Від керівного кравця до фартуха пекаря
Ось прекрасна і майже неймовірна історія в наш час про відомого банкіра з одного з найбільших банків Румунії, який залишив посаду директора, якої більшість з них не змогли досягти навіть за сім життів, як би вони не думали, і він почав робити хліб. Хліб, який я знаю, тому що моя сім'я готувала його вдома, на дачі, коли я був маленьким, але про який сьогодні більшість людей не зрозуміють лише під словами, навіть якщо прочитають текст тричі, з одного кінця в інший, буква за літерою. Багато хто сказав би, я впевнений, що від банківської справи до випічки є лише різниця в одному n, і що сьогодні означає лист ...
Шукаючи новий досвід, який закінчується відчутними продуктами, я випадково дізнався про ремісничий хліб, квашений з майонезом замість дріжджів. Не можу сказати, що в дитинстві я часто бачив, як бабуся готувала хліб, і намагався його реконструювати. І не те, що у вільний час я постійно готував хліб вдома і вирішив розвивати цю пристрасть. Процес закваски майонезного хліба був міражем, який відбувся під час першого семінару майонезного хліба, в якому я брав участь. З тих пір відкрилися нові горизонти, і я зрозумів, як багато мені доводиться дізнаватися про тіста: не тільки їх приготування для випікання хліба, але й те, що за ними криється, хімічні процеси, реакції, що виникають внаслідок зміни температури. навколишнє середовище, сировина, їх якість та час бродіння. Тож, бажаючи дізнатись якомога більше про процес приготування майонезного хліба у більших масштабах, ніж те, що я переживав вдома, я прийшов до зв’язку з лондонською пекарнею, яка прийняла мене за учня. Період, проведений там, був для мене дуже корисним, допоміг мені створити бізнес в Румунії.
Холодна закваска тіста була ще однією брамою, відкритою для навчання. Це все, що я знав про тісто, особливо для тістечок: що воно повинно залишатися теплим. Тут з’являється спогад про бабусю. Він завжди виганяв мене з кухні перед Різдвом, коли готував тістечка. Гаряча піч і закриті вікна були секретом вирощеного торта. Тому холодна закваска видалася дивною. Але експериментуючи, я зрозумів, що це ще більше уповільнює дію дріжджових бродінь, що надає особливий смак хлібу. "Збивання" тіста також відноситься до тієї ж категорії. Я з радістю виявив відчуття дотику до тіста, не розтріскуючи його: досить «складати» його через рівні проміжки часу на кілька годин і відчувати, як воно тим часом росте. І ось другий міф про вирощування розкришеного тіста: бабусине бачення забиває тісто в тісто, поки воно не втомиться.