Ви кладете занадто багато солі в їжу Рішення є! 10 кулінарних "невдач" та рішення
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Кухня
З кожним може трапитися так, що, незважаючи на зусилля, докладені на кухні, і рецепти, які дотримуються святості, їжа виходить занадто солоною, занадто солодкою або ми залишаємо її занадто багато на вогні і ловимо палаючу піч. Незалежно від того, кинув ви сіль на сковороду, чи рецепт, який ви взяли з мережі, любитель поклав туди, ви отримуєте купу їжі, яку тільки добре викинути і мати поганий настрій.
Найпоширеніші помилки досить легко вирішити, вся справа в тому, щоб мати уявлення про те, що робити. Щоб ви вийшли на правильний шлях, ряд спеціалістів взялися за роботу та розробили ряд порад, які допоможуть вам вирішити найпоширеніші проблеми початківців кухарів та багато іншого:
Помилка №1: Сіль у стравах у неконтрольованих кількостях
Причина: Ви не скуштували їжу, поки готували.
ФОТО: mnn.com
Рішення: Якщо ви додаєте занадто багато солі в суп чи рагу, додайте води за рекомендацією Джессі Шенкера, шеф-кухаря та власника ресторану Recette у Нью-Йорку. Іншим варіантом, щоб не втратити смак їжі, розбавляючи її водою, було б додати, наприклад, лимон, оскільки кислота в ній «ріже» солоний смак., кажуть Мередіт Дідс і Карла Снайдер, автори кулінарної книги Everyday to Entertainment. Щоб уникнути надмірного засолювання їжі в майбутньому, намагайтеся скуштувати їжу, навіть якщо відчуваєте, що контролюєте правильну кількість. Приділіть пильну увагу іншим інгредієнтам, оскільки деякі можуть містити сіль у досить великій кількості: консерви, консервовані помідори, оливки, бекон тощо.
Помилка №2: М’ясо затверділо
Причина: Ви тримали його занадто гарячим або занадто гарячим
Рішення: Марк Відаль, шеф-кухар ресторану Boqueria в Нью-Йорку, каже, що якщо ви приготували м’ясо занадто твердо і загартовано, було б непогано нарізати його соломкою і знайти інші рецепти, які ви можете включити в цю форму. Зробіть соус і додайте, наприклад, м’ясні смужки. Щоб м’ясо не затверділо, використовуйте м’ясний термометр і не поспішайте судити, наскільки воно виглядає. Іноді приготування на пару може вирішити вашу проблему затвердіння. "Свинячий або курячий стейк слід готувати на пару при низькій температурі протягом декількох годин, щоб заморозитись після того, як я пропустив приготування їжі", - каже Дідс і Снайдер.
Помилка No 3: Рис, змочений водою
ФОТО: healthrecipe.net
Причина: Ви використали занадто багато води.
Рішення: Шенкер рекомендує покласти його на серветку, яка поглинає воду, або просто покласти в холодильник, поки вона не охолоне і не згорнуться. Ви можете використовувати його наступного дня для супу, а наступного разу ви будете більше уваги приділяти кількості води. Дідс і Снайдер радять покласти палець у казан, де ви будете варити його, поки не дійдете до рису - вода повинна дійти до першої фаланги.
Помилка No 4: Жирна їжа
Причина: Олія була недостатньо гарячою та/або ви вводили занадто багато
Рішення: На жаль, іноді страви, які повинні вийти хрусткими, виходять не такими (картопля фрі, шніцелі, курка в паніровці тощо). Шенкер рятує вас, якщо ви готуєте овочі або картоплю фрі таким чином: ви можете відновити їх після нагрівання масла до потрібної температури (зазвичай це близько 150 градусів Цельсія). "Якщо масло недостатньо гаряче, будь-яка їжа, яку ви покладете в нього, буде вбирати масло, як губка", - говорить він. Щоб перевірити його, використовуйте термометр або киньте в каструлю один із інгредієнтів, який ви збираєтеся використовувати, щоб побачити, як він готується. Після того, як ви «вловили» потрібну температуру, будьте обережні, смажте партіями і не скупчуйте сковороду чи каструлю, щоб залишити достатньо місця для кожної страви.
Помилка номер 5: спалена їжа
ФОТО: ineedtext.com
Причина: Ви готували їжу при занадто високій температурі або залишали її занадто довго.
Рішення: Для деяких продуктів харчування надмірна «побуріння» може бути хорошою справою, але більшість продуктів просто згорають при занадто високій температурі. Відаль каже, що його бабуся накладала рушник, вологу ганчірку на контейнер, де була згоріла їжа, і залишала там, поки рушник майже не лопнув і їжа не охолола - процес покращив запах і смак опіку. Щоб уникнути цієї проблеми, дотримуйтесь цих трьох простих правил: уважно стежте за температурою та будьте обережні, не залишайте духовку або плиту під час приготування їжі та інвестуйте в якісну посуд, будь то сковорода або піднос.
Помилка No 6: Соус з грудками
Рішення: Можна використовувати сито, зовсім не дороге, але ефективне. Пропустіть рідину через нього принаймні один раз. Щоб уникнути цього кроку наступного разу, додайте інгредієнти повільно і терпляче перемішуйте їх.
Помилка № 7: Клейка паста
ФОТО: thepauperedchef.com
Причина: Ви не кип’ятили достатньо води або вона була недостатньо гарячою
Рішення: Додайте до них трохи оливкової олії або подавайте з соусом. Щоб уникнути цієї незручності, переконайтеся, що вода закипає перед тим, як класти макарони. Переконайтеся, що ви використовуєте достатньо води та досить великий горщик, тому що макарони набрякли і потребують місця.
Помилка номер 8: М’ясо, яке добре виглядає, але всередині сире
ФОТО: foodpotting.com
Причина: Ви приготували його занадто швидко, при занадто високій температурі
Рішення: "Встановіть духовку на 150 градусів Цельсія і готуйте з усіх боків. Пильно стежте за нею », - вказує Шенкер.
Помилка № 9: Овочі занадто м’які
ФОТО: collegekitchensurvivalguide.com
Причина: Ви приготували їх більше, ніж потрібно.
Рішення: Зробіть їх пюре або використовуйте в супі. Щоб не повторити цю помилку, Дідс та Снайдер радять звертати увагу на щільність овочів та час варіння кожного овоча. "Наприклад, в овочевий суп не додавати горох одночасно з картоплею, бо поки картопля не звариться, горох є пюре", - каже він.
Помилка No10: Хліб не прилипає до м’яса
Рішення: Якщо ви помітили, що хлібні крихти не прилипають до першого шматка м’яса, зупиніться і починайте роботу знову, дотримуючись рецепта Відаля: борошно, яйце, шматочки хліба. Обов’язково пропустіть кожен шматок м’яса через борошно, перш ніж пропустити через яйце, а потім через хлібну крихту.
Якщо ви "піймали", що помилилися після того, як вже приготували все м'ясо, можете зберегти їжу, додавши соус, відповідно до ваших уподобань. Наступного разу дотримуйтесь порад шеф-кухаря Відаля та переконайтеся, що сковорода досить гаряча для м’яса, а не лише для підрум’янення поверхневого шару.