Велика змова кукурудзяних пластівців
Тверді пов’язки застосовують у харчовій промисловості. Для того, щоб підтримувати чутливий баланс між виробничими витратами, масовим смаком та рентабельністю, Nestlé, Unilever та Kraft наймають не лише господарів харчових хіміків та дієтологів, а й винахідливих поетів-упаковщиків.
Влітку 2009 року я купив в Італії пачку кукурудзяних пластівців Kellogg's Cornflakes, які мають одне спільне із кока-колою та біг-маком: смак у всьому світі однаковий.
Тим більше вражає, що, згідно з інформацією на упаковці, італійські пластівці, як кажуть, складаються на 99% з кукурудзи. І італійський рис Кріспі теж. Чи можуть італійці з вдачею Берлусконі тепер також розповідати найнеймовірніші історії? Є Kellogg's Italia S.p.a. в Італії особливо солодка кукурудза, яка робить дорогий цукор зайвим? Тим паче, що кукурудзяні пластівці Crownfield, які також доступні в Італії, містять лише 90% кукурудзи відповідно до упаковки (а вміст цукру майже ідентичний). Ще загадковіше: навіть для несолодких кукурудзяних пластівців Alnatura (1,1% вмісту цукру) використовується лише 98,5% кукурудзи.
У Німеччині я запитав компанію DE-VAU-GE щодо здорового харчування, яка рекламує свої кукурудзяні пластівці Belight з низьким вмістом цукру з 40% цукру та 94% кукурудзи. Вони також не мали правдоподібного пояснення претензії щодо конкуренції:
Наскільки нам відомо, відсоток кукурудзи декларується на складаній коробці від Kellogg's як у Німеччині, так і в Італії без відсотків. В даний час ми відзначаємо вміст кукурудзи 94%. Однак на нашому досвіді списки інгредієнтів різних постачальників кукурудзяних пластівців дуже схожі, і це також можна зробити з інформації про харчові речовини. Тому вміст кукурудзи в пластівцях кукурудзи Kellogg не буде суттєво відхилятися від нашого продукту.
Ми бачимо невеликі відмінності у значеннях цукру та натрію між нашим продуктом Belight Cornflakes та продуктом Kellogg через те, що ми, ймовірно, додаємо меншу частку цукру та солі.
Інше ваше запитання стосується солодкості сортів кукурудзи. Оскільки кукурудза вирощується з успіхом у різних країнах та регіонах, слід очікувати варіацій солодкості через кліматичні відмінності. Однак це ще не було предметом нашого дослідження.
Як ми знаємо, раніше компанія Kellogg's використовувала високоякісну кукурудзу LaPlata з Південної Америки. Однак ми не знаємо, який сорт кукурудзи в даний час використовує Kellogg's. Однак ми можемо підтвердити вам, що ми переробляємо південноамериканський сорт і сьогодні.
Простими мовами: DE-VAU-GE не може уявити, що Kellogg's включає 99% кукурудзи у свої кукурудзяні пластівці. Але що про це говорить Келлог у Німеччині?
Відповісти на ваше запитання непросто. Але ми хотіли б спробувати пояснити факти. З 8% цукру, кукурудзяні пластівці Kellogg's мають трохи вищий вміст цукру, ніж Cornflakes Belight з 6%, і тому вони також повинні пояснити більш солодке смакове враження. Ця інформація стосується кінцевого продукту і може бути видно в таблиці поживних речовин.
Інформація про відсоток частки зерна, однак, є результатом розрахунку кількісних пропорцій інгредієнтів згідно з так званим регулюванням QUID, які не порівнянні між собою однаково.
Розрахунок проводиться таким чином: Кількість інгредієнтів або вид інгредієнтів визначається законом у відсотках до ваги, виходячи з часу їх використання у виробництві їжі. Вирішальним фактором є не те, скільки інгредієнта або зерна міститься у 100 г готового до вживання кінцевого продукту, а скоріше під час виробництва. І тут під час виробництва додається вода. Потім продукт знову втрачає вологу через термічну обробку. Але трапляється так, що інгредієнт, включаючи вміст вологи (на виробництві), розраховується пропорційно кінцевому продукту, а загальна вказана кількість перевищує 100%. Тоді кількість води, доданої під час виробництва, більше не враховується у списку інгредієнтів, оскільки вона була втрачена під час впливу тепла.
Якщо сказати дещо заплутано. Ймовірно, мається на увазі те, що соковита кукурудза не вносить весь вміст вологи в сухі пластівці кукурудзи. Але що це нам говорить? Чи заснована компанія Kellogg на регламенті QUID, але не компанія DE-VAU-GE із здорового харчування? Давайте продовжуватимемо систематично: маркування кількості інгредієнтів (Декларація кількісних інгредієнтів - QUID) регулюється рівномірно в ЄС директивами 79/112/ЄЕС та 97/4/ЄС. У Німеччині він утворює розділ 8 Постанови про маркування харчових продуктів (LMKV). У відповідному параграфі 4 сказано:
Кількість інгредієнтів або тип інгредієнтів визначається у відсотках до ваги, виходячи з часу їх використання у виробництві їжі. Інформація повинна міститися в торговому описі, у безпосередній близькості або в списку інгредієнтів із зазначенням відповідного інгредієнта або категорії інгредієнтів. Незважаючи на речення 1, кількість інгредієнта або інгредієнтів, що використовуються у виробництві їжі у харчових продуктах, з яких у результаті теплової чи іншої обробки була видалена волога, відповідно до їхньої частки під час використання на основі кінцевого продукту; Якщо відповідно до цього кількість інгредієнта або загальна кількість усіх інгредієнтів, зазначених на етикетці, перевищує 100 відсотків за вагою, інформація подається як маса інгредієнта або інгредієнтів, що використовуються для виробництва 100 грам кінцевого продукту.
Швейцарські федеральні юристи Міністерства внутрішніх справ висловлюють це дещо елегантніше у пункті 1 статті 10 та параграфі 2 Постанови FDHA про маркування та рекламу харчових продуктів (LKV):
Кількість інгредієнтів має бути вказано у відсотках до маси. Час обробки є визначальним. Незважаючи на параграф 1, застосовується таке: Для харчових продуктів, з яких вода була видалена термічною обробкою або якимось іншим способом, кількість оброблених інгредієнтів повинна бути вказана у відсотках до маси, виходячи з кінцевого продукту. Якщо кількість такого інгредієнта або загальна кількість усіх інгредієнтів, зазначених на етикетці, перевищує 100 відсотків за масою, замість цього повинна бути вказана вага інгредієнтів, що використовуються для виробництва 100 г кінцевого продукту.
Очевидно, що на заводі здорового харчування DE-VAU-GE неправильно вказана частка переробленої (тобто сушеної) кукурудзи, тоді як Kellogg's Italia пов'язує масу кукурудзи на момент переробки з масою готових кукурудзяних пластівців.
До речі, явище не обмежується Італією. Поки Kellogg's Italia S.p.a. 99-відсоткова декларація ганебно прихована у невеликому друкованому списку інгредієнтів, Nestlé Німеччина менш ганебна: шматочки, які були доступні лише у Сполученому Королівстві протягом тривалого часу, голосно рекламуються як цілісні зерна на 95%, хоча смак цього продукту досить солодкий, а на харчовій таблиці вміст цукру щонайменше 15,5 % ідентифікує.
Цікаво, що класичний Weetabix протягом десятиліть рекламує однаковий вміст цільного зерна, але містить лише 4,4% цукру. З іншого боку, в Німеччині Kellogg вміст злаків становить 76% (рис/пшениця) для пластівців Special K - із вмістом цукру 17%. Очевидно, виробники не завжди до кінця впевнені, який пункт із §8, параграф 4, ЗМКВ застосовувати до своєї продукції. Відповідальне Федеральне міністерство захисту прав споживачів, яке з гордістю представляє на своєму веб-сайті пропозицію щодо перегляду закону про маркування Спільноти, не вважає це проблемою і реагує на мій запит довгою перефразою LMKV.
Майже може скластися враження, що керівництво QUID сприяє непослідовному маркуванню та протиінтуїтивному використанню відсотків, від чого отримують вигоду особливо виробники, а не споживачі. Але це означало б, що великі виробники продуктів харчування впливатимуть на законодавство Європейського Союзу. Абсолютно абсурдно.
Оновлення (квітень 2011 р.): Все ще відбуваються прикмети та дива. На лицьовій стороні подрібнених упаковок було вставлено однозначне пояснення вмісту цільного зерна у значенні LMKV та пов’язане із вмістом цільного зерна через зірку:
Для 100 г ШРЕДІ, перед випіканням використовували 95 г цільнозернових злаків.
Якщо відомий скромний Weetabix GmbH зараз придумає посилання на 105 г цільнозернової пшениці на 100 г Weetabix, можна дуже добре проілюструвати спеціальну теорію відносності харчової промисловості для молодих споживачів.
Незадовго до того, як я зможу написати хвалебні гімни за адаптивну і, зрештою, дуже благодійну харчову промисловість, через кілька тижнів фракція соколів знову заявляє про себе в маркетингу Nestlé. Пояснювальна записка відсувається на бік зграї на користь преміум-кампанії (безпечні премії з цільнозерновими очками), а мізерний відсоток у верхній частині втрачає свою попереджувальну зірку, але також і компонент слова. Для цього наведеному вище поясненню передує більш точне речення:
Згідно з Постановою про маркування харчових продуктів, інформація про частку цільнозернових злаків базується на кількості, використаної перед випічкою.
Може скластися враження, що маркування упаковок зернових виробів ведеться подібно до коаліційних угод на федеральному рівні. Погляд за межі ринку зернових розкриває дітище маркетингу Nestlé:
Тестери продуктів особливо помітили какао-порошок Nesquik зі зниженим цукром від найбільшої у світі харчової компанії Nestlé. У легкому продукті вуглеводна суміш мальтодекстрин замінює столовий цукор. [. ] Суть полягає в тому, що Nesquik пропонує знижений цукор на 1 відсоток калорій більше, ніж звичайний варіант, згідно з маркою. Нестле заявив, що на упаковці компанія зазначила, що мальтодекстрин має приблизно такий же вміст енергії, як цукор.
Оновлення (січень 2013 р.): І все ж вона рухається. Трішки. Два рисові продукти із цукрового покриття для дітей залишають ринок, але це не суттєво змінює ситуацію. Kellogg's дотримується Smacks (43% вмісту цукру), Nestlé оголосила верхню межу в 30% для жодного дня. Оскільки:
"Поки що я не зміг знайти харчові причини для [законодавчого обмеження 10% вмісту цукру в дитячих пластівцях, яке вимагає Foodwatch]", - сказав речник Келлога Маркус Дрей 30акер.