось особливе. Мені подобається ця увага! "
Це привертає увагу і для мене - завжди прирівнюючи хвилювання до білої тріски та свинини. Однак кухарі вже не поспішають шукати варіантів для вибагливих вегетаріанців. Найбільш образливі з них вже спрямовані на вимогливі партії: “У мене в меню 12 вегетаріанських закусок і 11 невегетаріанських .... кількість вегетаріанців у моєму ресторані, безумовно, зросла », - говорить шеф-кухар Маніш Мехротра, покровитель індійського акценту, який нещодавно проголосував за провідний ресторан Індії у списку 50 найкращих ресторанів Азії.
Тому дивно, що наші співвітчизники-вегетаріанці трохи розпещені - навіть коли не вегетаріанців полюють на прикриття? Оскільки кукурудзяна крупа, мабуть, більш затребувана, ніж курячі корми, ніколи не було моднішим - або більш доброчесним - бути вегетаріанським гурманом в Індії; ще не вирізати цей стейк! Ми пропонуємо сім різновидів, з якими ви можете зіткнутися:
1. Доброчесний вегетаріанець:
Даремно пояснювати, що всі ми є частиною харчового ланцюга, створеного добрим Господом у своїй мудрості. Доброчесний вегетаріанець переконаний, що те, що є на тарілці іншого, не тільки не смачне, але якось морально неправильне. Не має значення, це яловичина, м'ясо козла, коза чи птиця, він/вона змусить інших рухатися - не тільки за обіднім столом, але й під час польотів, коли вони намагаються немислимо і, наприклад, Їжте гамбургер KFC! Вони можуть змусити вас змінити стан - якщо у вас є невимовне бажання врізатися в ребро ока. Так, так, заборона на фуа-гра теж нормальна. Врешті-решт, Каліфорнія його отримала; ми навряд чи єдині віртуози, які існують. До того ж, хто хоче, щоб Гурман Меггі був охоплений цим? Підійде трюфельна олія!
Соєві чемпіони
2. Веган (який їсть сир):
Не турбуйтеся про суперечності. Зрештою, зрозуміти веганів непросто. І всі ці заплутані табу. Якщо ви носите шкіряну куртку, але не торкаєтесь молочних продуктів, ви все ще веган? Мабуть, ні. Якщо ви піклуєтесь про тварин і птахів, але не про бджіл, ви веган? Ні. І якщо ви їсте соєвий сир, але не шукаєте казеїну на етикетці, ви справжній веган? На жаль З огляду на тенденцію до веганства, гастрономічні вегетаріанці все частіше беруться за справу без молочних продуктів, стверджують кухарі. Можливо, ви ще не знаєте всіх правил, але ви висловили свою лояльність до них. “Я веган ... У мене будуть просто сухарі, - прямо кажуть вони кухареві. Але ей, вони намагаються!
3. По дорозі до буряка:
Тинда, Торай, Карела, хтось? Вегетаріанці можуть їсти овочі, але насправді їх не обов’язково любити, правда? А хто хоче замовити сезонні індійські гарбузи та зелень у ресторанах? Експериментальні кухарі, які вірять у сезонні, місцеві дієти, можуть відчайдушно намагатися отримати хоча б деякі з них у своєму меню, але гегемонію цвітної капусти та картоплі важко порушити. З іншого боку, якщо ви думали, що життя у верхній корі обертається навколо брокколі, каструлі, служебних стручків або спаржі, подумайте ще раз.
Нова натовп гурманів еволюціонувала. Можливо, ці хлопці не всі дотримуються повільної їжі та місцевої гастрономії, великої в Європі та Америці, але вони виявили більш приємні укуси. Є причина, чому буряк був у кожному меню протягом останніх півтора років! І Каталь стала настільки модною в сучасних індійських меню, але це пов’язано з новаторською програмою Phulka-Takos шеф-кухаря Маніш Мехротри. Плюс, е-е, це завжди вважалося м’ясом вегетаріанця!
4. Тільки панель, без овочів ... або соєвий чемпіон:
По мірі зростання купівельної спроможності, цілком природно, що споживання молока та білків буде проходити через дах. Якщо вам доводиться звинувачувати когось у стрімкому зростанні цін, звинувачуйте Паньє-Шамп і Соєві поля (відбивні). Жодні інші вегетаріанські інгредієнти не продаються краще, ніж це - принаймні на північ від Віндх'яс. Хто каже, що селективне вегетаріанство помиляється? Ми завжди можемо вибрати чисту дієту.
5. Чи буде Даль їсти вдома, куряче масло "назовні":
Індія - країна суперечностей і складностей, ніколи не така, як на кухні. Сім'ї можуть бути суворо вегетаріанцями на власному газоні, але коли вони виходять їсти, вони можуть легко змінити свої звички та уподобання. Приблизно до п’яти років тому це, можливо, означало замовлення епізодичної страви з курки - тієї колоніальної спадщини, яка як ніщо інше керує нашим смаком та уявою. (Хоча інше м’ясо, включаючи дичину та яловичину, традиційно вживали в Індії, птиця, яка займається сміттям, вважалася «нечистою», спочатку вирощувалася лише як ворожка на субконтиненті та інших частинах Азії; вона стала популярною як їжа лише в британські часи (оскільки смажене було на столі мемсахіба, а яловичину було важко знайти.) Сьогодні це може бути не менш нетривкий бас, який сам по собі несмачний і, отже, "безпечний" варіант для випадкових зловмисників/експериментаторів.
6. Пескетарианці:
Забудьте про вегетаріанців, які мають лише вівторок або мусони. Це давня новина. Нові діти в блоці - пескетарианці. Насправді вони старі як пагорби - у Кашмірі, Бенгалії та вздовж Конкана завжди існували вегетаріанські громади, які їли рибу, але не м’ясо, дотримуючись своїх релігійних правил. Але пескетарианці (від італійського pesce для риби, доданого до "вегетаріанського") не бачать себе такими. Вони розкажуть вам про переваги дієти Меда, про більш високий рівень ЛПВЩ від вживання риби або від риби, яка не на такому "моральному рівні", як інші тварини і, отже, "вегетаріанська". Слухай їх! Однак ви можете трохи розгубитися: шеф-кухар Ману Чандра розповідає про тих, хто одного разу зайшов до його ресторану, замовив філе-міньйон, а потім просто відправив його назад, тому що вони "попросили риби".
7. Неоведійські вегетаріанці:
Вони вкажуть на своє власне (сподіваємось) здорове тіло, виступатимуть за органічну їжу (незалежно від того, чи є ви вегетаріанцем і все ще їсте їх багато) і цитують Аюрведу. Вони також будуть говорити про "більшу культуру" Бхарата незалежно від історії, географії чи демографії. Ми можемо порадити їм проїхати навчальний поїзд або повернутися на початок!
До речі, всі варіації вітаються у нашому вегетаріанському ресторані в Любеку!