Від державних правил до щоденних меню - хто годує дітей поганою їжею Етногастрономія

Кілька матерів помстилися цієї весни. І преса, і Facebook ожили. Я також написав щось на кшталт "Молдавська продовольча революція". Петиція підписана і зараз міністерствами змінює правила громадського харчування для дітей.

правил

І знову відродилася преса та мережі. Цього разу з гарною новиною, що дітей у школах та садочках годуватимуть великою кількістю свіжих фруктів та овочів, овочевими супами, що вони більше не отримуватимуть сосиски та салямі на тарілці, що їх навіть використовуватимуть місцеві органічні продукти ... Що ж, останнє є нереальним, але зусилля національної влади все ще гідні похвали.

Ви дивуєтесь, чому цього раніше не робилося? Насправді потрібна була революція на FaceBook, щоб переглянути харчування дітей?

Насправді (я завжди хочу йти проти потоку), і я кажу, що проблема нудної їжі полягає не в цих застарілих правилах. І я поясню чому.

Переді мною ці старі постанови, прийняті в 2005 р. На основі рішень 1984 р., Тобто навіть старіші ... І ти щось знаєш? Вони не такі вже й погані, ці правила. Я цитую абзац із рішення №. 22 від 29.12.2005 про харчування дітей у літніх таборах, читати - державні установи.

"Харчовий раціон повинен містити: 80-90 г білка, 80-90 г ліпідів і 330-390 г вуглеводів. Співвідношення між білками, ліпідами та вуглеводами становитиме 1: 1: 4. Вміст білка тваринного походження повинен становити 60% від добової норми білка. Із загальної кількості жиру 20% має бути з рослинної олії, багатої ненасиченими жирними кислотами. Гаразд, це перебільшена кількість поживних речовин на день, але в принципі це добре і логічно.

Дивіться тут відео про меню дитячого садка

Обід у дитячому садку Обід дитячого садка дитини містить майже 650 грамів - це перебільшена кількість. Разом з Тамарою Шиопу ми аналізуємо довільно вибране меню. Ви знаєте, чим харчується нога в дитячому садку?

Опублікував Suntparinte.md у п’ятницю, 31 березня 2017 р

У цьому документі він також пише: "Страви повинні бути смачними, легко засвоюваними, містити максимальну кількість вітамінів, мінеральних солей та поживних речовин". У вас є щось проти? Я ні.

Документ забороняє декілька продуктів, наприклад: ` качині та гусячі яйця, і (будьте обережні!) - побічні продукти.

Ще один дуже змістовний абзац: «Дієтичне харчування буде організоване для хворих дітей. М’ясо та риба будуть термічно оброблятися у воді або на пару, млинці та овочі будуть варитися до тих пір, поки вони не стануть м’якими, або з них готуватимуть пюре. Посуд можна закочувати. Їм заборонено смажити. Супи будуть вегетаріанськими. Такі продукти, як бекон, маргарин, жирна свинина, птиця чи риба, мізки, копченості, тістечка, млинці, кава, какао, шоколад, перцеві спеції будуть виключені ”.

Я б сказав, що їх також можна заборонити здоровим дітям, тому що це простіше і безпечніше, і тоді я не можу собі уявити, що в деяких дитячих садках холод чи мозок коли-небудь подавали ...

Так, старі норми містять і деякі химерні речі, наприклад, добова норма калорій для 7-10-річного віку становить 2350 ккал. Тільки уявіть, здорова доросла жінка споживає близько 2000 кілокалорій на день ... Я навряд чи досягаю 1600.

Здається, молдавські норми приписують дітям, які страждають від недоїдання під час голоду. Але це також не є серйозною помилкою, оскільки в будь-якому випадку ніхто не міг застрахувати/спожити такі кількості. Це було б лише приводом штрафувати працівників продовольства, і все про це ...

Інші моменти, які дійсно потрібно виключити з Правил, - це чорний або зелений чай, а також кава (так, так, старі правила включають 0,2 грама чаю та 2,5 грама кави, обидва носії кофеїну та теоброміну), салямі та ковбаси та ДУЖЕ важливе - виведення цукру, який за старим документом сягає до 70 грамів на день.
Це майже вдвічі більше, ніж міжнародні стандарти. І це без цукру в соках, фруктах, печиві. Я навіть не згадую про вуглеводи у білому хлібі, макаронах та рафінованому рисі, оскільки вони теж є своєрідним цукром. Просто більше прихованого.

Під цим аналізом я маю на увазі те, що державні норми можуть бути кращими чи менш добрими. Але Правила не означають меню. Було б нелогічно, нереально та недоречно для чиновника міністерства готувати меню для конкретної школи. Уявляєте, чи всі школи чи дитячі садки по всій країні обслуговують одне і те ж меню? Меню готують працівники харчування зі шкіл, дитячих садків, шкіл-інтернатів, притулків та таборів.

І якщо ці працівники звикли використовувати лише 5 овочів - цибулю, капусту, моркву, помідори (адже картопля не відноситься до цієї категорії), лише різновид зелені - петрушка або кріп, і лише різновид фруктів - яблука; якщо кухарі обмежаться лише білим рисом з короткими зернами, макаронами та білим хлібом; якщо супи будуть містити більше картоплі, ніж зелені, якщо воду замінять компотом, а вранці подаватимуть чорний чай з цукром, білий хліб з маслом або майонезом; якщо молочні продукти будуть пропонуватися під час кожного прийому їжі, якщо буде введено це радянське меню "тип 1, тип 2 і тип 3", якщо тип два постійно міститиме рафіновані крупи, а білий хліб буде їстись з картоплею та рисом і масло, і майонез - тоді жодне державне регулювання не покращить харчування дітей. Так, вони будуть відповідати Правилам. Але крім задоволення та здорового харчування.

Я розглядаю пілотний проект запропонував воно повинно починатися з викладання принципів харчування серед працівників шкіл та дитячих садків. І ці курси повинні супроводжуватися деякими дослідженнями щодо сезонності молдавських продуктів. З коротким вивченням ринку та цін, а також порівняльним поглядом на харчову цінність різних продуктів рослинного та тваринного походження.

Щоб побачити, що білки та жири можна отримувати з великим успіхом не лише з м’яса, яєць та молочних продуктів. Я навіть не кажу про вітаміни та мікроелементи. Давайте подивимось, наскільки важлива вода, і що соки та компоти - це просто вода, змішана з цукром та олеєю із запахом фруктів. Побачити в прямому ефірі, скільки цукру вони штовхають дитину, через їх "доброту" та своє меню.

Я пропоную людям, які замовляють продукти, особливо м’ясо, рибу та молочні продукти, дізнатися, звідки ці продукти беруться та як їх вирощували.

Я вважаю, що якщо чиновники знали, що все куряче м'ясо в Молдові містить залишки генетично модифікованих речовин, що вся свинина (оскільки яловичина і так не існує) містить гормони росту, що всі яйця містять антибіотики та залишки вакцин - тоді подумав би глибше про те, чим годувати дітей і які продукти можуть успішно замінити ці джерела білка.

Я не здивований, що школи на Заході відмовляються від годування дітей. Закликає батьків зібрати обід. Завдяки цьому - позбутися великої відповідальності за годування дітей неякісною їжею. Тому що там, де батько може забезпечити свою дитину корисними продуктами, дитячий садок чи державна школа - він цього не може.

Так Так. Знайте. Є діти, чиїм батькам ніде спакувати на обід. І ці діти найбільш вразливі. І про їхню турботу має піклуватися суспільство, а безпосередньо - кухарі через їх меню. І тому, можливо, краще годувати менше дітей, але краще за допомогою простого, але корисного меню. І для цього добре ще раз прочитати абзаци вище.

Зустріньте Вікторію Данфорд з Центр міста Фенікс для дітей з обмеженими можливостями з Ранкані, а також інших незалежних соціальних центрів, ми розпочнемо восени серію тренінгів для шеф-кухарів та їх директорів, щоб привести їх меню в діючі державні норми (щоб нові ще мали деякі 2 роки, поки вони не стануть законом), до презентабельної, смачної, поживної та економічно вигідної формули.

Якщо ви хочете приєднатися до цього курсу, напишіть мені електронною поштою.