Захист серця від оливкової олії з середземноморського району Deutsche Herzstiftung e

Чому оливкова олія настільки корисна для серця і на що слід звертати увагу при її покупці.

Оливкова олія може допомогти запобігти хворобам серця. Але не всі масла однакові. Як можна розпізнати хорошу якість.

Оливкова олія: задоволення для серця

Середземноморська дієта відома з 1950-х років. В рамках дослідження семи країн вивчався вплив харчових звичок на серцево-судинні захворювання. Було встановлено, що судинні кальцифікати (артеріосклероз), інфаркти та інсульти трапляються набагато рідше в середземноморських країнах, ніж у північній Європі. Дослідники детальніше вивчили дієту: оливкова олія є важливим компонентом середземноморської кухні - поряд з великою кількістю овочів, салатів, фруктів, риби, трав та спецій. Інші подальші дослідження підтвердили: оливкова олія може знизити ризик серцевих захворювань.

Оливкова олія зміцнює серцево-судинну систему

Що робить оливкову олію таким здоровим для серця? Пресовано з оливок масло складається з 70 відсотків мононенасичених жирних кислот, переважно олеїнової кислоти. Поліненасичені жири становлять 10 відсотків. Поліненасичені жирні кислоти забезпечують організм здоровими незамінними жирними кислотами, такими як лінолева кислота та жирні кислоти омега-3, лінолева кислота та ейкозапентаенова кислота. Сприятливий жирнокислотний склад оливкової олії сприяє зниженню шкідливого холестерину ЛПНЩ. Якщо рівень ліпідів у крові знаходиться в здоровому діапазоні, а співвідношення «поганого» холестерину ЛПНЩ та «хорошого» холестерину ЛПВЩ збалансоване, ризик відкладень у судинах (артеріосклероз/затвердіння артерій) зменшується. Крім того, завдяки мононенасиченим та поліненасиченим жирним кислотам оливкова олія має антиоксидантні, протизапальні та антикоагулянтні властивості. Оливкова олія не тільки допомагає підтримувати кровоносні судини здоровими та еластичними, але й в цілому позитивно впливає на здоров’я.

Порада серця:

Крім оливкової олії, інші рослинні олії також багаті цінними жирними кислотами. Наприклад, ріпакова олія поживна, щонайменше, еквівалентна оливковій олії. У порівнянні з оливковою олією, ріпакова олія має трохи більше вітаміну Е та більший вміст цінної омега-3 жирної кислоти альфа-ліноленової кислоти. Якщо вам не подобається смак оливкової олії, ви можете спробувати більш м’яку ріпакову олію. Лляна олія та олія волоського горіха також мають сприятливий склад різних здорових жирних кислот.

Скільки має бути олії?

Оскільки олії дуже калорійні - 9,3 кілокалорій на грам жиру - їх слід вживати в помірних кількостях, незважаючи на їх оздоровчий ефект. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує щодня від 10 до 15 грамів олії та від 15 до 30 грамів жиру, таких як маргарин або масло, як орієнтир. Для орієнтації: одна столова ложка олії становить близько десяти грамів.

Купівля оливкової олії: три поради

Оскільки в оливковій олії є величезні відмінності у смаці - деякі мають фруктовий смак, інші горіхові або трохи гіркі - бажано купувати олію там, де можна заздалегідь скуштувати. Адже захист серця повинен мати приємний смак. Якщо ви хочете використовувати оливкову олію в основному для заправки салату, найкраще вибрати фруктовий смак. Якщо ви хочете використовувати олію для смаження, добре підходить м’який горіховий аромат.

Існують різні рівні якості оливкової олії. Три різні сорти оливкової олії схвалені для торгівлі в Німеччині:

Оливкова олія першого віджиму (оливкова олія першого віджиму, сорт 1) - це оливкова олія холодного віджиму (віджима), яка може містити максимум 0,8 г вільних жирних кислот на 100 г олії. Чим менше вільних жирних кислот, тим менше гірких речовин. Олія повинна бути ідеальною на смак, запах і колір. Ви можете нагріти його до 180 градусів Цельсія.
Віргінська оливкова олія (сорт 2) - це оливкова олія холодного віджиму, яка може містити максимум 2 грами вільних жирних кислот на 100 грамів олії. Допускаються невеликі сенсорні дефекти, такі як злегка кислуватий смак. Ви можете нагріти його до 180 градусів Цельсія.
Оливкова олія (оливкова олія, сорт 5) - суміш оливкової олії гарячого віджиму (рафінована) та холодного віджиму (рідна). Вміст кислоти не повинен перевищувати 1,5 відсотка. Оливкова олія 5 класу можна нагрівати до 210 градусів Цельсія.

До речі: Віргінські оливкові олії особливо підходять для холодних страв та салатів. Тоді вишукані аромати набувають особливого значення. Але оливкова олія першого віджиму також підходить для ніжного смаження та смаження у фритюрі. Не слід нагрівати каламутну від природи оливкову олію, яка не фільтрується і все ще містить м’якоть оливи. При нагріванні компоненти пульпи втрачають користь для здоров’я. Окрім того, олія здебільшого дуже інтенсивної на смак втратить багато свого аромату.

Ви повинні споживати оливкову олію протягом трьох місяців. Коли пляшку відкрито, масло контактує з киснем. З часом він прогіркає: на смак гірчить, втрачає аромат і неприємно пахне. Зверніть увагу на правильне зберігання: темне, герметичне і прохолодне. Так масло зберігається довше.