Ви знаєте, ЯКУ ХАРЧОВУ ПОПІЛЬ ви їсте щодня - здорові ідеї
Якщо ви подивитесь на етикетки продуктів, то, ймовірно, помітите, що одним із компонентів є ... попіл. Але не думайте про залишки спалення дров на кухні чи в плиті. Харчовий попіл - загальний термін, який визначає певні речовини у складі.
Ці речовини, які загалом називаються золою, можуть бути неорганічними речовинами, такими як мінерали. Назва зола визначає загальну кількість речовин, які залишаються після відведення тепла води та органічних речовин, таких як жир або білок. Коротше кажучи, це відсоток вмісту мінеральних речовин та мінеральних домішок у продукті. Ці речовини не горять і не випаровуються, і після прожарювання кожен мінерал легше аналізувати.
Для багатьох харчових продуктів вміст золи є дуже важливою якісною характеристикою, що дозволяє контролювати дотримання технологічного процесу.
Попіл може містити необхідні мінерали, такі як кальцій або калій, або токсичні речовини, такі як ртуть. Загалом, будь-яка їжа може мати менше 5% золи у складі, але деякі оброблені продукти можуть досягати навіть 10%.
Ось деякі з тисяч продуктів, що містять золу (кількість золи на сто грамів продукту):
- Свинина, копчена, бекон, варена, запечена: 7,12 г.
- Спеції, паприка: 7,02 г.
- Ферментаційні агенти, дріжджі, розпушувач, активний порошок: 7 г.
- Варений бекон з індички: 6,8 г.
- Спеції, розмарин, сушені: 6,53 г.
- Сухе незбиране молоко: 6,08 г.
- Сир, отриманий пастеризацією, з низьким вмістом жиру: 6 г.
- Консервоване виноградне листя: 5,95 г.
- Несолодкий какао-порошок, оброблений лугом (голландське какао): 7,8 г.
- Поварена сіль: 99,8 г.
- Кава, розчинна, звичайна, порошок 8,8 г.
- Заморожений солодкий перець: 8,4 г.
- Свинина суха або жирна: 5,92 г.
- Риба білого м’яса, різні види, копчена: 5,06 г.
- Сир, моцарела, нежирний: 4,6 г.
- Сирі зародки пшениці: 4,21 г.
- Насіння, масло насіння соняшнику, без солі: 3,95 г.
- Арахіс, смажений на олії, з сіллю: 3,72 г.
- Мигдаль: 2,99 г.
- Чорниця, заморожена, підсолоджена: 0,12 г.
- Мед: 0,2 г.
- Абрикосові джеми та компоти: 0,2 г.
- Свіжі лимони: 0,3 г.
Однак кількість попелу в їжі не говорить багато про їх харчову цінність. Тож замість того, щоб турбуватися про відсоток золи, ви повинні турбуватися про кількість солі або харчових добавок і шукати лише продукти, багаті на необхідні мінерали.
Зола з продуктів тваринного походження кисла, а з фруктів та овочів - лужна. Автори деяких дієт стверджують, що лужна дієта змінює рН крові і атакує ракові клітини. На думку алерголога та імунолога Габе Міркіна, це хибно. Попіл з їжі, яку ви вживаєте, може лише змінити рН сечі, а не крові.