Ви любите готувати без цибулі Чому вам неодмінно слід змінити цю насолоду
Оновлено: 03.04.2018 14:40
Ви любите готувати без цибулі? Чому вам неодмінно слід це змінити
Згідно зі статистикою, німці в рік їдять в середньому близько восьми кілограм цибулі. Часто їх відносять до подальших, але овочі заслуговують на більшу увагу.
Aerzen - Їх не бракує на жодній кухні, але навряд чи хтось знає, як їх називають. Вони мають такі милозвучні назви, як "Zittauer Gele", "Höri Bülle" або "Dresdner Plattrunde". Цибуля належить до багатьох ситних страв, починаючи від приземленої кухні господині і закінчуючи гастрономією.
Таємні герої кухні
"Цибуля універсальна і підходить для будь-якого процесу готування, наприклад, для варіння, смаження або тушкування", - пояснює зірковий шеф-кухар Ахім Швекендієк. "Таємні герої кухні", як називає овочі Швекендік, точно можуть це зробити Головна роль у такій страві, як цибульний пиріг або пограти в суп. Як приправа вони також непомітно додають смаку супам, соусам та салатам.
Для таких страв, як цибульний торт або цибульний суп, в яких цибуля домінує, Schwekendiek рекомендує велику овочеву цибулю або білу цибулю. Вони особливо м’які на смак і мають замість пікантності трохи солодкуватий аромат. Він також використовує м’яку білу цибулю для цибулевого конфі, для чого цибулю, порізану на клинки, зварюють з білим вином, лимонним соком, спеціями та оливковою олією. Конфіт подає директор кухні Schosshotel Münchhausen в місті Ерцен, Нижня Саксонія, а потім округляє базиліком і м'ятою зі смаженим філе струмкової форелі.
Ви повинні пам’ятати про це, готуючи з цибулею
Шеф-кухар цінує червону цибулю за її інтенсивний аромат, що поєднує солодко-м’які та гостро-гострі компоненти. Вони ідеально підходять для ароматних цибульних гарнірів, таких як червона винна цибуля. Однак улюбленим серед цибулі зірковий кухар є цибуля-шалот, який використовується в якості сировини, тушкованого або глазурованого як гарнір.
Найголовніше про Нарізання цибулі - це гострий ніж. Різкий розріз зберігає цінні інгредієнти цибулі. Якщо, навпаки, цибулю здавити, а не порізати тупим ножем, сік витече і залишиться на обробній дошці.
Бенджамін Тіле, кухар і викладач Берлінської кулінарної школи, також виступає за гострий ніж і дрібно нарізану цибулю. «Маленькі кубики мають більш тонкий смак». Він ріже їх на хрустку смажену цибулю Цибуля навіть з нарізкою, щоб отримати максимально тонкі смужки. Смужки коротко бланшують у киплячій воді, а потім на Висушений кухонний рушник. Тіеле радить смажити суху цибулю без борошна, оскільки борошно просочене жиром. "Приготовлена таким чином смажена цибуля виходить особливо хрусткою і красиво забарвленою".
Цибуля - не тільки смачна, ще й корисна
Але гострі бульби не тільки збагачують наш світ смаку, вони теж здорові. Цибуля, яку в 2015 році визнали лікарською рослиною року, вважається рослинним антибіотиком. А в китайській мові характер для "розумного" такий самий, як і для "цибулі", як повідомляє Олександра Рампіч, дієтолог, що спеціалізується на традиційній китайській медицині (ТКМ).
"Цибуля - це просто універсал", - говорить Рампіч. Особливо різкий їдкі, сірчані ефірні олії, які подразнюють очі при подрібненні цибулі, зробив цибулю настільки здоровим, оскільки він був «антибактеріальним, противірусним, стимулюючим імунітет та антиоксидантом». Цибуля також містить багато вітамінів і мінералів, таких як калій, фосфор, залізо, йод та селен.
література: Ахім Швекендік, Інгеборг Пілс, Губертус Шулер, Ріа Лоттермозер: Цибуля та часник: Таємні герої кухні. Обкладинка. 176 сторінок, 24,90 євро, ISBN-13: 9783775006781