Ви знаєте, що означають спагетті al dente Ось кілька важливих термінів зі словника шеф-кухаря
Ви хочете більше контролювати техніку приготування їжі? Зрозумійте рецепти та знаєте, що замовити, приїхавши до вишуканого ресторану? Важливо знати мову, якою користуються професійні кухарі.
Ось кілька термінів із словникового запасу елітних кухарів!
Аль денте: Макарони, як їх їли італійці, готують "аль денте". Буквально це означає «до зуба» або трохи твердо пережовувати. В ідеалі їх можна скуштувати безпосередньо з каструлі, в якій вони кип’ятять, а коли буде досягнута оптимальна консистенція та зливається вода, їх слід перемістити на сковороду, в якій вариться соус.
Задирка: це асортимент сиру з моцарелли та сметани. Зовнішній вигляд твердий, а м’який інтер’єр майже рідкий.
карамель: процес, за допомогою якого цукор плавиться, доки він не стане сиропом відтінків золота до темно-коричневого. Фрукти та овочі, що містять природний цукор, можна карамелізувати за допомогою смаження, смаження на грилі або запікання. Ось, наприклад, як зробити карамелізовану цибулю.
конф: у перекладі з французької мови це означало б «консервований», але, говорячи про кулінарне мистецтво, мова йде про приготування м’яса, овочів або фруктів при низьких температурах або в жирі, або в концентрованому цукровому сиропі. Зазвичай в меню ви знайдете качиний конфі. В основному це качине м’ясо, приготовлене у власному жирі для м’якості. Овочевий конфі готується в олії, а фруктовий конфі - у густому цукровому сиропі.
Гастрік: це варіація на тему відновлення, а рідина, про яку йдеться, є поєднанням оцту та цукру. Потім утворений кисло-солодкий соус напоюється різними ароматами: від цитрусових до лікерів та трав.
Лардо: - це більш вишукана назва бекону, який ви знаєте з румунської кухні. Цей термін ви знайдете в меню італійського ресторану.
скорочення: це процес, який передбачає кип’ятіння рідини для зменшення кількості та згущення.
Соте: це техніка приготування, яка передбачає приготування овочів або м’яса шляхом швидкого смаження в тонкому шарі жиру, при високій температурі, без кришки.