Вибирайте натуральні підсолоджувачі для більш здорових тортів - Palibo
У 16 столітті цукор вважався предметом розкоші. Сьогодні ми знаходимо його скрізь, і він споживається у дуже великих кількостях. Американці споживають в середньому 22 чайні ложки цукру на день, що вдвічі перевищує рекомендовану кількість.
Продовольча та сільськогосподарська організація ООН підрахувала, що виробництво цукру у світі становить близько 165 мільйонів тонн на рік, тоді як Світовий банк оцінює його вартість у 11,6 мільярда доларів на рік.
У каві щоранку або улюбленому чаї, рецептах тортів, тістечках, соках, а також як основний інгредієнт багатьох комерційних продуктів, цукор є незамінним і надто споживаним у наших дієтах.
І оскільки тяга до чогось солодкого є спокусою для кожного, час від часу вдалим вибором є цукрозамінники, добавки, які використовуються для підсолоджування їжі, рекомендовані діабетикам або тим, хто хоче приймати здоровіші дієти.
Мед солодший за цукор і завдяки своєму споживанню приносить багато користі для організму.
меду він має вищу калорійність, ніж звичайний цукор, але оскільки він солодший, його можна вживати в менших кількостях. Він містить усі вітаміни, які рекомендуються до вживання: мідь, марганець, кальцій, калій, натрій, магній, залізо,
фосфор, кремній, споживається як просто, але також в чаях або молоці.
Кленовий сироп можна використовувати замість цукру в більшості тортів, але оскільки він рідкий, кількість інших рідин слід зменшити приблизно на чверть. Якщо використовувати його в будь-чому, окрім кулінарії, кленовий цукор можна отримати зневодненням кленового сиропу.
Фруктовий сік є багатим джерелом природного цукру та ароматизаторів.Соки вказані при приготуванні джемів, тістечок та печива.
Патока Це найбільш корисний підсолоджувач та хороше джерело кальцію та заліза. Досить послідовна і в’язка патока найбільше використовується у випічці. Рекомендується вживати невеликі кількості, оскільки це солодше звичайного цукру.
Коричневий рисовий сироп, екстракт вареного коричневого рису, більше підходить для приготування, додається як спеція до млинців або вівсяних пластівців.
Ячмінний солодовий сироп, схожий на патоку за текстурою, він ідеально підходить для випічки. Легко засвоюється і має низький глікемічний індекс. Він не такий солодкий, як цукор, і характерний солодовий смак не рекомендує його до чаю чи кави.
Кукурудзяний сироп його часто використовують у солодощах як замінник цукру через те, що він не кристалізується. Сироп менш солодкий, ніж цукор, і не додає смаку їжі, як з медом.
Сироп агави - підсолоджувач, що застосовується з часів ацтеків. Рекомендується застосовувати його з обережністю, оскільки вплив на рівень цукру в крові подібний до впливу фруктози. Окрім підсолоджування різних продуктів, сироп агави рекомендується для зміцнення імунітету та лікування запалення. Його можна додавати в каву, цукор, сухі сніданки і навіть тістечка.
Стевія - рослина, яка походить з Південної Америки, і вона в 300 разів солодша за цукор.
Ця рослина протягом століть використовувалося як підсолоджувач у Південній Америці. В Японії на нього припадає 41% ринку підсолоджувачів. Його використання настільки широко розповсюджене, що до стандартного рецепту кока-коли стевію використовували в дієтичній колі в Японії.
Без калорій та глікемічного впливу стевія підходить діабетикам.
Ксиліт є природним замінником цукру, він міститься в клітковині багатьох фруктів, овочів, грибів або круп.
Кокосовий цукор вона поживна з низьким глікемічним індексом.
Його смак схожий на смак коричневого цукру і може використовуватися в каві, чаях або тістечках.
Цукор отримують із соку або нектару пальм і містить у своєму складі калій, цинк, залізо, вітаміни В1, В2, В3 і В6.
Цукор з фініків він є результатом їх процесу дегідратації і містить кальцій, залізо, магній, калій і мідь, будучи успішним замінником коричневого цукру. На жаль, він не плавиться, що ускладнює розчинення і непридатний для використання в напоях. або в рецептах випічки.
Хитрощі, щоб використовувати менше цукру
Властивості інгредієнтів, які замінюють цукор, різні за термінами приготування.
Замінники ідеальні, особливо в рецептах, де цукор використовується лише для підсолоджування.
Щоб скористатися солодким смаком інгредієнтів, що замінюють цукор, їх слід використовувати холодними. Наприклад, у рецептах, які не потребують термічної підготовки: у фруктовому салаті, у лимонаді, соках або холодних чаях.
Включаючи рецепти тортів, бажано розділити цукор та його замінник на рівні кількості.
Щоб повернути хороший смак, можна додати більше ароматів цитрусових, ванілі або за бажанням.
Наприклад, ви можете додати краплю кави, щоб виділити шоколадний смак. Для додання обсягу використовуйте кілька яєчних білків.
Для більш солодкого смаку можна покластися на сухофрукти, такі як сливи, родзинки, яблука, груші чи абрикоси, а для збагачення текстури та відчуття пухнастості верху можна використовувати фруктові пюре: банани, морква, груші тощо.