Вершкове масло всі корисні властивості масла; Марі Клер
Додати до обраного funkybg/iStock
Поширені ідеї важко вмирають. Надягання губки вершкового масла на шпинат або на тост часто все ще вважається харчовою єресю. Ця натуральна речовина, хоча і є природною, все ще має імідж постачальника ожиріння та серцево-судинних захворювань.
Ця демонізація зараз видається необґрунтованою.
Масло, звичайно, дуже калорійне (72 ккал на порцію 10 г), але не більше, ніж маргарин або оливкова олія. І всупереч поширеній думці, його споживання не зростає небезпекою серцевого нападу або цереброваскулярної аварії (інсульту).
У розумних дозах вершкове масло безпечне для серця та артерій
У червні 2016 року американські та австралійські дослідники перекреслили дані кількох великих наукових досліджень на цю тему *, в яких брали участь загалом 636 000 людей, які проживають у п’ятнадцяти різних країнах.
Їхній висновок: якщо вершкове масло дійсно підвищує рівень холестерину в крові, завдяки високому вмісту насичених жирних кислот, воно не спричиняє шкідливих наслідків. Таким чином, вживання в розумній дозі (10-12 г/день або столова ложка) є безпечним для серця та артерій.
Їжа, придатна для людей з непереносимістю лактози
Краще: ця їжа навіть захищає від діабету, зменшуючи на 4% ймовірність виникнення захворювання. Значний бонус.
Він також має інші переваги для здоров’я. "На відміну від молочних продуктів, масло не містить лактози", - зазначає Олександра Далу, лікар-дієтолог, автор "100 отриманих ідей, які заважають вам добре працювати" (Leduc.S Editions).
Непереносимі цим цукром можуть їсти його із закритими очима та отримувати запас кальцію (15 мг/100 г) та вітаміну D (1,13 мкг/100 г), необхідних для збереження кісткового капіталу.
Він насичений вітаміном А, антиоксидантом, який сприяє гарній якості шкіри, міцності імунної системи та синтезу кількох гормонів, таких як прогестерон.
"Невелика порція дозволяє забезпечити приблизно третину добової потреби у вітаміні А", - запевняє фахівець. Він також постачає вітамін Е, який захищає клітини від шкоди, заподіяної вільними радикалами, спричиненими окислювальним стресом. Нарешті, це хороше джерело лінолевої кислоти, протизапального препарату, який підтримує гнучкість артерій. І забезпечує масляну кислоту, яка має протигрибкові та протипухлинні властивості.
NemanjaMiscevic/iStock
Масло, вільне від трансжирних кислот, шкідливих жирів
Тому вершковому маслу немає чого заздрити маргаринам та іншим "овочевим спредам".
Ці ерзаци рясніють добавками (ароматизаторами, барвниками та консервантами), але також містять трансжирні кислоти, що утворюються під час промислового виробництва. Однак ми знаємо, що навіть у дуже малих дозах ці жири шкідливі для серцево-судинної системи. Можливо, виробники різко знизили рівень переробленого жиру у своїх продуктах, випустивши на ринок "негідровані" маргарини, у їх складі все ще майже 1%.
Ви також можете вибрати рослинні олії (оливкова, ріпакова, горіхова або камелінова), поліфеноли та жирні кислоти яких є безпечними значеннями: вони усувають привид старіння головного мозку та ішемічної хвороби серця.
Як завжди в дієтології, ідеально робити ставку на різноманітність.
"Чергуйте протягом тижня вершкове масло та різні олії, радить дієтолог Терез Еллу-Феррарі. Це хороший компроміс для здоров’я, щоб скористатися перевагами кожного".