Вересень 2020 р .; Я готую дико

ОСІННІ ПЕЧАТКИ (ягоди глоду, волоські горіхи, каштани)

Погода несподівано змінилася, разом із календарем, з літа на осінь, і в Ельзасі ми за три дні опустилися на 20 градусів. Глагла!

Раптом я запалив свою піч із найбільшим задоволенням (а при нагріванні дров’яної печі поруч надзвичайно жарко!)

Я пообіцяв вам ще один рецепт ягід глоду, оскільки минулого разу зібрав достатньо, і вони чекали мене в морозилці (пам’ятаєте? Потрібно почекати перших заморозків, щоб їх зібрати, або обдурити, щоб покласти в морозильну камеру мінімум 48 годин ), ось! Це буде останній сезон ... чи ні. Побачу. Це змушує ваші м’язи проходити через овочевий млин, а не найкрутішу частину рецептів.

Я додав кілька волоських горіхів, які починають дозрівати (я взяв ті, що були в минулому році, але я вже кілька зібрав), і каштани, які я ще не збирався збирати, але у мене є види на кіосках, так що незабаром це має бути добре.

Що ми робимо, коли йде дощ? Ми їмо кекси і п’ємо чай. Ні? Ми остигаємо, що. Який гурман! Чесно кажучи, вам цікаво, чому у мене стегна округлі. До речі, час чаю, і я збираюся скуштувати свою першу партію, яка стає холодною! 🙂

Обіцяй наступного тижня, я запропоную тобі солоного!

Інгредієнти:

250 г ягід глоду або ценелі
250 г каштанів
30 г подрібнених волоських горіхів
100 г цукру
2 яйця
1 ч. Ложка розпушувача
70 г розтопленого вершкового масла
50 г кукурудзяного крохмалю
1 щіпка солі
мед (за бажанням)

Підготовка:

Вимийте ціни
Варіть їх у воді протягом 15 хвилин
Пюрируйте їх в пресі для пюре
Наріжте каштани і варіть їх у воді 15 хвилин.
Пюре
Розігрійте духовку до 210 ° (th 7)
Розтопити масло
Змішайте два пюре, а потім всі інші інгредієнти, крім меду
У вас повинна вийти густа паста. Якщо воно занадто рідке, додайте крохмаль
Покладіть невеликі відстані купи на папір для випічки на деко (я зробив це чайною ложкою, можна спробувати кондитерський пакет або вручну, якщо тісто досить сухе).
Покладіть на нього кілька крапель меду, якщо хочете (особисто мед текла і підсмажувався на тарілці в першій партії, я більше не намагався)
Варити близько 15 хвилин (дивитися)

ТАРТ З БІЛИМ СИРОМ З ЖЕЛЕЮ ЦЕНЕЛІ

Ось ще один рецепт ягід глоду, яких зараз збирають в достатку (у мене все ще є, і незабаром я запропоную вам інший рецепт).

Ми пішли гуляти красивою стежкою кілька днів тому, і я приніс свою полотняну сумку для збору. Ми зібрали достатньо, щоб скласти кілька рецептів, і я поклав все на кілька днів у морозильну камеру, щоб фрукти перестигли як слід. Поруч із кущами глоду, а іноді і переплітаючись, ми бачили кущі з червоними ягодами калини, і їх легко змішати, якщо не бути обережними.

Ягоди калини (ліворуч) набагато напівпрозоріші, яскраво-червоні та світліші за ягоди глоду (праворуч), блискучі теж, але зовсім не напівпрозорі. Листя глоду набагато гостріше. У глоду на стеблах є великі колючки.

Деякі статті говорять про приготовлену (але дуже гірку) їстівну калину, інші - про отруйну. Якщо сумніваюся, я утримуюся. Я повинен перевірити, які з них мають рацію.

Я побачив рецепт, який пропоную вам на одному з моїх улюблених сайтів "Моє шале в Морвані". І оскільки я люблю сирний пиріг, я не вагався!

Жене з кенелів або ягід глоду:

Інгредієнти:

1,5 кг ягід глоду
Кристалізований цукор
1 невеликий лимон

Підготовка:

Витягніть сік з лимона, використовуючи цитрусовий прес.
Промийте ягоди глоду і добре їх просушіть.
Оболонка ягід глоду.
Висипте ягоди глоду в каструлю і залийте їх водою.
Доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть кілька хвилин, поки вони не лопнуть.
Зняти з вогню і вилити все в прес для затирання
Вичавіть ягоди, щоб виділити сік.
Нехай весь сік стече, а потім процідіть той самий сік через марлю.
Зважте масу отриманого соку і приготуйте однакову масу цукрового піску.
Висипте цукор, лимонний сік і сік глоду в посуд з варенням.
Доведіть до кипіння на сильному вогні протягом 10 хвилин, пінячи і регулярно помішуючи, поки суміш не загусне.
Желе з глоду готують, коли температура досягає 105 ° С у цукровому термометрі.
Зняти з вогню і розлити в банки з варенням.
Закрити целофаном або гвинтовими кришками.
Дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці, подалі від світла.

Білий сирний пиріг:

Інгредієнти:

750 г зцідженої файселі
4 яйця
150 г цукру
40 мл незбираного молока
60 г крохмалю
40 г борошна
цедра необробленого лимона
1 щіпка солі

Підготовка:

Відокремте білі від жовтих
Змішайте добре проціджену файселу з жовтками, 50 г цукру та молоком, щоб отримати однорідний крем.
Потім додайте борошно, кукурудзяний крохмаль, цедру лимона і дрібку солі. Змішати.
Збийте білки до стійкості і поступово додайте цукор, що залишився.
Акуратно складіть яєчні білки в сирно-сирну суміш.
Помістіть цю суміш на тісто (ви можете попередньо готувати її в чистому вигляді протягом 10 хвилин з квасолею або сочевицею, але особисто я ніколи цього не роблю)
Випікайте 1 годину при 180 °. Подивіться і накрийте, якщо воно стане занадто коричневим.
Дістаньте з духовки, дайте охолонути і переверніть на решітку для пирогів, щоб прилад не впав занадто сильно.
Дайте охолонути.
Подавайте з холодцем із ціни

ЯБЛУКОВИЙ/ГЛОВИЙ КОМПОТ (ЦЕНЕЛИ)

Ви знаєте глід? Чи знали ви, що його з’їли?

Ну я дізнаюся. І все ж ім'я для мене невідоме, і я асоціюю його з чимось делікатним, романтичним і старим, хто знає чому.

Гірше того, що роками проходячи повз кущі, повні дрібних яскраво-червоних ягід, я був переконаний, що це отруйне. Проте протягом трьох років, коли я пишу цей блог, я мав би запитати, але ні. У будь-якому випадку, це відео із чудового сайту "Природна стежка" кілька днів тому змусило мене заплакати "блін, але це точно!" Я знаю цю бухту і знаю, де її знайти! "

Насправді ми знаходимо його скрізь у живоплотах, на краю доріжок. Навесні кущі вкриваються гарними і ніжними квітами, восени це червоні плоди або ценелі. Як і з плодами шипшини, їх краще збирати після перших заморозків, але ми маємо право обманювати, ставлячи їх у морозильну камеру на 48 годин. Ціни мають 1 або 2 кісточки в залежності від виду глоду. Кущі сповнені дуже великими колючками, а листя дуже вдавлені.

Вдома чагарники нею вкриті, це ще фруктовий рік! І все заздалегідь; так вони вже дозріли.

Ось посилання, щоб розпізнати це без помилки: http://www.ecobalade.fr/espece/aubepine

Збирайте дуже червоні та стиглі плоди. Якщо ви не хочете чекати перших заморозків (які стають дедалі рідше), покладіть плоди в морозильну камеру на 48 годин.

Ось маленький десерт, який я знайшов на сайті "Їстівні дикорослі рослини".

Перш за все, обладнайтеся або придбайте ручну картоплекопалку. Повірте, це варта інвестиція (я тестував без, і це не торт).

Інгредієнти:

200 г цінилелів
1 яблуко
200 г фаселі
2 або 3 ст. Ложки лимонного соку
2 або 3 ст. Ложки меду

Підготовка:

Очистіть і сортуйте ягоди чи ціни
Просто помийте їх
Покладіть їх у каструлю і просто залийте водою. Варити через 10 хвилин після закипання.
Тим часом поріжте яблуко на шматочки і варіть, покриваючи водою, поки воно не розкришиться до стану пюре.
Злийте картоплю і розімніть, поки не залишиться лише кісточок. Це досить нудно. Я змочив водою, щоб ліквідувати затирання, яке було дуже густим.
Змішайте отриману кашку з яблуком і приправте лимоном і медом. Картопляне пюре борошняне та несмачне, воно дуже добре поєднується з яблуком (або грушею), лимоном та медом.
Зберігати холоднокровність
Помістіть трохи відцідженої файсели в веррін, додайте зверху пюре.
Насолоджуйтесь!

КОКОТОВЕ ЯЙЦО З БЕКОНОМ І ДИКІ ТРАВИ

Вчора ввечері у мене не було багато в моєму холодильнику, і я все ще хотів спробувати щось із залишками. Тож я пішов туди, де знаю, як знайти дикорослі трави, і взяв чебрець та деревій.

Я пропоную вам цей рецепт змінної геометрії, крім того, ось як його виготовляли вдома, кожен клав у форми, що хотів. Замість того, щоб мати один омлет із залишками їжі або одну сковороду зі смаженими яйцями, він індивідуальний та красиво поданий. У всіх забруднюються руки, і це дуже приємно.

Те ж саме стосується дикорослих трав, ви можете додати дикий часник, деревій, чебрець, дикий щавель, папороть або будь-яку ароматичну дику траву, яку ви можете знайти. Ідея полягає в тому, щоб скористатися їх перевагами.

Вам знадобляться трохи більші форми для булочок або рамекіни (ми використовували обидва)

Інгредієнти:

Засновано:

яйця (1 на цвіль або рамекін)
тонкі скибочки бекону або бекону (1 на форму або рамекін)
дикорослі трави
солоний перець

Необов’язково (але краще, якщо ми додамо):

сметана
гриби (попередньо обсмажені на сковороді)
печена картопля
сири за смаком: моцарела, грюєр, Конте, козячий сир тощо ...

Підготовка:

Розігрійте духовку до 200 °
Тим часом змастіть форми для кексів вершковим маслом
Вимийте, обсушіть і наріжте або подрібніть свої дикорослі рослини
Дно і краї мідій вистеліть тонким шматочком бекону (одного повинно бути достатньо)
Якщо ви вибрали гриби, трохи їх обсмажте
Додайте інгредієнти за бажанням, потім трави, потім яйце (як є або збите в омлет)
Варити 15-20 хвилин, спостерігаючи за приготуванням
Подавати з салатом

ЩО ЗРОБИТИ: ЗВ'ЯЗАННЯ НАСІННЯ

Наприкінці літа в природі повно рослин і фруктів, але мені не завжди легко оновитись і запропонувати вам рецепти.

Я живу в селі, а в Ельзасі, в гіперурбанізованому та гіперкультурному регіоні, де села проходять одне за іншим, не завжди легко знайти місця природи поблизу мого будинку, де можна знайти здорові дикі рослини. А потім, відсутність мотивації, часу, примхлива погода ... словом, дике приготування вимагає пошуку рослин, і це не завжди легко.

Підписавшись на сторінки про природу, я також бачу, що деякі рослини тут не ростуть (або що я їх ще не помітив!)

Все це говорить про те, що сьогодні я пішов простим шляхом: кропивою у своєму саду.

Ви знайдете ознаки кропиви на сайті Лагерти, які я щойно виявив https://lagertha.fr/nature-bushcraft/plante-sauvage/ortie-comestible/

Любителі дикорослих рослин знають, що кропива сповнена поживними речовинами та вітамінами, і що вона є нашим другом, навіть якщо вона красива, інвазивна та уїдлива, не віддається першому бажаючому. Але в цей сезон листя товсті і гіркі. Звичайно, суп і варіння завжди можливі, але в іншому випадку ви також можете отримати користь від рослини, наприклад, з її насінням. Вони не мають особливого смаку, вони нам подобаються швидше за хрусткість.

Примітка: Насіння кропиви мають антидіуретичну дію (на відміну від листя), ми подбаємо про обмежене використання.

Я вже дав вам рецепт з насінням 2 роки тому (масляний горіх у духовці), тут

Ось ще двоє (купа щасливців):

Кульки із закуски з козячого сиру з насінням кропиви (рецепт походить з сайту "cuisineauvage.org":

Інгредієнти для 4 осіб:

80г свіжого козячого сиру
1 жменя насіння кропиви
сіль, перець, зелень провансу

Підготовка:

Зібрати насіння кропиви в банку цілими гронами. На кухні: пропускайте урожай через сито, щоб зберегти лише насіння.
Вимити, обсушити, а потім дрібно нарізати молоде листя кропиви.
Зробіть тефтелі: в останній момент дістаньте козячий сир з холодильника, щоб він залишався свіжим і легко формувався. Включіть трави з Провансу та інших на вашу зручність. Заправте, якщо потрібно, сіллю, перцем та перцем Еспелетт або будь-якою іншою спецією за смаком
Сформуйте міні-кульки і обваляйте їх у насінні кропиви
Перед подачею зарезервуйте в холодильнику

Пісочне печиво з насінням лимона та кропиви

Інгредієнти приблизно для двадцяти печива відповідно до їх розміру:

85 г м’якого вершкового масла
30 г цукрової пудри
20 мл лимонного соку
4 столові ложки насіння кропиви
125 г борошна
10 г кукурудзяного крохмалю
1 щіпка солі

Підготовка:

У салатниці за допомогою електричного міксера збийте масло з цукровою пудрою, поки суміш не стане однорідною і кремовою.
Додати лимонний сік і ще раз збити.
В іншій мисці змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль і сіль, а потім додайте все до попередньої підготовки.
Додайте насіння кропиви.
Змішуйте кінчиками пальців, поки не утвориться кулька.
Сформуйте ковбасу довжиною близько 20 см.
Помістіть його в холодильник принаймні на 1 годину.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Дістаньте ковбасу з прохолоди і ножем наріжте скибочки товщиною приблизно від 5 до 8 мм.
Покладіть їх на деко (я використовую силіконовий лист).
Випікайте від 13 до 15 хвилин.