В’єтнамські пружинні рулети - подорожі Nem Ran
Смак В'єтнаму разів три
У В'єтнамі їх називають Nem ran у нас - просто в’єтнамські пружинні рулети. На відміну від тайського варіанту, в’єтнамський варіант виготовляється з рисового паперу, а не з тіста для пружинних рулонів. Начинка також відрізняється від тайського та китайського варіантів, особливо тому, що типовий Nuoc Mam є обов’язковим у В’єтнамі.
Три різні начинки, які я хотів би вам сьогодні показати, - це все з моєї нової улюбленої кулінарної книги В’єтнам - 120 оригінальних рецептів Мідо, Жана - Філіппа та Хандо Юсуфа, які я представлю вам на цьому тижні.
Однак я катаю пружинні рулети, як я їх знаю, із Сапи в Північному В’єтнамі, а не згідно з інструкціями в книзі. Основа начинки завжди однакова, тому ви можете легко придумати 3 різні варіанти.
Інгредієнти для в’єтнамських весняних рулетів з овочами (близько 18 штук):
- 50 г.сушені гриби шиітаке
- 200 г. Локшина скляна
- 200 г. тофу
- 1 Цибулина Таро
- 2 Яйця
- 250 г. Паростки квасолі
- 1 цибуля
- 1 морква
- 1 чайна ложка соєвий соус
- 1 ст Устричний соус
- 4 ст Рибний соус (Nuoc Mam)
- Перець, цукор
- 1/2 купу цибулі-цибулі
- 18-25 круглі аркуші рисового паперу
- 1 л Соняшникова олія
- трохи листя салату та м’яти для прикраси
Для в’єтнамських роллів із креветками:
400 г. сирих подрібнених креветок
Для в’єтнамських весняних булочок з куркою:
400 г. сирого курячого фаршу
Приготування в’єтнамських роллі:
Замочіть гриби шиітаке в гарячій воді на 15 хвилин. Скляна локшина протягом 10 хвилин.
Добре віджати гриби і дрібно нарізати їх кубиками. Промийте і злийте макарони холодною водою, а потім наріжте ножицями на шматочки розміром з укус.
Покладіть макарони і гриби в миску. Очистіть моркву, цибулю і таро, дрібно наріжте кубиками і додайте до макаронів та грибів. Наріжте кубиками тофу і також додайте.
Промийте та злийте паростки квасолі та додайте їх до інших інгредієнтів з яйцями, цибулею, рибним соусом, устричним соусом та соєвим соусом. Також додайте інгредієнти для варіантів з креветками або куркою. Все добре перемішати і заправити перцем і цукром.
Змочіть чайний рушник і викладіть його на стільницю. Завжди опускайте аркуш рисового паперу в миску з теплою водою, щоб він став м’яким і податливим, а потім кладіть його на чайний рушник.
Якась начинка, наприклад 1 ст, розкласти по краю рисового паперу. Складіть нижній край над начинкою і один раз закатайте. Складіть бічні краї рисового паперу всередину, а потім повністю скрутіть пружинні рулети.
Не качайте занадто туго, інакше рулети згодом лопнуть при смаженні!
Нагрійте соняшникову олію у воку. Він повинен бути дуже гарячим і повинен бути пухирчастим, коли ви додаєте пружинні булочки.
Пружина котить кожну Смажити 6-9 хвилин і злити на кухонному папері. Потім прокрутити вдруге на Смажити 5-7 хвилин, таким чином вони стають золотисто-жовтими.
Порада: Ніколи не кладіть у вок більше 3 пружинних рулонів одночасно, інакше вони злипнуться!
Нарешті, знову злийте рулетики на кухонному папері, а потім розкладіть по тарілках з листям салату та м’ятою.
Порада: У В’єтнамі з ним подають чарівний соус:
Для 500 мл чарівного соусу вам потрібно 1 морква, 3 Зубчики часнику, 1/2 червоний перець, 4 ст Нуок Мам, 2 ст цукор, 2 ст Винний оцет, 1 чайна ложка Перець і 1 червоний перець чилі.
Очистіть і дрібно наріжте моркву, почистіть і дрібно наріжте часник.
Наріжте дрібно кубиками і перець. Наріжте перець чилі тонкими кільцями. Всі інгредієнти добре перемішати з 300 мл. Якщо вам подобається, ви все ще можете подрібненого арахісу або коріандру визнати.
Хороший апетит!
Інші рецепти з В’єтнаму, які можуть вас зацікавити
Ви коли-небудь самі готували в’єтнамські роллі? Як ви їх готуєте?