Ви жирна солона або жирна солодка обсерваторія їжі
Деякі люди будуть притягуватися до смаку солоного жиру, інших до солодкої жирної їжі. Дослідження Нутрінето-Санте містить детальну інформацію про профілі споживачів жиру.
Деякі вважають за краще солене печиво, солоний жир, інші дуже багаті десерти (пончики, млинці ...), солодкий жир. Ми знали, що смакові відчуття (і задоволення) були першим фактором при виборі їжі, перед питанням ціни, здоров’я чи зручності. Щойно ми дізналися, що люди, яких приваблює жир, мають дуже специфічні профілі - соціальні, економічні, культурні, пізнавальні тощо.
Чіпси, Нутелла, тости на маслі ...
Двоє дослідників з проекту Нутрінет-Санте оцінили цей тип переваг, опитуючи групу споживачів (учасників Нутріне-Санте) щодо їх смаку до чіпси, для Нутелла, кількість вершкового масла на скибочку хліба ... Перший результат: жінки жир є цукристим, а чоловіки віддають перевагу солоному жиру. Молодь дуже приваблює жир, і ця привабливість зменшується з віком. Людей з низьким соціально-економічним рівнем жир більше приваблює, ніж соціально захищені класи.
Людина, схильна до клювання і невпорядкованого прийому їжі, дуже приваблює жир. Споживачі алкоголю та курці також є хорошими споживачами жирних продуктів. З-за емоцій жінки звертаються до цукристого жиру.
Несприятливі харчові профілі
Це нове використання даних, наданих дослідженням Нутрінет-Здоров'я підтверджує існування «Несприятливі» харчові профілі з точки зору здоров’я, що поєднує кілька факторів ризику (алкоголь, тютюн, жир тощо). Ці результати завершують перше дослідження, опубліковане в березні 2014 року в журналі "Апетит", де описувалися проблемні дієтичні профілі людей, яких дуже приваблює жир: споживання калорій та високих насичених жирних кислот, велике споживання м'яса, масла, солодких продуктів, більше споживання. у фруктах та овочах, йогуртах, клітковині, омега-3 ...
Ожиріння і потяг до жиру
Не дивно, що Нутрінет-Санте вже показав, що люди з ожирінням або надмірною вагою мають сильніший потяг до жиру, ніж решта населення. Висновок дослідників: ми повинні втручатися у всіх напрямках за допомогою персональних дієтичних рекомендацій, семінарів з сенсорної освіти, де ми «перевиховуємо» смак споживачів, дій, спрямованих на зменшення вмісту жирів, цукру та солі у продуктах, не змінюючи смаку або текстури, що можна зробити шляхом поступового вдосконалення.