В’єтнамський яловичий суп (Phở bo)

Phở bo - це назва національної їжі В’єтнаму і підкреслює суть цієї надзвичайної кухні, яка об’єднує тисячоліття китайської кулінарної культури, вдосконаленої французькою наукою. Хто вперше спробує цю справді особливу їжу, відзначається складними ароматами, які тонко проникають із прозорого яловичого супу з рисовою локшиною, приправленого зеленню на смак. За відносно поширеною зовнішністю ховаються інтригуючі аромати кориці, імбиру, бадьяна, кардамону, гвоздики та коріандру.

кардамону гвоздики

Порівняно молодий рецепт, опублікований після 1950 р., Оскаржуваний між двома полюсами в'єтнамського суспільства - Ханой, Хо і Міном, який претендує на батьківство, Пхобо позичає свою назву з французького pot-au-feu (каструля у вогні, французька).

Рецепти Phở (Phở bo, це назва супу лише з сорту яловичини), тому що це не може бути лише один, я знаю багато варіантів, коли кількість і тип спецій різняться залежно від регіону, тому не можна говорити про стандартизація. Певно, що з цієї основи яловичого супу згодом були розроблені інші супи з різними видами м’яса - від свинини до яловичини, від морепродуктів до фрикадельок.

Спробуйте цей рецепт, який завжди подають щедрими порціями, щоб приємно здивувати гостей.

Час підготовки: 4 години

інгредієнти:

  • 1 кілограм яловичих кісток
  • 1,2 кілограма яловичої грудки (або ноги)
  • 1 велика цибулина
  • 1 корінь імбиру (12 см)
  • 1 рулет з корицею
  • 3 «квіти» зірчатого анісу
  • 4 столові ложки рибного соусу
  • 1 столова ложка цукру
  • сіль
  • 600 грам рисової локшини (широкої)

  • скибочки гострого перцю
  • хвости зеленої цибулі
  • листя свіжої м’яти
  • свіжого листя коріандру
  • паростки квасолі або сої
  • чверті лайма або лимона
  • соус чилі з часником

Phở bo подають дуже гарячим після деяких майже ритуальних етапів. Суп, який завжди тримають на вогні над невеликим полум’ям, додають у миску над холодною локшиною та смужками м’яса. Подавати з блюдом з м’ятою, коріандром, зеленою цибулею, гострим перцем, соусом чилі з часником тощо.

[тип] Одна з найпопулярніших версій Phở bo також використовує сиру яловичину. Яловичину тонко нарізають і додають до локшини та відвареного м’яса перед тим, як заливати киплячий суп у миску.

[примітки] Деякі рецепти використовують кілька спецій: 2-3 стручки кардамону, 4-5 гвоздики, горошок перцю та коріандр.

[примітка] Традиційно, як і більшість східних супів, Phở bo їдять переважно на сніданок. [/ Примітка]