Весняне меню рожева баранина та солодке песто Kölner Stadt-Anzeiger
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Весняне меню: Рожева баранина та солодкий песто
Крістіна Горн
Це не завжди повинен бути суп. Буйябес, знаменитий рибний суп з Провансу, також чудово смакує як варіація салату. Склад кропу, цибулі-порею та риби був дуже добре сприйнятий на весняних курсах приготування страв «Клуб антидієти». У кухонному мансарді Varia 30 учасників курсів щомісяця готують меню з трьох страв разом з професіоналами Томасом Поршеном та Майклом ван дер Ципеном.
Цього разу салат «бульбас» - це перше, що є в програмі. Він містить багато білка, але лише трохи жиру. Філе тилапії та сурімі надають заквасці надзвичайну нотку. Сурімі - це імітація м’яса краба, і його можна придбати в більшості азіатських магазинів. Практично: зелень із фенхелю цього разу не повинна потрапляти у смітник, але його можна перетерти разом з іншими інгредієнтами для заправки. Порада шеф-кухарів: «Завжди використовуйте для салатів високоякісні олії, адже тут ви можете скуштувати їхню якість». Гриби з білих грибів та оливкова олія ідеально поєднуються з салатом «Буйабес».
Курси весняного меню
Поки рибне філе ще шипить на сковороді, баранина вже енергійно бальзамується. Маринад з чебрецю, розмарину, часнику та оливкової олії не тільки смакує середземноморським, але й пахне. "Тут пахне відпусткою", - захоплені учасники курсу. В ідеалі, баранина повинна залишатися в суміші трав і олії протягом ночі; вона просто повинна йти швидше під час курсу приготування.
Ніжка баранини акуратно готується у власному соку близько 40 хвилин. Важкі соуси, такі як Бернез або Голландський, зайві при цій основній страві - м’ясний сік із легким ароматом чебрецю набагато ароматніший. Шеф-кухарі Поршен та ван дер Ципен також акцентують увагу на калорійності, коли мова йде про гарніри. Рататуй нежирний, окрім маленької ложки оливкової олії для смаження овочів. А картопля герцогині з насадки для трубопроводів перевершує будь-яку кремову гратину - за харчовою цінністю та зовнішнім виглядом. Основна страва на смак, баранина насправді все ще рожева і ніжна на тарілці.
Винятковий десерт
Тільки надзвичайний десерт, ідеально підходить для враження гостей, може досягти цього. Половина смаженого розмаринового крему складається з молока і, отже, також сприятлива для фігури. Він супроводжується фруктовим салатом із сливи та смаковою родзинкою вечора: солодким песто.
Листя базиліка та кедрові горіхи подрібнюють у ступці, а потім змішують із високоякісною олією виноградних кісточок та білим шоколадом. Останній оптично замінює пармезан, який можна знайти майже у всіх звичайних песто. Смак маринаду настільки екстравагантно пряний і солодкий, що було б шкода готувати цей десерт лише навесні.