Велика подагра - Поварена книга - Завантажити PDF безкоштовно
SVEN-DAVID MÜLLER CHRISTIANE WEISSENBERGER Чудова кулінарна книга подагри Понад 120 рецептів для всієї родини з інформацією про харчові та сечові кислоти. Найважливіші принципи харчування при подагрі
Sven-David Müller Christiane Weißenberger The Great Gout Cookbook Понад 120 рецептів для всієї родини з інформацією про харчові та сечові кислоти. Найважливіші харчові принципи при подагрі
Зміст Передмова. 7 Гіперурикемія та подагра Що потрібно знати. 9 Правильно харчуватися та пити при гіперурикемії та подагрі. 13 30 порад для повсякденного життя. 23 рецепти сніданку. 29 стартерів. 51 салат та закуски. 71 суп. 91 соус, діпи та заправки. 111 основних страв. 127 основних страв з м’ясом або птицею. 128 основних страв з рибою. 134 основні страви з яйцем. 140 основних вегетаріанських страв. 148 вечеря. 157 випічки та десертів. 177 індекс рецептів. 196 Поради та дії. 199 відомостей про автора. 200
Правильне харчування та пиття при гіперурикемії та подагрі Дієта з низьким вмістом пуринів є основою терапії гіперурикемії та подагри. Багато харчових продуктів на рослинній основі, молоко та молочні продукти, а також яйця безпечні для гіперуремії. Усі продукти, багаті на клітинні ядра, такі як м'ясо, субпродукти та ковбасні вироби, повинні обмежуватися максимум 100 г на день, оскільки добове споживання сечової кислоти не повинно перевищувати 300-500 мг. Правильне харчування та пиття при гіперурикемії та подагрі 13
Які продукти підходять для гіперурикемії та подагри? Слід уникати деяких продуктів, оскільки вони містять велику кількість пуринів. Багато інших продуктів містять пурини, але не в тій мірі, в якій їх слід взагалі уникати. Багато продуктів містять мало або зовсім не містять пуринів, тому вони добре підходять для вашого раціону. У таблиці ви можете легко знайти, що вам добре чи в помірних кількостях, і яких продуктів слід уникати. 14 Правильно харчуватися та пити при гіперурикемії та подагрі
Підходить в помірних кількостях Середній вміст пуринів М'ясо, ковбаса, шинка та м'ясні вироби Риба та рибні продукти Бобові Хліб, булочки Насіння соняшнику, кунжут, арахіс Примітки Максимум 100 г на день, але непридатне для строго низько-пуринової дієти Риба без шкіри містить менше пуринів Незважаючи на відносно високий вміст Підходить, якщо м’ясо, м’ясні продукти або ковбаси також не їдять. Хоча рослинні продукти, такі як цільнозерновий хліб або цільнозернові булочки, мають відносно високий вміст пурину через використання дріжджів, вони не мають такого негативного впливу на метаболізм сечової кислоти в організмі і тому придатні для надмірної ваги: зверніть увагу на вміст жиру Не підходить з високим вмістом пурину! Субпродукти, м’ясний бульйон з кісткового мозку, екстракт м’яса, хлібопекарські та пивні дріжджі, соя Дрібна риба: шпроти, анчоуси, анчоуси та олійні сардини Шкіра риби та птиці Алкоголь Пиво Примітки Уникайте Уникайте Уникайте Пригнічує виведення сечової кислоти, тому непридатний. тому непридатний 16 Правильне харчування та пиття при гіперурикемії та подагрі
Запечений багет з ананасами та свіжим козячим сиром, кисло-солодкий Інгредієнти для 2 осіб ¼ багет (приблизно 120 г) 1 чайна ложка хрону 1 шматок ананаса (приблизно 300 г) 80 г свіжого козячого сиру Сіль перець Час приготування 10 хвилин Час приготування приблизно 10 хвилин Харчова цінність на порцію 363 Кілокалорії/1517 кілоджоулів 10 г білка 14 г жиру 50 г вуглеводів 6 г клітковини 58 мг сечової кислоти Приготування 1 Розігрійте духовку до 200 С (нагрівання зверху і знизу). Наріжте багет горизонтально, намажте хріном і по діагоналі наріжте шматочками. Покладіть на деко, застелене папером для випічки. Очистіть ананас від шкірки, видаліть тверду плодоніжку і наріжте ананас невеликими шматочками. Викладаємо ананас на шматочки багета і зверху розсипаємо вершковий сир. 3 Випікайте в гарячій духовці приблизно 8 10 хвилин, приправте сіллю і перцем і негайно подавайте до столу. Варіація Якщо вам не подобається козячий плавлений сир, просто використовуйте замість нього звичайний вершковий сир. Спробуйте різноманітні напр. Б. з хроном або зеленню. 54 стартера
Добре готуємо заповнені фініки Інгредієнти приблизно 10 штук 10 фініків 1 штука Горгонзола (приблизно 60 г) Приготування Наріжте фініки та видаліть кісточки. Розріжте Горгонзолу на 10 довгастих шматочків і наповніть їх фініками. Час приготування 5 хвилин Харчова цінність на порцію (5 штук) 250 кілокалорій/1045 кілоджоулей 7 г білка 10 г жиру 33 г вуглеводів 4 г клітковини 11 мг сечової кислоти 56 стартерів
Домашні сушені помідори мають смак Італії Інгредієнти на 2 склянки приблизно 200 мл 1 кг стиглих помідорів у пляшках 2 гілочки розмарину 2 столові ложки цукру 8 зубчиків часнику 200 250 мл оливкової олії сіль Час приготування 20 хвилин Час готування 4 6 годин Час маринування 1 2 тижні Приготування 1 піч при 75 С ( Конвекція попереднього нагрівання). 2 Застеліть 3 лотки папером для випічки. Помідори помити, нарізати скибочками і викласти на деко. Помийте, обсушіть і подрібніть розмарин. Посипте помідори цукром і розмарином. 2 Сушіть у духовці з відкритими дверцятами духовки (вставте дерев'яну ложку) протягом 4 6 годин. Помідори готові, коли вони висохнуть, але все ще можна їх зігнути. Дайте охолонути. Очистіть 3 часнику і розріжте навпіл. 4 Покладіть помідори у дві чисті склянки Twistoff і залийте їх стільки ж олії, поки все не покриється. Посипте 2 чайними ложками солі, запечатайте і залиште в прохолодному місці на один-два тижні. Одна порція (приблизно 50 г) містить 134 кілокалорій/558 кілоджоулів 1 г білка 13 г жиру 5 г вуглеводів 1 г клітковини 6 мг сечової кислоти Закваски 57
Картопляно-крем-суп із лососевими смужками особливо дрібно Інгредієнти для 2 осіб 2 скибочки копченого лосося (приблизно 40 г) 4 гілочки кропу 2 чайні ложки гірчиці 4 середні картоплі (приблизно 240 г) 1 невелика цибулина 2 чайні ложки ріпакової олії 1 склянка молока, 1,5% жиру ( 200 мл) Солоний перець Час приготування 20 хвилин Час приготування приблизно 20 хвилин Підготовка 1 Лосось наріжте вузькими смужками. Помийте і подрібніть кріп, змішайте гірчицю з кропом і змішайте з ним смужки лосося. Щоб відпустити. 2 Очистіть, помийте і наріжте картоплю шматочками. Очистіть і наріжте цибулю кубиками. 3 Нагрійте олію в каструлі і пасеруйте цибулю до напівпрозорості. Додайте картоплю і коротко протушкуйте. Знеглазуйте молоком, додайте спеції і тушкуйте на слабкому вогні близько 15-20 хвилин, додаючи при необхідності трохи більше води. 4 По закінченню часу варіння картопля повинна бути м’якою, змішати суп ручним блендером, при необхідності ще раз приправити і подати з маринованими смужками лосося. Харчова цінність на порцію 246 кілокалорій/1028 кілоджоулів 11 г білка 8 г жиру 30 г вуглеводів 4 г клітковини 68 мг сечової кислоти 92 супи
Цибулевий суп швидкий Інгредієнти для 2 осіб 3 середні цибулини 1 ст. Ложка ріпакової олії 1 ст. Ложка борошна 1 куточок плавленого сиру, зменшений жир ½ л овочевого бульйону Сіль перець паприка, солодкий 1 щіпка цукру Приготування 1 Очистіть цибулю і наріжте на вузькі клинки. Розігрійте олію і спасеруйте цибулю, запиліть борошном, додайте сир, помішуючи при найменшому вогні. 2 Поступово деглазуйте бульйоном і тушкуйте приблизно 5 10 хвилин. 3 Приправте спеціями і відразу подавайте до столу. Час приготування 10 хвилин Час приготування приблизно 10 хвилин Харчова цінність на порцію 208 кілокалорій/869 кілоджоулів 10 г білка 11 г жиру 17 г вуглеводів 3 г клітковини 68 мг сечової кислоти 94 супи
Основні страви Основні страви 127
Випічка та десерти Випічка та десерти 177
Сирний пиріг швидко йде Інгредієнти приблизно 15 штук 250 г пшеничного борошна, тип 550 1 упаковка розпушувача 80 г вершкового масла або дієтичного маргарину 1 невелика склянка молока, 1,5% жиру (100 мл) солі, перець 150 г тертого сиру Едам, 30% жиру i. Тр. 1 столова ложка подрібненої петрушки Приготування Змішайте 1 борошно з розпушувачем. Додати масло або дієтичний маргарин, молоко, сіль і перець і швидко замісити в тісто. Замісити в сирі та петрушці. 2 Розігрійте духовку до 200 С (верхній і нижній нагрів). 3 Тісто товщиною 2 см розкачайте на посипаній борошном поверхні. Виріжте булочки круглим різцем (4 см Ø). 4 Застеліть деко пергаментним папером, покладіть на нього булочки і змастіть молоком. Запікайте в духовці 15 хвилин. Час приготування 15 хвилин Час випікання приблизно 15 хвилин Один пиріг містить 125 кілокалорій/523 кілоджоулі 5 г білка 6 г жиру 13 г вуглеводів 1 г клітковини 8 мг сечової кислоти 178 Випічка та десерти
Основні страви з яєчної трави та сирних млинців з листям салату. 140 Ягершпатцле з салатом з ендівією та апельсином. 141 яйце з гірчичним соусом та картоплею піджака. 142 Торт Рататуй з томатним соусом. 144 трава рєсті з шинкою та вершковим соусом. 146 Вегетаріанські основні страви Печена картопля Förster Арт.148 іспанська картопляна коржик. 150 спагетті з вапняним песто. 151 рисова кулька з овочами з помідорів та цибулі-порею. 152 Млинці з овечим сиром. 154 Брюссельська капуста та каштани, запечені з сирою морквою. 156 Вечеря сирним сиром. 158 кульок з вершковим сиром. 159 томатний спред. 160 бурякових спредів. 161 спред із тунця. 162 фаршировані огірки. 163 російські яйця. 164 Тост Маямі. 166 Смажений яєчний хліб. 167 сирних млинців. 168 весняний салат. 169 тортів з лососем. 170 Картопля і гарбуз. 172 зимові макарони. 173 Кіш із гарбуза та цибулі. 174 піца із спагетті Margherita. 176 Десерти та випічка Сирні булочки. 178 булочок з цибулею і шинкою. 179 Торт з сиром та цибулею-пореєм. 180 кабачкових кіш. 182 чізкейк. 184 Запечена яблучна страва. 185 коричних вишень. 186 Динний десерт з фісташковим медом. 187 лимонний йогуртовий крем. 188 Крихкий пудинг. 189 скибочок карамелі з гарячою вишнею. 190 рол із родзинок з корицею та цукром. 192 банановий торт Біргіт. 194 Вишневий пудинг кришиться торт. 195 198 Індекс рецептів
Інформація про автора Бестселер Свен-Девід Мюллер - один із найвідоміших експертів з питань харчування та дієти в німецькомовних країнах. Він написав понад 100 посібників з охорони здоров’я на дванадцяти мовах загальним тиражем понад чотири мільйони примірників. Він нагороджений Федеральним хрестом за заслуги та Першим класом Почесного хреста за мистецтво та науку Товариства Альберта Швейцера. Він отримав ці нагороди за видатні заслуги в галузі охорони здоров'я, особливо в галузі освіти з питань харчування. Свен-Девіду Мюллеру важливо зробити наукові висновки з питань дієтології та дієтології зрозумілими для широкої аудиторії. Крістіана Вайсенбергер працює асистентом дієти та діабету у Вюрцбурзі. Разом із Свен-Девідом Мюллером мати двох дітей вже опублікувала багато посібників з харчування та спеціалізувалася на розробці нових рецептів. 200 відомостей про автора