Верхівки і днища кольрабі - Jardin d; Тест
Давно забутий і недооцінений у Франції, кальрабі, цей рідкісний і шикарний овоч, настільки популярний у Німеччині та Східній Європі, поступово виходить із зяючої нори, де сувора психологія людей поховала його в середині ХХ століття.
У деяких частинах французької несвідомості кольрабі важкий змістом, і все ще вживає серед старших поколінь деякі войовничі приховані мотиви, переосмислюючи темні години минулих часів і худорлявих корів. Гіркий мадлен з Пруста, той кольрабі, текстура та смак якого через тривожний ретроспективний ефект повернеться до травми дефіциту їжі: як топінамбур і сироїжка (ріпкова капуста), це було під нацистською окупацією та дієтою Віші. з кількох страв, які не були предметом суворих нормувальних заходів. На додаток до цього пільгового режиму, його культура найпростіших заохочувала сучасників зробити його своєрідним "наповнювачем".
У віці рейв і "піст"
Тому деякі домогосподарства харчувалися ним за замовчуванням і з достатком, який протягом сезонів обмежувався чітким насиченням. Звідси відносна неприйняття, для якої це було - безперечно несправедливо - ціллю після 1945 р., Коли багато домогосподарств, бажаючи скористатися повільним поверненням до норми, яке тоді відбувалося при розподілі сільськогосподарської продукції, намагалися збалансувати своє меню. на шкоду цьому овочу, проте не позбавленому смакових та харчових якостей (до цього ми ще повернемося).
З роками та еволюцією вікової піраміди кольрабі поступово виривався з темних та звивистих складок, в яких Історія Людей (особливо французів) замикала її, аж до відновлення певної незайманості та звання, яке він заслуговує на городі (якщо, звичайно, у вас немає літнього друга, який би перешкоджав вирощуванню на тій підставі, що він пробудив у нього болісні спогади дитинства).
На сьогоднішній день найбільш образливі люди підуть настільки, що виявлять на цій рослині символ холодної війни, порівняно із супутниковим аспектом його кульки, що набивається стрижнями, які нагадують антени, встановлені на металевій кулі Супутника 1, запущених росіянами в 1957 (звуковий сигнал). Чудово виглядає, що він ні з ким не ділиться, навіть зі своїм двоюрідним братом - ріпою - набагато менше ... просторово, ніж він.
Рука до коміра
Тут ми торкаємося особливості кольрабі: саме на основу її стебла спрямована увага садівників і кулінарів. Це відрізняється від найпоширеніших видів, котрі споживають головки або «яблука», утворені їх листям, або їхні передквіткові органи (наприклад, у випадку цвітної капусти).
Сам по собі суфікс "рейв", прикріплений до капусти, який нас тут цікавить, є неправильною формулою: у просторіччі (іншими словами, не науково) цей досить невизначений термін, як правило, позначає овочеві або кормові види, вирощувані для їх вирощування " коріння ". Буряк - це, безсумнівно, один з найточніших і найважливіших прикладів.
Однак кольрабі - як і чистотіл - виробляють для їх "шийки", тієї набряклої частини, яка розвивається біля основи їхніх стебел, на поверхні (насправді, щоб побачити це, копати не потрібно). Цей м’ясистий ріст є результатом бульбоутворення: кажучи просто і чітко, це біологічний процес, під час якого утворюється бульба, невеликий запасний орган, де зберігаються поживні речовини, щоб рослина могла перезимувати. Що стосується кольрабі, то явище відбувається на гіпокотилі стебла (нижня частина і все ще помітна), де у багатьох інших рослин така ж трансформація відбувається в надрах, тобто безпосередньо біля кореня (морква, капуста-ріпа), або на рівні кореневища (картопля).
"Линька" виконується досить швидко, оскільки гонгілоди (ботанічна назва яких по-грецьки викликає "округлість") повинні бути витягнуті протягом восьми-десяти тижнів після сівби, коли її повітряний бульб досягне розміру дерева. або апельсин - п’ять і десять сантиметрів. Не рекомендується давати їй рости понад цей діаметр, оскільки це може призвести до шийок з більш міцною текстурою. Зібраний до місця, очищений від ножа і з’їдений сирим, кольрабі виявляє хрустку і соковиту м’якоть, яка випромінює нечіткий смак фундука та редьки! Приготовлений, його смак більше схожий на смак ріпи.
Залежно від сорту, його колір змінюється від білого до зеленого (Vienna White, Superschmelz, Lanro) та розтягує свою художню палітру до фіолетового (Dyna, Azur Star - випробовується в Есайському саду цього сезону 2020 року, Violet de Vienna ).
Тому кольрабі культивують як однорічну рослину, хоча цикл її зростання відбувається протягом двох років, а другий етап відзначається появою квітконосу. Його ботанічне походження природно пов'язує його із загальним сімейством капустяних (brassica oleracea), доступних у багатьох сортах, специфічні характеристики яких, як ми вже бачили, походять від природи їх основних їстівних елементів: розетки листя в корпусі капусти (Brassica oleracea var. capitata), квіткова меристема у цвітній капусті (Brassica oleracea var. botrytis) та стебловий бульба для кальрабі (Brassica oleracea var. gongylodes).
Окрім загального вигляду, який візуально робить його одним з найбільш естетичних і незвичайних овочів у рослинному світі, поживний внесок кольрабі виправдовує її повільну та необхідну реабілітацію в саду: низькокалорійний, капуста-рейв багата клітковиною (добре для кишкового транзиту), вітамін С (антиоксидантні властивості, здорові кістки та хрящі) та кальцій (підтримка артеріального тиску та гарне скорочення м’язів).
Заморожений, як рейв
Напередодні цих фізіологічних міркувань ключовим активом рослини є його просте та швидке вирощування:
Гонгілоди трохи менш вибагливі, ніж більшість інших капусти. Він процвітає на всіх типах місцевості, якщо він добре підготовлений. Він досить добре протистоїть суворим кліматичним умовам і витримує шкідників. Єдиний справжній ворог: тривала посуха. Тому влітку необхідно резервувати щедрий полив (додавання вологості також допомагає гарантувати ніжну плоть).
Посів зазвичай триває з березня по липень (кольрабі переносить пізні весняні заморозки). Виберіть місце з хорошим доступом сонця або, якщо це неможливо, напівзатінене місце. Провітрюйте грунт прополюванням та обкопуванням. Мульчуйте влітку, щоб рослина не прохололо. Через два-три місяці з стебла рослини сформується гарний бульба діаметром від п’яти до десяти сантиметрів, який пора витягувати. Залежно від дати посіву збирати урожай можна до перших заморозків осені.
Підсумок: у кольрабі є не один фокус у рукаві. Жертва свого успіху в часи нестачі та жертва моди в роки після Визволення, ця бульба поступово знаходить своє гідне місце на сонці. Первісний вигляд, приємна статура, поживне багатство та невибагливість до вирощування узаконили його в очах багатьох садівників, які протягом декількох років прагнули відновити образ цих старовинних овочів, несправедливо загублених у забутті історії.