Ви впевнені, що знаєте все про сир • Привіт Ясі •
Зазвичай присутні в нашому раціоні сири не є необхідною їжею для виживання. Чим більше вони оброблені, тобто у них багато солі та жиру, тим більше вони відходять від необхідної для організму формули, не рекомендуючись.
Важливо знати, що вони містять білка має високу біологічну цінність, з усіма незамінними амінокислотами, які організм не може синтезувати, та великою кількістю мінералів, які легко засвоюються. Споживається щодня в невеликих кількостях, сир, поряд з іншими молочними продуктами це сприяє оптимальному функціонуванню організму.
"Основним недоліком сиру є високий вміст жиру (насичені жири та холестерин), який за калорійністю перетворює сир в енергетичний концентрат. Зміст жиру воно різне в межах одного асортименту сиру, тому добре, що, читаючи етикетку, ви вибираєте версію з меншим вмістом жиру, різниця у смаці непомітна. Цього слід уникати тим, хто страждає від дисліпідемії (високий рівень тригліцеридів і холестерину в крові) ", - каже Михаела Біліч, лікар, що спеціалізується на харчуванні та діабеті.
Недоліки сирів
Вони містять багато жиру в складі
Чим менша кількість сироватки в сирі, тим більша кількість жиру. Сир або плавлений сир не мають вищої харчової цінності, ніж "легкі" варіанти телемеї, рікотти, свіжого сиру або сирних перлів, але вміст жиру значно збільшує їх калорійність.
Вони дуже концентровані в калоріях
Будучи їжею, багатою ліпідами, мало клітковини і мало вуглеводів, вона не дає ситості, а навпаки, стимулює апетит. Щоб збалансувати поживні речовини, він повинен бути пов'язаний з простими вуглеводами (фруктами) або складними (хліб, полента, картопля, макарони, овочі).
Викликає алергію
Сири камамбер, пармезан, брі або блакитна цвіль багаті на тирамін - речовину, яка надходить у процесі бродіння. У чутливих людей це може викликати алергічні реакції. Тим, хто страждає алергією на пеніцилін, слід уникати запліснявілих сирів з сімейства Penicillium (камамбер, рокфор), оскільки вони можуть виступати в ролі алергену та викликати імунну реакцію.
Взаємодіє з антидепресантами
Розсольний, ферментований або запліснявілий сир багатий тираміном і гістаміном, які взаємодіють з діючими речовинами ліків і можуть спричинити небезпечне підвищення артеріального тиску.
Вони містять занадто багато солі
Збалансована дієта повинна містити максимум 5 г солі на день (одна рівна чайна ложка) або 2000 мг натрію. Будь-яка споживана надмірна кількість викликає збільшення діурезу (об’єм сечі за 24 години) разом із рідинами, що виводять надлишок солі з організму. Сири, поряд із сосисками, напівфабрикатами та закусками, знаходяться у верхній частині солоних продуктів, а виробничий процес передбачає додавання солі. Найменший вміст солі у свіжому сирі, сирі, рікотті та сирі, в середньому 35-50 мг натрію/100 г. Телемо та Пармезан мають майже 1000 мг натрію/100 г, а свайтер входить до категорії сиру дуже мало солений лише 22 мг натрію/100 г.
"Насичені жирні кислоти та молекули жиру в козячому та овечому сирі на відміну від коров’ячого менші, тому вони будуть легше засвоюватися ліполітичними ферментами людського організму і швидше засвоюватимуться. Подвійний вміст кислоти в козячому та овечому молоці здатний полегшити перенесення цих сирів, особливо для людей, які мають проблеми з травленням, і вплив на рівень ліпідів у крові нижчий, що є важливою перевагою випадок порушення обміну речовин (дисліпідемія з високим рівнем холестерину та тригліцеридів) ", - додає Михаела Біліч.
Хороші сири/погані сири
Безсумнівно, є переваги або недоліки сирів. "Деякі люди виявляють непереносимість лактози, і в таких ситуаціях, як реконвалесценція після ентероколіту, ця непереносимість виникає тимчасово. Свіжі ферментовані продукти та сири містять меншу кількість лактози, і їх можна вживати без проблем ", - каже Даніела Войку, спеціаліст з діабету, харчування та метаболічних захворювань, Medicover Румунія.
Однією з причин остеопорозу або втрати кальцію, незважаючи на регулярне вживання молочних продуктів, є споживання високоопрацьованих молочних продуктів. При обробці додаються речовини, які виводять кальцій, замість того щоб його осідати. З цієї причини молочні продукти, особливо сири, слід вживати у найближчому до природного стану, а тих, які можуть спричинити порушення обміну речовин, слід уникати або вживати в дуже малих кількостях.
Урда - цінний продукт, майже повністю позбавлений казеїну, більшості молочного білка, який важко засвоюється. Урда виготовляється з сироватки, тому вона містить навіть менше жиру, ніж сир. Натомість він містить інші білки, багаті на амінокислоти, які входять до складу м’язових волокон, тому є чудовим джерелом для нарощування м’язової маси, збільшення опіків та запобігання надмірної ваги та ожиріння. Невелика кількість жиру рекомендується для підтримки/втрати ваги тіла.
Сир Телемеа містить занадто багато солі, і його слід уникати страждаючим серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією, захворюваннями печінки та нирок. Надмірне споживання може призвести до ожиріння. Також не рекомендується смажити сири, особливо хліб, оскільки вони неперетравлювані і гіперкалорійні.
Домашнє та моцарела - це такі ж жирні сири, як і телемо, тільки в них немає солі. Вживати їх рекомендується в помірних кількостях. Будучи дуже калорійною та смачною їжею, ви можете стати джерелом жиру.
Сир з цвіллю, сир, сир з міхом містять дуже багато жиру, і його слід їсти в невеликих кількостях.
Пармезан, як і сир, використовується на тертці над іншими продуктами і, швидше, входить до категорії спецій.
Плавлені сири дієтологи вважають різновидом нездорової їжі, оскільки містять солі, що плавляться, фосфати та цитрати, що перешкоджають закріпленню кальцію в кістках. Їх взагалі не слід вживати, оскільки вони мають найнижчу харчову цінність. Вони отримуються з низькоякісних молочних продуктів, залишків сиру, маргарину та спеціальних солей для емульгування.
Промислові сирні креми, які можна змащувати, часто «збагачуються» багатьма добавками, що не рекомендується.
Такі сири, як урда, сир, свіжий сир, моцарела, рікотта, знежирені та несолоні корисні при дієтах для схуднення, знижують артеріальний тиск, знижують ризик раку та підвищують стійкість до захворювань, підвищують імунітет, знімають стрес, запобігають карієсу.