В’єтнамська в’єтнамська мортаделла (giò lụa chả lụa) - Міні-кухня де Міс Там
Смак В'єтнаму. В'єтнамські кулінарні класи та рецепти.
Щоб закрити в’єтнамський новорічний тиждень їжі, Tet, я радий запропонувати вам смачний рецепт відомого в’єтнамського паштету зі свинини, а точніше В’єтнамська мортадела (в’єтнамською мовою, giò lụa (номінал Півночі) або привіт (конфесія Півдня), що походить з Півночі В’єтнаму. Північний регіон В’єтнаму, батьківщина знаменитого Фо, дав багато вишуканих страв, які згодом поширились по всьому В’єтнаму. В’єтнамська мортадела, настільки ж популярний, як і знаменитий суп фо, є одним з них.
Для любителів азіатської кухні ця вишукана колбаса не чужа! Його легко знайти в будь-якому магазині азіатських продуктів. Одностайно (за винятком тих, хто не може їсти свинину), я можу сказати, що ця мортадела апелює до всіх, молодих та старих, в'єтнамських та нев'єтнамських. Для тих, хто не може їсти свинину, існує не менш смачна версія з яловичиною. А щоб змінити задоволення, є також гіо з шматочками шкірки, ті з корицею або навіть смажені! Джио можна насолоджуватись самостійно, як аперитив, з рисом, як бутерброд (знаменитий в’єтнамський бань мі (рецепт тут), який в даний час дуже популярний у парижан), з банг чунгом (під Новий рік), з бан куном (рисові млинці зі свининою та грибами) та ін.
Ось ми, бідні недільні кухарі, які пробують свої сили у створенні цього чудового та непереборного в’єтнамського giò lụa або chả lảa! На щастя, в’єтнамців не бентежать так мало, і що однаково смачні та успішні «сучасні» рецепти гіо відповідають їх легендарній ненажерливості.
Ось Рецепт в’єтнамської мортадели як і я.
На 2 рулетики в’єтнамської мортадели (довжиною від 15 до 16 см).
Інгредієнти:
- 900 г свинини - частина шинки (багато хто використовує вирізку, але для мене частина шинки більше підходить для цієї мортадели)
- 100 г свинячого жиру (або барда)
- 2 столові ложки картопляного крохмалю
- 8 г розпушувача Alsa (2/3 пакетика)
- 3 столові ложки чистого нерозведеного нуом-мама (я використовую марку Phu Quôc)
- Як заміна звичайного глутамату, 2 чайні ложки цукрової пудри
- 1/2 чайної ложки солі
- 4 обороти млина чорного перцю
- 3 столові ложки крижаної води для розслаблення фаршу
- Трохи олії для листя банана
- Листя банана, зав'язки, папір для випічки
Підготовка:
Насолоджуватися як аперитив або як бутерброд, як закваска або як супровід, у супі з локшиною або традиційно з бан-куоном чи бань-чунгом з Тет тощо тощо. Допускаються всі смаколики. Гарна дегустація ! І хороших вихідних усім !