Ви повинні мати можливість дозволити собі веганську дієту «Спорт
Оновлено: 21.01.20 - 14:15
Водій Формули-1 Льюїс Гамільтон обирає ексклюзивну веганську дієту. Але це також дешевше - і з меншим впливом на навколишнє середовище, каже експерт Хаунер.
Мюнхенський експерт Ганс Хаунер про сенс і дурниці зміни їжі.
Професор доктор Ганс Хаунер був директором Інституту харчової медицини Мюнхенського технічного університету з 2003 року. Ми поговорили з ним про веганське харчування та фізичні вправи.
Пане Хаунер, це можливий високопродуктивний спорт та веганське харчування?
Вегетаріанське харчування, звичайно, є однобічним і іноді критичним, оскільки той чи інший елемент живлення відсутній або занадто дефіцитний. Однак професійні спортсмени зазвичай мають хорошу медичну допомогу. Таким чином, можлива повноцінна дієта, за допомогою якої можна також займатися високопродуктивними видами спорту. Цим спортсменам завжди важливо накопичити достатню кількість м’язової маси - а за допомогою рослинного білка ви можете отримати необхідну якість білка. Однак вам слід правильно вибрати джерела білка, наприклад, бобові та сою. Але: дієта з м’ясом та молочними продуктами пропонує оптимальний профіль поживних речовин. Професійний спортсмен також може харчуватися вегетаріанською дієтою.
Чиста їжа на рослинній основі може бути корисною для професійних спортсменів?
Я б сказав, що веганська дієта не може мати жодних переваг для професійного спортсмена. Колись у Дахау була одна волейбольна команда, де тренер вважав, що зможе просунутися вперед, якщо всі гравці будуть веганами. Це звичайно нісенітниця. Працездатність неможливо підвищити за допомогою веганської дієти. Однак тіло може бути забезпечене таким чином, що воно може займатися високопродуктивними видами спорту. Але більше нічого. Веганська або вегетаріанська дієта сприяє зміцненню здоров’я порівняно з тим, що ми їмо в середньому - жиром, солодощами та іншим високоенергетичним, але з низьким вмістом поживних продуктів швидким харчуванням.
Чи є такі види спорту, які більше підходять для веганського харчування, ніж інші?
Професор доктор Ганс Хаунер.
Ні, особливого виду спорту для веганів не існує. Оптимальні плани харчування в значній мірі залежать від виду спорту, але зазвичай ви також можете зустріти їх веганською їжею. Спорт на витривалість - це заповнення запасів вуглеводів. Наприклад, професіонали їдять багато макаронних виробів. Силові спортсмени потребують трохи більше білка, ніж інші, щоб оптимізувати м’язову масу під час тренувань. Це також добре працює з рослинним білком, але не краще.
Ви вже згадували, що у веганському раціоні відсутні деякі речовини. Котрий?
Найбільша нестача вітаміну В12, який в іншому випадку міститься лише у продуктах тваринного походження, повинна бути цілеспрямована. Я припускаю, що веганські високопродуктивні спортсмени роблять те саме. З іншими речовинами, такими як білок, залізо або кальцій, справи не дуже щільні. Але у всіх нас є дефіцит йоду. Тому я б дав професійним спортсменам додатковий йод.
Є багато перекладачів, які повідомляють, що вони швидше одужують після веганської дієти.
Я також вважаю, що це бажане мислення і не перевіряється. Поживні речовини в підсумку залишаються однаковими. Я не розумію, як має працювати швидше відновлення. Однак питання в тому, якою була дієта раніше.
М’ясо та молочні продукти - це добре, казали раніше. Відтоді і наскільки ви бачили зміни в мисленні, особливо в Німеччині?
Це зростає, але у нас немає справді хороших цифр, лише приблизні оцінки. Переосмислення харчування - це тенденція, яка, безумовно, є частиною Zeitgeist протягом п’яти років. У дослідженні національного споживання, проведеному в 2003 році, від одного до двох відсотків зазначили, що вони дотримуються вегетаріанської дієти. І ми завжди припускаємо, що десята частина - це веганство. Тоді це було справді екзотично. З тих пір цифри, ймовірно, зросли вдесятеро - ще й тому, що це модно.
Чому? Які мотиви перемикання?
Сьогодні є багато людей, а також багато професійних спортсменів, які більше не хочуть підтримувати заводське сільське господарство. Тут вирішальну роль відіграє мотив добробуту тварин. А якщо залити гамбургер овочевим пирогом, він також має екологічну перевагу. Для виробництва м’яса потрібно набагато більше корму та води, а викиди парникових газів значно вищі. Для скорочення споживання м’яса можна багато сказати. Але чи це має бути настільки однобічно, сумнівно. Я більше прагматик і кажу: «Менше м’яса, більше продуктів рослинного походження. Але не настільки екстремально. «На що також слід звернути важливу увагу: веганська дієта перетворилася на величезний ринок, на який натискає все більше виробників. Найкращий приклад - виробники ковбасних виробів. Зараз вони живуть переважно за рахунок своїх веганських продуктів, оскільки норма прибутку від справжньої ковбаси в супермаркетах та дискаунтерах є настільки низькою. За веганську ковбасу клієнти платять багаторазово, кажучи недбало, не мигаючи повікою. Ось чому ці компанії масово просувають веганське харчування. З одного боку з іміджевих причин, з іншого боку, тому що можна очікувати абсолютно різних норм прибутку. Тому веганські продукти - це хороший бізнес.
Дієта Льюїса Гамільтона включає авокадо, солодку картоплю та пюре з трюфелів.
Гамільтон обирає ексклюзивний варіант. Звичайно, вегану не обов’язково купувати дорогу солодку картоплю, але він також може їсти звичайну картоплю. Авокадо - це також дорогий фрукт, який має великий вплив на навколишнє середовище. З моєї точки зору, екологічною проблемою є проштовхування авокадо так. В основному ви можете харчуватися збалансовано з багатьма місцевими продуктами. Вранці можна їсти каші для сніданку - замість звичайного молока можна використовувати соєве молоко. У багатьох районах існують продукти-замінники, які мають більш-менш приємний смак і є прийнятними. Але: Ви повинні мати можливість дозволити собі веганську дієту. Особливо, якщо ви хочете зробити це як Гамільтон, це коштує в рази більше того, що вам доведеться вкласти для збалансованого змішаного харчування.
Окрім соєвого молока, існують такі продукти, як рисове та вівсяне. Що ти з цього зробиш?
Я не думаю, що це все так чудово. Соєве молоко є наполовину прийнятним щодо смаку та складу. Рисове молоко та вівсяне молоко - це штучні продукти, що містять багато добавок, що роблять їх навіть їстівними. Але ніщо з цього не має нічого спільного з органікою - і цей аспект важливий для багатьох веганів. Гамільтон також покладається на салати та фрі.
Для цього існує спеціальна рекомендація?
Всі салати в порядку. Харчова структура всіх салатів схожа, але не охоплює всього необхідного щодо поживних речовин. Тому завжди добре поєднувати різні рослинні продукти. На овочевій сковороді можна змішувати все, що вам подобається їсти. Не існує жодного супер овоча, який був би ідеальним і містив усе. По можливості завжди слід поєднувати.