Версія Bomboloni 2010 Ще більш м’яка
Гарний запах гарячого хліба, тістечок, тістечок, солодощів та смаколиків. Ласкаво просимо до моєї пекарні - чайної!
- Отримайте посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
- пончики
- пекарня
- Карнавал
- десерт
- смакувати
- Ханука
- Італія
- Підняте тісто
- дріжджові плями
Версія Bomboloni 2010 Ще більш м’яка
Якщо ви трохи знайомі з цим щоденником або просто послідовниками мого туру пампушок, назва bomboloni, мабуть, викликає у вас атмосферу "дежавю", точніше дежа прочитаного.
Їхній італійський аромат, м’яка округлість, прив’язана до ніжних спогадів, солодкість, пов’язана зі святами, дружба та безтурботність, роблять їх одними з моїх улюблених пампушок як за смаком, так і за смаком.
Щороку, не дивлячись на копітке дослідження та створення нових рецептів пончиків з усього світу під час Хануки, я все ще знаходжу чудовий привід зробити і переробити ці знамениті бомболоні, аби лише переробити більш пристойні фотографії, ніж опубліковані. адаптація в цьому блозі 4 роки тому (!).
І саме переробивши ці самі пампушки, я зрозумів, що інстинктивно переробляю свій рецепт, щоб отримати потрібну консистенцію тіста, яку дозволив мені придбати 4-річний досвід.
Результат: бомболоні ще м’якші, ніжніші та легші у роті, божественний смак ! З двох слів: бомби !
І ще один рецепт у щотижневій вітрині Сьюзен: yeastspotting:)
для закваски
- 100г борошна Т55
- 3 ч. Л. швидких сухих дріжджів
- 100г теплої води
для остаточного тіста
- 150г борошна Т55
- 250г борошна Т45
- 1 ч. Ложка рівня солі
- 50г цукру
- вся закваска
- 150г молока
- 2 яйця
- 1/4 цедри апельсина або лимона за смаком
- 1/2 ванільної квасолі
- 60 г м’якого вершкового масла (або маргарину)
- нейтральна олія для смаження (наприклад, соняшникова) від 1 до 2 л залежно від розміру
Приготування закваски
У середній мисці змішайте борошно із сухими дріжджами, потім додайте воду та інтенсивно перемішуйте дерев’яною ложкою або ручним віночком до отримання напіврідкого і гладкого тіста. Накрийте миску харчовою плівкою або чистим чайним рушником і дайте бродити приблизно двадцять хвилин або поки закваска подвоїться в обсязі і не стане пінистою та повною дрібних бульбашок.
Приготування остаточного тіста
Вилийте тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню, складіть його 1 або 2 рази назад, обережно притискаючи до дегазації. Тісто розкочуйте валиком, завжди легким натисканням, щоб отримати товщину близько 1 см. За допомогою борошняної формочки для печива діаметром 6-7 см (склянка, кондитерське кільце тощо) виріжте акуратні кружечки і розмістіть їх на великому підносі (або на чайному рушнику). Борошна. Накрити чистою тканиною.
Зберіть надрізи (видаліть надлишки борошна рукою або щіткою), покладіть їх один над одним, злегка натисніть, щоб вони прилипли, і перетворіться в кульку. Розкачайте, як і раніше, і виріжте інші круги, поки все тісто не буде витрачено.
Дайте дискам з тістом набрякнути протягом 20-30 хвилин (від перших вирізаних дисків).
Приблизно за десять хвилин до кінця другого відростка розігрійте олію в традиційній фритюрниці або у великій каструлі з високими краями (олія повинна досягати не менше 6-7 см у висоту, щоб отримати знамениту білу облямівку. Характерне для бомболоні, крапфен тощо). Температура смаження повинна становити 175 ° C, або за допомогою емпіричного методу занурений у нього шматок хліба повинен негайно піднятися на поверхню, оточений бульбашками і підрум’янитися не менше ніж за 1 хв.
Смажте бомболоні від 2 до 4 за раз, залежно від розміру фритюрниці (відраховуйте 1-2 хвилини на сторону), перевертаючи наполовину протягом варіння (пончик набрякає і набуває золотистого кольору).
Злийте з абсорбуючого паперу, а потім посипте кришталевим цукром або цукровою пудрою ще гарячим або зачекайте, поки воно повністю охолоне, перш ніж заливати їх кондитерським кремом (традиційними бомболоні ріпієні) або варенням, намазувати тощо ... якщо ви справді хочете.!