Ви знаєте, насправді, якщо вам подобається сир Ідрилог та полента з вершками
Я не маю нічого спільного з цією культовою підготовкою нашого народу; навпаки, ми з родиною любимо його. Але я хотів дізнатися думку спеціаліста про це кулінарне поєднання, яке зігріває душу будь-якого румуна, щасливого чи сумного. Тим паче, що бувають дні відпочинку та святкування, відвідування батьків та сільських пансіонатів, дитяча тяга та високий потенціал для МБС, тому.
Я думаю, що я їв поленту з сиром та вершками половину дитинства - ну, що я їв поленту майже будь-які три чверті свого життя (що дієти, що чутливість до глютену) зрозуміло. Однією з речей, якими я вразила свого чоловіка в перші кілька тижнів нашого спільного відкриття, було те, що ми часто варили поленту на сніданок - але це йому також страшенно подобалося.
В обох диверсифікаціях, які ми пройшли - з Тудором у 2014 році та з Віктором у 2016 році, відповідно, MBS став дуже популярною стравою, починаючи з віку приблизно восьми місяців. Це більше стосується рекомендацій педіатра, ніж уподобань дитини (будь-якої з них), оскільки він спочатку відмовився від цього препарату. Очевидно, я наполягав, бо мені здавалося неймовірним, що мій наступник відмовиться від національної їжі.
Очевидно, вона з’їла б його зараз у будь-який час. А ми як. І я чув, як багато мам говорять, що окрім макаронних виробів із сиру, їхні діти голосують за MBS двома виделками. Але я не терплю його так сильно, як раніше; і крім цього, мені здається, що це вже не допомагає мені у моєму способі життя, скажімо, спортсмен, якого я культивую вже близько двох років.
Codruța Gabriela Nedelea, консультант з питань харчування та нутрігеноміки
Тож я запитав думку дієтолога щодо цієї комбінації, яку так любив румунський народ: Кодруца Габріелеа Неделея, консультант з питань харчування та нутрігеноміки.
Не передбачаючи зайвого: це перевернуло мій Всесвіт! Про решту читайте інтерв’ю нижче:
MBS все ще "модний" у диверсифікації? Нас порекомендував педіатр на вечерю. Ви, коли рекомендуєте це в програмі харчування на день?
Поєднання поленти з молочним продуктом є правильним, але з двома молочними продуктами - неправильним. Кукурудзяна мука є джерелом білка, але неповноцінна, тому її потрібно поєднувати з іншою їжею, щоб доповнити її, щоб свіжий коров’ячий сир або кальцієвий сир (але не той, що виготовлений з таблетками кальцію кальцію, а з йогуртом) Я можу це дуже добре доповнити. Але не з вершками.
У той же час кукурудзяна крупа є дуже хорошим джерелом бета-каротину, не містить глютену і допомагає дружним бактеріям в кишечнику; бета-каротину для засвоєння потрібен жир, і жиру в сирі досить.
На закінчення, комбінація підходить для дітей лише в тому випадку, якщо покладено лише один молочний продукт, тим більше, що травна система дитини в стадії диверсифікації незріла, тому комбінації кількох важко засвоюваних продуктів означають занадто багато зусиль для дитини.
“Будьте обережні, готуючи поленту: її потрібно варити м’якше,
воно ніколи не закипає, поки його майже не палять, навіть
для дорослих, оскільки утворюється речовина
потенційно токсичний, акриламід ".
Кодруца Габріела Неделея
Наскільки поживна така їжа для різноманітної дитини, дошкільника та дорослого? Наприклад, як спортсмен, я відчуваю, що ця підготовка не дає мені стільки енергії, скільки мені потрібно для інтенсивних фізичних навантажень.
Для немовлят, які страждають різноманітністю, ця страва корисна, якщо подавати її в невеликій кількості, тобто у формі закуски, а не як обідній стіл, який може перевищувати 100 г. Дорослим також не рекомендується більше 100 г поленти, тобто еквівалент скибочки, як хліб, або 2 щедрі ложки. Щоб правильно готувати, полента повинна бути м’якою і мати трохи липку текстуру.
Для дітей поєднання з сиром І вершками не годиться, і дорослі все одно роблять кількісний надлишок, тож поєднання жодним чином не є нормальним. Однак, оскільки це звичай у румунів, цей препарат потрібно вживати для збереження комфорту споживання, але рідше.
Я особисто ніколи не рекомендую цю страву як вечерю для будь-якої із згаданих вами категорій, оскільки основні страви повинні бути найбільш поживними, з яких вечеря - найлегша їжа. Ці основні страви повинні складатися з 50% овочів, 20% білка (м'ясо, яйця або молочний продукт) і 30% вуглеводів доброякісної якості (хліб з цільного борошна або коричневого рису, цільнозернових макаронних виробів, солодкої картоплі, солодкої картоплі або бобових).
Прикладом вечері для дошкільнят, школярів та дорослих може бути: шматок (різний за розміром для кожного віку) дикої риби (не вирощується, бажано) або нежирного м’яса (курка чи індичка), разом із овочами, приготованими на грилі, або обсмажені з невеликою кількістю олії (половина тарілки) і невеликою печеною картоплею або замінені скибочкою цільнозернового хліба або пюре з гороху з морквою. Для різноманітності крем-суп з гарбуза або сочевиці з індичиною грудкою.
Однак які харчові переваги має ця комбінація? Що це робить для нашого здоров'я? Але для загального стану життєвих сил організму?
Полента з сиром дає нам у поєднанні всі амінокислоти, які потрібні нашому організму, це засіб для комфорту в харчуванні румунського народу, воно дає нам швидку енергію - але недовговічну - ось чому Я все ще стверджую, що це поєднання - це закуска, а не основний прийом їжі. Основний прийом їжі повинен давати нам енергію протягом наступних 3-4 годин, і цей препарат лише швидко наповнює наш шлунок, але енергія недовговічна.
«Цей препарат дає вам короткочасну енергію,
на початку фізичних навантажень, але потім енергія зменшується
тому що рівень цукру в крові має тенденцію до зниження ".
Кодруца Габріела Неделея
З поживної точки зору, полента-сирно-вершковий триноміал занадто багатий насиченими жирами в поєднанні з вуглеводами, поєднанням, яке ми називаємо калорійною бомбою, оскільки жири в присутності швидкозасвоюваного вуглеводу (наприклад, кукурудзи) всмоктуються в тканини чудово одночасно з ними. У румунській мові ми швидко набираємо вагу.
Які харчові дефіцити має ця комбінація (тобто яких абсолютно необхідних поживних речовин вона не покриває і, отже, може вплинути на нас, якщо ми наполягаємо на виборі цього препарату замість інших, більш поживних)?
Це не забезпечує нам достатньо клітковини, особливо якщо ми готуємо поленту з рафінованої (натертої) кукурудзяної крупи, а не з цілої, як це було раніше. 100 грам сушеної кукурудзи - тобто 300 грамів готової поленти - приносять нам майже 4 грами клітковини; і якщо ми дотримуємося рекомендації не вживати більше 100 г поленти під час їжі, то ми споживаємо один грам і трохи клітковини.
Щоб кукурудза перетравлювалася людьми, її потрібно було генетично модифікувати, щоб вона могла викликати алергічні реакції. Органічна кукурудза - це також генетично модифікована кукурудза, але зміна відбулася лише в ДНК щодо її засвоюваності. Aтому, особливо для немовлят, готуватимуть органічну кукурудзяну поленту.
Чи бувають випадки, коли ця комбінація може нашкодити? (За наявності проблем з травленням, харчування, зростання, порушення обміну речовин тощо. Ми маємо на увазі як дітей, так і дорослих.) Наприклад, мені певний час здається, що полента викликає опіки. Це можливо, або це були просто випадкові випадки?
Зло може робити все, що в надлишку, включаючи воду. Поки цю комбінацію споживають зрідка, проблем немає, все залежить від толерантності травної системи кожної людини. Опіки можуть бути отримані або через те, що це вже проблема слизової оболонки шлунка (шлунка), і тоді їжа при більш високих температурах, ніж температура тіла, створює цей дискомфорт, або неправильно готується, або кукурудзяна крупа отримується з переробленої кукурудзи, або споживається велика кількість відразу.
Чи краще замінити крем на йогурт? З яких причин? Людині, яка багато займається спортом і потребує більшого споживання білка, не доцільніше замінити вершки напівжирним йогуртом (який має низький вміст жиру, але високий вміст білка)?
Так, доречніше, якщо ми віддаємо перевагу поєднанню обох молочних продуктів, тоді вибираємо вершковий йогурт, але не надто жирний, максимум 5%. Для немовлят добре поєднувати поленту з йогуртом, сиром, авокадо та томатним соусом тощо.
Я рекомендую більше споживання білка людям, які займаються спортом, лише якщо вони хочуть збільшити м’язову масу. В іншому випадку спорт підтримується енергією, а енергія надходить без токсичності вуглеводів. Якщо енергія надходить від білка, то вона надходитиме від вже накопиченого, а не від того, що потрапив всередину.
У випадку спортсменів споживання білка - точніше необхідних амінокислот - має забезпечуватися їжею перед вправою, напоєм для регідратації, який використовується під час зусиль (який також повинен містити структурні амінокислоти - BCAA або лейцин, ізолейцин та валін. ), і, після зусиль, реставрація також повинна містити білки. Ось детальна тема про типи зусиль, і потрібна конкретна стаття.
Багато людей (а саме таким чином я виріс у Молдові) ставлять поруч із MBS (або поверх нього) таке: яйце, м’ясо (смажене або запечене або стейк тощо), соління - все разом або взяте окремо, за одним столом. Як оцінити взаємодію цих варіантів препаратів для травної системи та для здоров’я?
Якщо говорити про M + B + S, то залишається лише ця комбінація. Звичайно, я ще раз кажу, комфорт вживання страви, з якою ми народилися, практично дуже важливий, але вищевказані комбінації не є доброзичливими і, на жаль, споживані часто та/або у великих кількостях, призводять до накопичення жиру, не тільки підшкірно, але і на внутрішніх органах.
Полента, яка знаходиться поруч із м’ясом, може зайняти місце хліба, але це нормально, коли на столі є овочі, а соління - замість супутнього салату або, принаймні, так воно повинно бути. Я маю на увазі, що нам потрібні інші овочі, крім салату з соліннями. Мариновані огірки мають дуже високий вміст солі та клітковини, тому їм не можна рекомендувати половину тарілки овочів під час повноцінного харчування. Вони можуть бути лише акомпанементом салату.
Який кукурудзяний крохмаль ви рекомендуєте для приготування поленти як найбільш поживної? Сірий, від торгівлі, або той, що від "країни"?
Я завжди рекомендую цілу кукурудзу, дачну, але зараз, коли сорти кукурудзи так обробляються, ми можемо бути здивовані відчуттям шлункового дискомфорту навіть від цього.
Харчовий баланс завжди дозволяє нам насолоджуватися нашими маленькими апетитами та кулінарними задоволеннями і жодним чином не впливає на наше здоров'я, якщо маленькі задоволення споживаються зрідка. Ми занадто розумна "машина", і якщо ми подбаємо про те, щоб принаймні 80% того, що ми їмо за тиждень, було добре збалансованим, без цукру, білого борошна та надлишку олії та солі, тоді ми можемо дозволити собі їсти те, що нам подобається, і пропонувати цей комфорт, не накопичуючи розчарувань.
Будьмо врівноваженими та здоровими в дитинстві!