Великий; k; че S; лікарня Дхарц, веч
Нордхаузен (шк) Лікарня Зюдхарц у Нордхаузені - це заклад, який насправді не знає спокою. Персонал працює для пацієнтів цілодобово, 365 днів на рік. Не стала винятком і лікарняна кухня.
62 працівники, багато з яких також працюють за сумісництвом, опікуються Щодня з 5 ранку до 21 години не лише про кулінарне благополуччя пацієнтів, але й про турботу багатьох працівників медичного закладу.
Щодня готується триразове харчування для приблизно 1000 пацієнтів та мешканців, плюс 150 порцій сніданку та 600 обідів для персоналу. Ренате Хан, керівник кухні, не тільки відповідає за смачні страви разом зі своєю командою, вона також відповідає за закупівлю інгредієнтів. Їжа вартістю близько 1,6 мільйона євро доставляється та переробляється в лікарні Судхарц щороку. На додаток до навчання в якості шеф-кухаря, вона отримала кваліфікацію економіста бізнесу.
«Але насправді, - говорить Ренате Хан, - це як удома, тільки в інших вимірах. Щодня ми переробляємо близько 200 літрів молока, до 180 кг м’яса або 160 кг картоплі. У розпорядженні працівників кухні найсучасніші технології. Як і вдома, лише трохи більше: ємність котла становить від 50 до 300 літрів. Чи важливий постійний контроль якості для Ренате Ган? від товарів, що надходять, до доставки до підопічних будинку. Суворий харчовий закон Європейського Союзу є суворим мірилом для роботи.
Вже майже шість років у лікарні Нордхаузер Судхарц здійснюється захоплення меню. Пацієнти можуть вибирати з широкого спектру компонентів під час сніданку та вечері. Це дає вам можливість самостійно визначити вид та кількість напоїв, хліба та відповідного напою. На обід ми пропонуємо різноманітні меню, такі як цілісні продукти, легкі страви, меню для діабетиків або вегетаріанські страви. Поки це відповідає встановленому режиму харчування, пацієнт може також міняти місцями компоненти в меню, наприклад B. овоч або гарнір. Окрім головного меню, пацієнти можуть додати до обіду два різних типи супу або десертів », - пояснює пані Хан.
У разі призначених дієт кухня пропонує певну дієту для кожної клінічної картини, тобто щодня готується до 20 різних дієтичних меню. Можна звернутися до дієтолога за порадою, яка допоможе пацієнту зрозуміти, яку дієту їсти, і продовжувати робити це вдома.
До кухні лікарні Зюдхарц відноситься таке: Кейтеринг є частиною терапії, сентенція Ренате Хан: ? Якщо ви задоволені, будь ласка, передайте його. Якщо ти незадоволений, скажи мені! ? В її кабінеті є папка з незліченною подякою пацієнтів, які високо оцінюють якість їжі. Ренате Хан із задоволенням передає свій досвід. Крім усього іншого, вона активно працює у правлінні асоціації керівників кухні в лікарнях та закладах догляду в Німеччині.
Пані Хан підкреслює, що керівництво завжди має відкритий слух для проблем кухні та забезпечує гарне обладнання.
Це єдиний спосіб забезпечити кількість та якість багатьох порцій для пацієнтів та працівників. Не всі лікарні Німеччини можуть дозволити собі власну кухню. Багато хто покладається на принцип "готувати і охолоджувати". У цьому випадку X готували, швидко охолоджували та охолоджували на багато кілометрів згідно ? Y ? транспортовані для повернення до температури споживання в місцевій лікарні пізніше.
У Нордхаузені люди готують страви на місці. Інгредієнти свіжі, і пацієнт отримує страву, яка оновлюється щодня. 365 днів на рік.