Ви не можете просто подивитися на ціну
Дієтолог Хайке Штумпф вважає, що немає сенсу їсти лише фрукти та овочі.
Фото: Маттіас Грабен/WAZ FotoPool
Їсти. Дієтолог із Ессена Хайке Штумпф про здорове харчування, сучасний менеджмент часу, безрезультатні дієти та веганські етапи життя
Місіс Штумпф, що ви снідали сьогодні вранці?
Хайке Штумпф: Житній рулет з кварком та варенням.
І це здорово?
Пень: Здоровий - це завжди відносно. Мені все одно подобається. Зрештою, немає сенсу вживати лише фрукти чи овочі цілий день. Багато людей навіть отримують від цього шлунково-кишкові проблеми.
Це підводить нас до нашої теми. Що ви думаєте про суто рослинну дієту?
Пень: Відповісти не так просто. Збалансоване харчування з певними пропорціями м’яса, риби та птиці не повинно бути нездоровим. Все зводиться до ресурсу та обробки. Тому краще купувати натуральні продукти, такі як м’ясо без паніровки. Але веганська дієта також може бути здоровою, оскільки організм не обов’язково залежить від тваринного білка.
Які є альтернативи?
Пень: У соєвих продуктах, травах та грибах також багато білка. Якщо ви уявляєте каструлю з овочами з тофу, нутом та садовими травами, вона не менш корисна, ніж риба, наприклад. У сухофруктах також багато білка, оскільки він настільки концентрований.
Невже нічого не бракує?
Пень: Я вважаю, що ви повинні дивитись на це від дієти до дієти. Якщо у вас різноманітна вегетаріанська дієта, ви точно не зазнаєте дефіциту. Однак, якщо пропустити прийом їжі, це може призвести до дефіциту.
Близько 900 000 людей у Німеччині живуть веганами. Чому ви його обираєте?
Пень: Веганське харчування в основному не є нічим новим, але з часом посилюється. Наш спосіб життя змінився. Часто це пов’язано з інгредієнтами, а з тваринництвом. Тому повідомлення у ЗМІ про скандали в сільському господарстві можуть бути однією з причин, чому все більше людей відмовляються від м'яса.
Як ви переживаєте це у своїй практиці, коли люди цікавляться бездичною дієтою?
Пень: Перш за все, я повинен сказати, що веганська дієта, зокрема, звучить дуже суворо для багатьох, хто не мав з цим справи. Але часто за цим стоїть особиста філософія. Напевно, ми купили б ковбасу з тофу, тому що шукаємо замінник м’яса.
Вегани купують тофу з ідеологічного ставлення. У своїй практиці я намагаюся не передавати безм’ясне харчування як дієту. Мусульмани також не забороняють собі свинину, для них вона просто не належить до басейну їжі. Я відчуваю, що деякі клієнти мають веганську фазу, інші вже кілька років є веганами, і багато хто хоче просто спробувати.
Що ви маєте на увазі, намагаючись?
Пень: Існує неймовірна кількість людей, які ходять до вахтовиків, які нічого не їдять вночі або які їдять овочі лише тиждень. Ці люди шукають оптимальних дієт, випробовують нові дієти і сподіваються, що їх тіло буде кипіти енергією. У моїй практиці часто трапляється, що клієнти запитують, що їм робити, і не кажуть самі по собі: я роблю це для себе, щоб поліпшити свої лабораторні показники або мати можливість придбати інший одяг.
Здається, що щось на зразок правильної концепції часто бракує.
Пень: Споживачі дуже невпевнені в собі. Існує неймовірна кількість дієтичних рекомендацій. Багато людей пробують всілякі дієти і в кінцевому підсумку не знають, що це добре. І навпаки, є діти, які протягом усього тижня не їдять шматочок фрукта. Люди не стають більш здоровими.
На вашу думку, у чому причина цієї невизначеності?
Пеньок: І.Я думаю, що це питання каналізаційної системи, тобто як я перебираю речі для себе та підлаштовую під себе. Досить часто це відсутність логістики. Це саме те, над чим я працюю зі своїми клієнтами: Як мені вдається координувати своє повсякденне життя та свій раціон? Якщо я складаю розпорядок дня і знаю, що принесу щось з дому на обід, то ситуація менш стресова.
Як ми насправді їмо?
Пень: Можна помітити, що споживання їжі дедалі більше розвивалось у напрямку до їжі поза домом. Це пов’язано з тим, що ми їмо в їдальні, а наших дітей годують у дитячих садах та школах. Інший момент - доступність їжі. Ми завжди оточені їжею.
Готуйте собі їжу щодня - думайте, що це реально сьогодні?
Пень: Питання в тому, як ми використовуємо час. Часто чую від своїх клієнтів: «У мене немає часу, мені не хочеться, і це так працює». Але давайте будемо відвертими: поки заморожена піца в духовці, ми не дуже продуктивні. Майже стільки ж часу ви могли б також готувати.
Яка ваша рекомендація щодо здорового харчування?
Пень: Рекомендації, як правило, переходять від невеликих страв до чотирьох більших порцій, оптимально розподілених протягом дня. Якщо є можливість, до кожного прийому їжі слід вживати рослинний або фруктовий компонент. Індивідуальна сума залежить від вашого власного розміру руки. Стосовно питання про те, наскільки великими повинні бути одиниці. Дві порції фруктів і дві порції овочів, а також додаткова овочева одиниця ідеально підходять.
Деякі дослідження бачать зв'язок між доходом та харчовою поведінкою. Дієта - це справді питання бюджету?
Пень: Я цього не відчуваю. Ви не можете просто подивитися на ціну. Цільнозерновий хліб купувати дорожче, але я з’їв тост швидше, бо це не наповнює вас. Дуже часто спостерігається, що дешевші продукти їдять швидше. Тоді ми маємо готову продукцію: якщо я купую пудинг замість того, щоб робити його самостійно, це, звичайно, дорожче.
___________________________
Інтерв’ю з есенським дієтологом Хайке Штумпф проводив працівник NRZ Фелікс Ренцш