Вей; спаржа - Їжа - Лексикон - Журнал - Інтернет-магазин Тішвельта

журнал

Що спаржа Шветцінгер для жителів Бадена, тобто для берлінців до "Беліцера", до "мюніхерів" до "Шробенхаузенер" та "Нідеррейнерн" для "Вальбекерів": площі вирощування найкращої білої спаржі поширені по всій Німеччині. Починаючи з квітня, вишукані овочі будуть доступні на ринку, на спеціальних стендах для спаржі та в супермаркеті, у декількох класах якості: «Клас екстра» зі спаржею означає, що плодоніжки повинні бути прямими, неушкодженими, а голови спаржі щільно закритими. Стовпці товсті - від 12 до 16 мм - і не повинні бути згущеними. Залежно від росту плодоніжок і зміни кольору на шкірці, спаржа, що залишилася, поділяється на класи від I до III із зниженням якості. Найдешевша - зламана спаржа - розбиті або занадто тонкі списи білої спаржі. Але вони все-таки ідеально підходять для супів, рагу або змішаних овочів.

Купівля

Який клас якості спаржі ви виберете, - це в першу чергу питання вашого гаманця. Особливо важливо звертати увагу на свіжість. Біла спаржа, яку щойно зрізали, буде скрипіти, коли ви натираєте плодоніжки. Він також має блискучу оболонку, а кінчики закриті і пухкі. Крім того, погляньте на вирізану поверхню: вона повинна бути соковитою і не зрідженою. Накладені та старі стебла спаржі часто мають неприємно гіркий, затхлий або кислий смак. Легка гірка нота також робить свіжу спаржу настільки привабливою - навіть якщо вона в основному вирощена в наші дні.

підготовка

Поціновувачі спаржі воліють їсти білу спаржу класичним способом: приготованим з голландським соусом або маслом петрушки та з булочками з шинки. У Бадені його часто подають з Крацезе: товстим млинцем, який рветься на сковороді. Однак кулінарія на цьому не зупиняється, коли справа доходить до приготування білої спаржі. Його можна так само смажити, смажити на грилі або грати.

Вишні червоні, спаржа мертва

Чому сезон домашньої спаржі закінчується 24 червня? Після того, як пагони були обрізані протягом всієї весни і продані як прекрасні овочі, рослина спаржі тепер може стріляти в траву, щоб принести багатий урожай наступного року. Цей час регенерації необхідний - завдяки традиції він починається на св. Тож, якщо ви не задовольнили свою пристрасть до спаржі цього року 23 червня, вам доведеться швидко вирушати за покупками!