Вибирайте продукти з найкоротшим переліком інгредієнтів
Не будучи надто підозрілим, як ви дізнаєтесь, хороший чи поганий товар? ?
Виробники не вимагають вказувати, звідки походять їхні інгредієнти або як вони були виготовлені. Тому важко зрозуміти, чого вони варті. Хороший спосіб обмежити шкоду - зосередитись на продуктах з найкоротшим переліком інгредієнтів і найближчим до домашнього рецепту. Питання, яке потрібно задати, є простим: чи є у мене ці інгредієнти в шафі? ?
Конкретно, як ми це робимо ?
Питання швидко розглядається щодо добавок (відоме «Е».). Окрім кількох кондитерських барвників або штучних ароматизаторів, на вашій кухні немає добавок: ні консервантів, ні текстуризаторів, ні засобів проти злежування, ні підсилювачів смаку тощо. Також відсутні білки пшениці чи сироватки, декстрози, яєчного порошку, свинячої плазми, концентрованого вершкового масла, гідрогенізованої олії або механічно відокремленого м’яса. Якщо ви залишите на полиці продукти з добавками, «дивними» інгредієнтами і маєте розширений перелік інгредієнтів, ви значно полегшите свій кошик для покупок. !
Щодо харчової якості інгредієнтів, на що слід звернути увагу ?
Визначте перші три інгредієнти та абсолютно відстежте наявність цукру у всіх його формах (цукор, сироп глюкози, мальтодекстрин, мальтоза, інвертний цукровий сироп тощо) та шкідливі жири (багаті на насичені речовини, такі як пальмова олія, копра, масло або багатий на омега-6, такий як соняшникова або арахісова олія). Наприклад, у шоколадній плиточці, якщо цукор є першим інгредієнтом, краще залишити його на полиці та вибрати шоколад там, де цукор знаходиться на 2-й або 3-й позиції. Що стосується жирів, спробуйте віддавати перевагу оливковій або ріпаковій олії, яка набагато цікавіша з поживного погляду, ніж пальмова або соняшникова олія. Потрібно брати до уваги інші критерії: вміст солі, ступінь трансформації вуглеводів ... Наприклад, дуже оброблені пластівці для сніданку можуть містити цільні зерна, вони засвоюються набагато швидше.
Чому за вмістом цукру та солі слід особливо стежити ?
Цукор і сіль - це не тільки шкідливі речовини у великих кількостях для організму (резистентність до інсуліну, діабет, надмірна вага, порожнини, високий кров’яний тиск тощо), а й дуже «звикаючі» інгредієнти. Вони роблять вас залежним від продуктів, які їх містять.
Чи варто довіряти калоріям ?
У разі продуктів з низьким вмістом жиру відсутність жиру майже систематично компенсується додаванням перероблених крохмалів, загусників, желюючих речовин ... У деяких випадках ці інгредієнти можуть парадоксально сприяти набору ваги, оскільки вони, ймовірно, можуть підвищити рівень цукру в крові. Крім того, якщо продукт має воду на першому чи другому місці у списку, це викликає занепокоєння. Навіть якщо наслідки з точки зору калорій цікаві на перший погляд, ви повинні знати, що для збереження цієї води у продукті виробник додає загусники, гелеутворювачі ... Словом, речовини, які ми воліли б не знаходити в його плита !
Яких добавок слід уникати будь-якою ціною ?
В даний час найбільш суперечливими добавками є аспартам (E951) та глутамат натрію (E621). Деякі синтетичні барвники підозрюються у сприянні поведінковим розладам у дітей та/або в алергенності у чутливих людей. Деякі з них корисні для обмеження росту бактерій або цвілі, і всі вони перевіряються ізольовано, щоб визначити поріг токсичності. Однак вони можуть створити проблему, якщо їх споживати протягом тривалого періоду (багатоденне споживання, наприклад, йогуртів з однаковими добавками), і особливо коктейлі з добавок в одному і тому ж продукті або в декількох продуктах ніколи не тестуються ...
На вашу думку, чи докладають зусиль виробники ?
Протягом багатьох років багато виробників докладали зусиль для зменшення штучних барвників та ароматизаторів, кращого вибору якості цукрів, уникання гідрогенізованих жирів, джерел трансжирів, шкідливих для здоров’я, вибору жирів кращої харчової якості шляхом надання переваги оліям містять менше насичених жирів. Що стосується продуктів AB, то навіть якщо деякі з них все ще дуже солодкі або дуже солоні, перелік інгредієнтів, як правило, "кращий" з тієї простої причини, що багато добавок не дозволені в органічному виробництві.
На жаль, багато виробників все ще не обережні, і ми можемо скласти довгі списки інгредієнтів, включаючи кілька добавок, неприродні ароматизатори, синтетичні цукри, оброблений крохмаль, глутамат натрію, глюкозо-фруктозний сироп тощо.