Вершковий суп з каштанів, фуа-гра та пармезану на 8 осіб - рецепти Elle à Table

Інгредієнти

  • 1 середня цибулина
  • 40г вершкового масла
  • 400 г каштанів без шкірки (заморожені або упаковані у вакуумі)
  • 1 літр курячого бульйону
  • 300 г сирої фуа-гра
  • 150 г збитих вершків
  • 120 г сухариків
  • 70 г пармезану
  • сіль крупного помелу, сіль, свіжомелений перець

Підготовка

Цибулю почистити і дрібно нарізати.

пармезану

У голландській духовці на середньому вогні потійте його в розтопленому вершковому маслі, а потім додайте каштани та 1/2 чайної ложки. крупної солі. Мокрий курячим бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин на повільному вогні.

Тим часом наріжте фуа-гра великими кубиками, приправте сіллю і перцем і відкладіть в холодильник.

За допомогою ручного блендера змішайте суп до отримання кремоподібної та гладкої підготовки.

У дуже гарячій антипригарній каструлі 10 секунд обсмажуйте нарізані кубиками фуа-гра з кожного боку, а потім дайте їм стекти на абсорбуючому папері.

Додайте збиті вершки до гарячого супу, ще раз перемішайте, а потім вилийте в супницю.

Розділіть нарізаний кубиками фуа-гра в глибокі тарілки, додайте грінки та стружку пармезану. Полийте його супом. Насолоджуйтесь гарячим.

Фокус

Рецепт шеф-кухаря Бруно Дусе, взято з книги “La Régalade des champs. 70 дуже сільських рецептів »(La Martinière ed.).