Ви все ще їсте крупи; Лист доктора Віллема

За офіційною статистикою, від 1 до 6% французів не переносять глютену.

лист

Виник цілий "безглютеновий" ринок ...

Але ми забуваємо про РЕАЛЬНУ проблему.

Окрім клейковини, шкідливими є взагалі зерна: пшениця, овес, жито тощо.

За деякими винятками (Я ще повернусь до цього), крупи є токсичною та неперетравною їжею.

Це велика тема, і все ж про це ніхто не говорить.

Наше тіло не призначене для перетравлення цих цукрів

Основними зерновими культурами, що культивуються у світі, крім рису та інших «прабатьківських» зерен, є:

  • Пшениця та ячмінь;
  • Гречка;
  • Жито,
  • Овес;
  • Пшоно, просо і сорго;
  • Кукурудза.

Але людський організм не запрограмований на метаболізм більшості зерен через високий вміст крохмалю, а отже і складних цукрів.

Ось чому для їх травлення потрібна велика кількість кисню, що призводить до «важкого» травлення та утворення великої кількості «вільних радикалів», тобто молекул, які атакують клітини та сприяють передчасному старінню.:

У більшості оброблених продуктів це ще гірше, оскільки печиво та інші перероблені зернові продукти позбавлені клітковини - це чистий цукор:

  • Без клітковини організм поступово закупорюється, і кишечник, підшлункова залоза, шкіра, лор-органи та печінка і жовчний міхур швидко перевантажуються.
  • Ці надлишки залишків сприяють запаленню та допомагають створити респіраторні та шкірні захворювання.

На додаток до цього, зерна містять фосфопротеїни. Однак фосфор перешкоджає використанню кальцію клітинами, що призводить до таких захворювань суглобів, як остеопороз.

Пшениця (і падіння Єгипетської імперії)

Отже, пшениця, пшениця ... поговоримо про це.

Чоловіки вирощували цю злакову культуру лише 11 000 років.

І згідно з останніми дослідженнями палеомедицини, розвиток інтенсивного споживання пшениці збігається із ... занепадом великих цивілізацій минулого, таких як єгиптяни ...

Не будемо робити поспішних висновків: я не хочу сказати, що пшениця є причиною всіх нещасть.

Але все ж…

Поряд з кукурудзою, пшениця - це злак, який зазнав найбільших генетичних перетворень за останні століття.

Ці генетичні перетворення настільки важливі, що тепер ми розрізняємо:

  • М'яка пшениця або пшениця, яка містить 21 пару хромосом: з неї виготовляють хліб, тісто для піци, круасани, тістечка, сухарі та пшеничне борошно.
  • Тверда пшениця містить 14 пар хромосом: з неї виготовляють макарони та манну крупу.

Однак людський організм пристосований споживати пшеницю, яка містить МАКСИМУМ 7 пар хромосом !

Отже, хліб, тістечка та тістечка, що містять пшеницю, піцу, печиво, сухарі, пшеничні коржі, пшеничне борошно, макарони та манну крупу, повинні бути заборонені в їх дієті.

І не думайте виходити з їжі хліба з непросіяного борошна: він навіть гірший за білий хліб, оскільки він більш приготований і багатший на молекули Майяра, які важко перетравлюються.

Насправді все більше людей не переносять пшеницю, але ігнорують її

Як я знаю, чи не переношу я пшениці? ?

Єдиний спосіб дізнатися, чи не переносите ви пшеницю, - це звернутися до найпоширеніших симптомів.

Чим більше ви відчуваєте подібних відчуттів, тим більша ймовірність, що вас торкнуться:

  • М'язова скутість,
  • Набряк,
  • Почервоніння в суглобах,
  • Чхання,
  • Водянисті очі,
  • Закладений або нежить,
  • Біль у грудях,
  • Судоми,
  • Відчуття набряку,
  • Піт,
  • Висипання на шкірі,
  • Біль у горлі,
  • Нудота,
  • Втома,
  • Труднощі при ковтанні ...

Інші речі, які можуть вас насторожити, - це ціла серія психологічних порушень, таких як:

  • Нервовість,
  • Астма,
  • Головний біль ...

Симптоми, настільки різноманітні, часто ігноруються і не розпізнаються самими лікарями.

Якщо ви тим не менш вирішили споживати пшеницю, знайте, що її целюлозна оболонка недоступна для травних соків і що тому її потрібно добре пережовувати, щоб порушити зовнішній захисний шар.

Ці "органічні" злаки НЕ є гарною альтернативою

Коли у вас непереносимість пшениці або клейковини, одним з перших рефлексів є звернення до певних альтернатив, таких як камут або пшоно ...

Подумайте ще раз: ці злаки - фальшиві друзі.

Камут не є родовою пшеницею, як ми іноді намагаємося вірити: вона подвоїла свої хромосоми. Тому його слід виключити.

Але найгіршим зерном після пшениці є явно ячмінь (основне пивне зерно), за яким йде жито.

Овес, незважаючи на те, що містить глютен, теоретично менш токсичний у помірних кількостях.

Тоді Але грізна через великі зміни, які вона зазнала. Небезпечне споживання може спричинити ті самі розлади травлення, що і спричинені несвоєчасним повторним введенням клейковинних злаків.

Тому він має ті самі протипоказання, що і пшениця. Звідси необхідність виключити з раціону кукурудзяні пластівці, попкорн, зерна солодкої кукурудзи та кукурудзяне борошно.

Пшоно або млн або пшоно, ця крупа широко споживається і виробляється в Азії та Африці. Було б непоганою крупою, якби вона не містила клейковини.

Справді, пшо має апріорі багато достоїнств:

  • Підщелачуюча сила;
  • Травні чесноти;
  • Бідність лізину;
  • Білок високої харчової якості;
  • Гіпоалергенні властивості.

На жаль, пшоно також містить високу частку лейцину, амінокислоти, розщеплення якої споживає багато вітаміну В3. Крім того, він бідний триптофаном.

Ось чому краще вживати пшоно якомога менше !

Ще один важливий момент: токсичність цих круп важливіше, коли вони завершені.

Різниця між цільнозерновим хлібом і білим - це конверт: висівки.

Але ці висівки містять фітинову кислоту, яка зменшує здатність нашого організму засвоювати такі важливі поживні речовини, як цинк ... та білок ...

Крім того, цільні зерна (зокрема, хліб) потребують варіння при високій температурі, що утворює токсичні карбонільні радикали.

Зверніть увагу, що пиво, що містить білок ячменю, слід вживати в помірних кількостях.

Якщо ви хочете споживати крупи, то переважно споживати їх у вигляді рафінованого борошна, і звичайно, якомога менше.

Клітковина може бути відновлена ​​з інших рослин (більшість листових овочів, а також фруктів).

Зелене світло для цих «родових» злаків

Стародавні зерна або дикі цільні зерна, приготовлені при температурі менше 110 ° C, можуть бути корисними для людини ...

за умови, що у вас немає нетерпимості !

Зерна предків - це ті, які не були модифіковані сільським господарством (або дуже мало):

  • Рис;
  • Мало пишеться;
  • Лобода;
  • Гречка.

рис залишився подібним до своєї первісної форми тим, що ним не можна генетично маніпулювати.

Рис, отже, рідко шкідливий, стільки у вигляді білого рису, скільки коричневого рису або навіть продуктів на основі рису.

І навіть якщо були випадки непереносимості рису, організм залишається добре засвоєним, чи це білий рис, чи коричневий рис.

Ще однією цікавою у поживному відношенні злаком є лобода.

Кіноа, яку також називають "рисом інків", вже культивувались у Перу за 5000 років до нашої ери, і це основна дієта раціону Болівії.

Це має багато переваг:

  • Це крихітне насіння містить 13% білка, що більше, ніж більшість зерен
  • Кіноа дає всі необхідні амінокислоти: лізин, аргінін та гістидин, які, як правило, відсутні в інших зернах.
  • Кіноа також багата іншими засвоюваними мінералами, такими як кальцій, магній і залізо, а також усіма вітамінами групи В, не кажучи вже про поліненасичені незамінні жирні кислоти, присутні у великій кількості.

Нарешті, лобода дуже засвоюється, а з точки зору харчування вона багатша за рис, пшеницю чи картоплю.

гречка дуже добре переноситься організмом, оскільки він менш концентрований у складних цукрах. Це відмінна альтернатива без глютену і, як і лобода, має повноцінні білки, тобто білки, що містять усі амінокислоти.

І нарешті: лимец є справжньою родовою пшеницею. Це досить добре переноситься, коли воно справжнє і вживається в сирому вигляді.

Однак хліб із спельти не рекомендується, оскільки після варіння при температурі 300 ° С він має ті ж недоліки, що і пшеничний.

Мій наступний лист: непереносимість глютену

Наступного тижня я розповім вам більше про непереносимість глютену.

Це окрема тема, тому я волію робити це окремим листом.

Якщо вас страждають, я дам вам усі мої поради щодо лікування симптомів непереносимості глютену та маленькі щоденні «поради», щоб краще впоратися з цим хворобливим станом.

У будь-якому випадку, якщо вас це турбує, не відчувайте себе виключеними: кожному вигідно уникати глютену ...

Тим часом я можу порекомендувати вам прочитати мою книгу Les intolerancesimentaire, вид. Треданіель.

Наприклад, ви виявите, що мігрень викликається певними продуктами харчування, а також діабетом II типу.