Вегетаріанство. Вплив вегетаріанської дієти на здоров’я та суспільство
Технічна робота (школа) 2014 24 сторінки
Зразок для читання
зміст
2. Причини та мотивація
2.1 Етичні та моральні причини
2.2 Стани здоров’я
3. Наслідки для здоров’я
3.1 Вплив на цивілізаційні хвороби та психічні захворювання
3.2 Порівняння вегетаріанської дієти зі змішаною дієтою
3.3 Наскільки вегетаріанство відповідає здоровому харчуванню?
4. Вегетаріанство в суспільстві
4.1 екологічний вплив
4.2 Вегетаріанство серед молоді
4.3 Оцінка опитування
5. Заключні зауваження та особистий висновок
Попереднє зауваження
Я обрав тему "Проблеми та упередження вегетаріанської дієти", оскільки я сам вже кілька років вегетаріанець, і тому щодня маю справу з цією темою та знаю про неї.
На початку я пояснить термін вегетаріанство та розгляну форми, перш ніж дійти до різних мотивацій. Потім я вивчаю наслідки для здоров’я та розглядаю питання про те, наскільки не м’ясна дієта відповідає здоровій і повноцінній дієті. Це буде мій перший фокус. Друга сфера, на якій я хочу зосередитися, - це вегетаріанство в сучасному суспільстві та те, як воно поширене серед підлітків - моєї вікової групи. Я також провів опитування з цього питання в нашій школі в 10 класах та в Обершуле Вермсдорф з остаточним класом 10b. Наприкінці моєї дипломної роботи я зроблю висновок.
Я хочу відповісти на такі запитання своєю дисертацією:
- Як вегетаріанство відповідає здоровому харчуванню?
- Які переваги цієї альтернативної дієти для здоров’я?
- Як ви знаходите безсольну дієту в суспільстві?
Оцінюючи свої результати, я обмежуюсь лише вегетаріанством та формами, безпосередньо пов'язаними з ним, і утримуюся від написання чого-небудь про веганство.
1. Визначення термінів
Термін вегетаріанство походить від латинського слова vegetare (= оживити) і вперше згадується філософом Піфагором (Греція, 570–500 рр. До н. Е.) І, як правило, позначає уникання м’яса та риби в харчуванні. Однак термін вегетаріанство не лише визначає безмісну форму харчування, а скоріше спосіб життя, який викликається критичним ставленням до інших сфер життя. Вегетаріанці - люди, які дотримуються цієї альтернативної форми харчування - часто мають більшу та розширену обізнаність щодо здоров'я, харчування та спорту, і, наприклад, віддають перевагу більш органічним продуктам або обходяться без споживчих товарів, таких як алкоголь, нікотин або кава (1).
Основні форми вегетаріанства поділяються за включенням продуктів, що походять від живої тварини. Найпоширенішою формою є лакто-ово-вегетаріанство, яке практикується двома третинами вегетаріанців у Німеччині і включає вживання молока та яєць, а також продуктів, виготовлених з них. На додаток до цієї форми існує також лакто-вегетаріанець, який виключає споживання яєць, і ово-вегетаріанець, який уникає молока та молочних продуктів.
Найсуворішою та найбільш послідовною формою вегетаріанства є веганство, яке відкидає всі продукти тваринного походження та мед. Вегетаріанці пудингу обходяться без м’яса та риби, але замінюють це упущення вживанням продуктів з високою обробкою та фаст-фуду, бідних поживними речовинами та вітамінами. Отже, немає вегетаріанського, свідомого способу життя.
Вегетаріанство сприймається як зростаюча тенденція: згідно з дослідженням Gesellschaft für Konsum (GfK) у Нюрнберзі, лише 0,6% німецького населення в 1983 р. Харчувалися без м’яса. Великий бум у вегетаріанській дієті відбувся лише після рубежу тисячоліть: коли стало все більше і більше продовольчих скандалів, а в м’ясі та ковбасі були виявлені тваринні антибіотики та гормони, багато людей обрали вегетаріанську дієту. Після хвороби шаленої корови (випадок СЕГ) у 2000 р. Близько 15% німців харчуються вегетаріанською дієтою (2). Однак цей відносно високий відсоток швидко знову впав до 7,7% (3). Сьогодні понад 7 мільйонів німців мають вегетаріанську та 800 000 веганських дієт (4). Таким чином, близько 9% у Німеччині відмовляються від м’яса, ковбаси та риби. За підрахунками, у всьому світі налічується близько 1 мільярда вегетаріанців та веганів, більшість з яких знаходиться в Індії (40%) (5). Згідно з вегетаріанським дослідженням Єнського університету, типовою вегетаріанкою є жінки, які не досягли 30-річного віку, проживають у міській місцевості та принаймні пройшли Abitur.
2. Причини та мотивація
`` Тенденція до вегетаріанської їжі нестримна. Можливо, через 100 років ніхто більше не буде їсти м'яса '' - Гельмут Махер, колишній генеральний директор Nestlé (6)
Але чому все більше людей приймають рішення проти вживання продуктів тваринного походження? Є багато моральних причин для вегетаріанської дієти, але вона також приносить користь для здоров’я.
2.1 Етичні та моральні причини
Більшість вважає, що шкодити тваринам чи вибирати вегетаріанство з милосердя неправильно. "Етики також вимагають прав на тварин, які раніше були зарезервовані для людей, таких як право на фізичну цілісність" (7) і навіть доходять до того, що прирівнюють забій тварин до дискримінації та расової сегрегації. Однак може бути і так звана ключова подія, яка стосується моралі, наприклад, відвідування бійні, документальний фільм про заводське господарство або коли улюбленого вихованця забивають і подають як смаженого кролика.
Ще однією причиною відмовитись від споживання м’яса є золоте правило «Поводься з іншими так, як хочеш, щоб вони поводились з тобою», яке можна знайти в усіх релігіях. Споживання м’яса є предметом табу в індуїзмі, який проповідує ненасильство стосовно всіх живих істот. У Біблії також є чітка прихильність вегетаріанській дієті з 5-ю заповіддю: "Не вбивай" і "Не їж м'яса, що все ще живе в крові" (8).
Як і у вегетаріанському дослідженні Університету Фрідріха-Шиллера, яке Єна вже згадав під 1.0, 62% з 2517 учасників вегетаріанців заявили, що відмовляються від м’яса з моральних причин.
2.2 Стани здоров’я
У згаданому дослідженні 20% заявили, що вирішили стати вегетаріанцем з оздоровчих чи косметичних міркувань. Вегетаріанська дієта виявляє всі характеристики здорової, легкої та збалансованої дієти, такі як низька харчова щільність, але багато клітковини та вітамінів. Це передумови для розумової та фізичної підготовленості. Ні в якому разі “суб’єктивна [. ] Поліпшення індивідуального добробуту »(9) можна недооцінити. Не вживаючи м’яса, багато людей відчувають себе легшими та вільнішими в шлунку та душі. Вегетаріанці не знають відчуття нашпигування і здуття живота, як після порції смаженої або свинячої рульки. Багато досліджень вказують на те, що вегетаріанська дієта ефективна для лікування та профілактики захворювань, пов’язаних з дієтою, та зменшення ризику серцевих захворювань, подагри та ожиріння.
Однак не доведено, чи це пов’язано виключно з дієтою, оскільки вегетаріанці та вегани, як правило, живуть здоровіше і, крім усього іншого, обходяться без алкоголю та нікотину. Мета - зробити щось хороше для себе та свого тіла та досягти нових виступів як фізично, так і розумово. Не слід розглядати вегетаріанство як дієту або переборщити, інакше воно може швидко стати нав'язливою хворобою та призвести до анорексії. Наскільки вегетаріанство відповідає здоровому харчуванню та які наслідки для здоров’я в результаті цього я хотів би детальніше розглянути 3,0 наслідки для здоров’я, особливо 3.3. Наскільки вегетаріанство відповідає здоровому харчуванню.
3. Наслідки для здоров’я
Ніщо так не впливає на наші фізичні та розумові показники, як дієта. Якщо в раціоні не вистачає чогось, наприклад вітамінів або клітковини, які є необхідними і не можуть бути синтезовані самим організмом, з’являються симптоми дефіциту, що може призвести до головних болів і, в гіршому випадку, до серйозних захворювань. Вага також значною мірою залежить від дієти. Надмірна вага збільшує ризик подагри або діабету. Якщо у вас сильно недостатня вага, спричинена недостатнім споживанням їжі, виникають симптоми дефіциту або напади слабкості.
3.1 Вплив на цивілізаційні хвороби та психічні захворювання
Завдяки збалансованому вегетаріанському харчуванню ви отримуєте достатню кількість вітамінів, клітковини та мононенасичених жирних кислот, які запобігають певним захворюванням. Це та здоровий спосіб життя відповідають за те, що тривалість життя вегетаріанців значно вища, ніж у зловісних людей (10). Через нижчий поживний вміст вегетаріанської їжі та відсутність насичених жирних кислот, які можна знайти лише у продуктах тваринного походження, вегетаріанці менше страждають ожирінням (11) і, отже, менше спричиненими ним захворюваннями. Ризик захворювань серця та кровообігу також значно зменшується при повноцінній вегетаріанській дієті. Вживання м’яса пов’язане не тільки із захворюваннями серця, але також із захворюваннями печінки, нирок та нервової системи, оскільки м’ясо також містить гормони росту та пестициди, а також тваринні антибіотики, які потрапляють у кров та пошкоджують нерви та печінку а нирку потрібно розбити.
"Дослідження Каліфорнійського університету-Берклі також виявило зв'язок між споживанням яловичини та інфекціями сечовивідних шляхів у жінок". (12). "Доведено, що у вегетаріанців та веганів дещо більша ймовірність орторексії, ніж у загальної популяції" (13), оскільки вегетаріанці вже мають більш спеціальну дієту. Orthorexia nervosa - це розлад харчової поведінки, при якому людина зобов'язана лише "здоровим" "Вживання їжі. Йдеться більше про якість та інгредієнти їжі, ніж про смак, і втрата ваги не в центрі уваги, як у випадку з Anorexia Nervosa. Вегетаріанці та вегани також ділять свою їжу на" хорошу "(наприклад, овочі, Фрукти.) І "погані" (м'ясо, риба і, залежно від форми, також молоко, яйця або мед, а залежно від способу життя також розкішні продукти).
Незважаючи на те, що я писав у пункті 2.2 щодо станів здоров’я, що вегетаріанці почуваються ментально легшими та вільнішими, 7 досліджень, проведених у Німеччині, привели до того, що вегетаріанці більше схильні до депресії, тривоги та розладів харчування, ніж їдять м’ясо (14). Подібним чином 25% усіх вегетаріанців демонструють порушення харчової поведінки, такі як надмірна дієта чи примусова блювота (15). Однак ці психічні захворювання також частіше трапляються у молодих жінок, які також частіше є вегетаріанцями. Слід також зазначити, що багато молодих жінок та дівчат з косметичних причин, таких як втрата ваги або боротьба з плямами шкіри, обходяться без м’яса та інших продуктів тваринного походження. Якщо ви зміните свій раціон із цих причин, може статися так, що їсти вже не весело. Це може призвести до депресії та психосоматичних захворювань не тому, що ви більше не вживаєте м’ясо, а тому, що у вас є розлад харчової поведінки.
3.2 Порівняння вегетаріанської дієти зі змішаною дієтою
При прямому порівнянні обох форм харчування видно, що харчові запаси енергії нижчі у вегетаріанському раціоні, ніж у зловісному. Що стосується білка, то вегетаріанці їдять менше, ніж ті, хто їсть м’ясо. Однак, оскільки рекомендована величина становить 0,8 г на кг ваги тіла, і змішані дієтологи споживають 80 г білка на день і, отже, майже вдвічі більше, ніж рекомендується, вегетаріанці не страждають від дефіциту білка і все ще споживають більш ніж достатньо. Із споживанням жиру майже так само: рекомендується приблизно 40 г жиру на день, який повинен становити 25-30% основних поживних речовин і повинен складатися з більш ненасичених, ніж насичених жирних кислот. Вегетаріанці споживають менше жиру, ніж всеїдні, і тому точно знаходяться в межах рекомендацій. Крім того, вони майже не споживають насичених жирних кислот. Однак тут виняток становлять вегетаріанці-ліктори, які завдяки споживанню молочних продуктів та м'ясоїдів перевищують стандарт. Люди, які не відмовляються від м’яса, споживають майже вдвічі більше жиру на день, ніж рекомендується.