Ви знаєте, як їсти мигдаль
Я помітив, що багато людей почали їсти сирий мигдаль та волоські горіхи, незважаючи на дорожчі ціни. Але ви знаєте, як їх їсти?
Користь мигдалю та волоських горіхів
Мигдаль дуже здоровий, має високу щільність поживних речовин і відіграє важливу роль у контролі ваги, будучи хорошим джерелом білка.
- Багатий клітковиною, вітамінами та мінералами з безліччю фітонутрієнтів, які пропонують вам протираковий захист;
- Вони є чудовим джерелом енергії та «хороших» жирів. Дуже багатий мононенасиченими жирами, такими як олеїнова кислота, яка сприяє зниженню "поганого" холестерину (ЛПНЩ) та збільшенню "хорошого" холестерину (ЛПВЩ).
- Він багатий вітаміном Е, який є розчинним антиоксидантним жиром, необхідним для підтримки цілісності клітинних мембран, захищаючи їх від вільних радикалів.
- Вони мають цілий комплекс вітаміну В (рибофлавін, ніацин, тіамін, пантотенова кислота, В6, фолієва кислота)
- Багатий такими мінералами, як магній, калій, кальцій, залізо, марганець, цинк, селен
- Мигдальне масло - дуже хороший пом’якшувальний засіб для шкіри, особливо для сухої шкіри
Мигдаль містить анти-поживні речовини
Це правда: В ОБКОЛІ. Волоські горіхи загалом та сирий мигдаль, з’їдений з цією коричневою шкіркою, містять протипоживні речовини, що стримують засвоєння мінералів, загалом заліза та цинку. Дослідження показують, що ми поглинаємо на 20% більше цинку і на 60% більше магнію з продуктів, що не містять фітинової кислоти.
Згідно з цим дослідженням, мигдаль має такі антиелементи: фітин (0,25%), фотин фосфор (0,07%), ціанід (0,04%), танін (1,82%).
Фітинова кислота є суперечливою поживною речовиною, будучи одночасно і поживною речовиною, і корисною поживною речовиною в боротьбі проти раку (це потужний антиоксидант). Фітинова кислота може негативно впливати на травлення, оскільки робить певні типи поживних речовин недоступними для організму.
Він також може зменшити активність травних ферментів, пригнічуючи розпад білків і крохмалю. Хоча це форма фосфору, молекула зв’язується з іншими мінералами, такими як кальцій, залізо та цинк, і робить їх недоступними для використання нашим організмом. Ось чому кажуть, що продукти, що містять фітинову кислоту, містять анти-поживні речовини, оскільки вони гальмують позитивний вплив інших поживних речовин.
Танін також є потужним антиоксидантом, а також антиелементом. Ми знаходимо його в чорному винограді, вині, чорному чаї, насінні, горіхах, фруктах (особливо, коли вони недозрілі). Танін може поглинати білки та амінокислоти і робити їх недоступними для вашого організму. Що стосується переваг, танін є набагато сильнішим антиоксидантом, ніж фітинова кислота.
Не панікуйте!
Як я вже говорив вище, фітинова кислота може "вловлювати" залізо і гальмувати його всмоктування. Хоча це може спричинити дефіцит заліза, воно також може запобігти надлишку заліза. Надлишок заліза пов’язаний із серцево-судинними проблемами, діабетом 2 типу, нейровегетативними захворюваннями. Тож це може бути добре.
Поживна речовина, яка називається інозитол, хоча і не є основною поживною речовиною, є важливою, оскільки вона допомагає печінці переробляти жири. Інозитол - це вітамін B 8, і він вивільняється з фітинової кислоти, що міститься в горіхах і насінні, при контакті з бактеріями, що знаходяться в кишковому тракті.
Тепер, коли я це уточнив, читайте далі
На фітинову кислоту впливає спосіб приготування їжі. Ви можете контролювати кількість з’їдених антиелементів, зменшуючи кількість горіхів і насіння щодня (вони і так надмірно калорійні), а також способи їх приготування.
Я рекомендую вам очистити мигдаль від цієї коричневої шкірки, перш ніж їх їсти
Це можна зробити, залишивши мигдаль у воді на 12-24 години з невеликою кількістю солі (я залишаю їх увечері на ранок), вони «активізуються» і зменшують кількість антиелементів. Деякі також сушать їх після того, як у вас є час, висушіть або поставте в духовку при температурі нижче 40 градусів.
На закінчення, фітинова кислота та танін мають як надзвичайні переваги, так і побічні ефекти. Якщо у вас є дефіцит мінералів, вам слід на деякий час зменшити споживання продуктів, що містять ці антинутрієнти, щоб збільшити вашу здатність засвоювати мінерали. Показано, що фітинова кислота має протипухлинну дію, особливо рак товстої кишки, і спеціальні книги рекомендують 100 мг фітинової кислоти щодня, тому вимірювання є ключовим 🙂