Від критики цивілізації до органічного буму - GRIN
Розгляд майже природних концепцій харчування сучасності
Курсова робота 2011 24 сторінки
Зразок для читання
Зміст
2 Майже природні харчові концепції сучасності
2.1 Майже природні харчові концепції 18 століття
2.2 Приблизно природні концепції харчування 19 століття
2.3 Приблизно природні концепції харчування 20 століття
2.4 Приблизно природні концепції харчування 21 століття
3 Розмежування в харчових концепціях сучасності
4 Резюме та прогноз
1. Вступ
На додаток до фізіологічного ефекту від прийому їжі, це завжди соціальна подія, в якій індивід класифікує себе. Харчування завжди служить для того, щоб відрізнити себе від інших та представити себе. Класифікація/розмежування проводиться просторово/географічно, у часі, а також залежно від класу, віку та статі (VanRandow 2001: 125, Prahl/Setzwein 1999: 77; Wirz 1993: 440). Це також можна спостерігати в рухах органічних продуктів харчування сучасної епохи, тому третій розділ буде присвячений темі диференціації за допомогою харчування в концепціях харчування сучасної епохи. Основна увага приділятиметься розмежуванню класів та статей.
Висновком роботи буде короткий зміст та перспектива.
2 Майже природні харчові концепції сучасності
У цій главі представлені різні майже природні харчові концепції сучасності, починаючи від критичних поглядів Руссо на цивілізацію від 18 століття до сучасного органічного буму та тенденції міського садівництва. Крім того, наслідки різних публікацій з питань харчування та майже природних концепцій харчування показані в невеликій вставці.
2.1 Майже природні харчові концепції 18 століття
2.2 Приблизно природні концепції харчування 19 століття
У XIX столітті лікар Лоренц Глейх ввів термін натуропатія, який представляв "природну медицину з різноманітними методами та засобами від природи" (Melzer 2003: 69). Це утверджується як так звана народна медицина, паралельна медицині, яку викладають в університетах (Melzer 2003: 99). Послідовники народної медицини припускають, що медична допомога може здійснюватися незалежно від лікувальних установ та спеціалістів, і дотримуються думки: "Людина - це свій найкращий лікар і цілитель". Натуропати сприймають харчування як один із аспектів.
Лікування Шрота, розроблене Йоганом Шротом (1798-1856), було одним з перших натуропатичних методів лікування, що зосереджувалося на харчуванні. Це лікування повинно призвести до загоєння різних захворювань шляхом очищення токсинів через кишечник. Він базується на чергуванні сухих днів із несвіжими булочками та днями пиття (Kraft/Stange 2010: 95f).
Засновником натуропатичного харчування в Центральній Європі вважається Себастьян Кнайп (1821-1897). Він приймає дієтотерапію як стовп у своїй концепції з п’яти стовпів. Погляди Кнайпа на дієту, що сприяє зміцненню здоров’я, ґрунтувалися на домашній кулінарії, звичній у той час у його рідній країні (Leitzmann/Stange 2010: 6).
вегетаріанство
Погляди Грехема знайшли багатьох симпатиків і в Німеччині. Придворний фармацевт Теодор Ган (1824-1883) активно виступав за поширення хліба Грем у Німеччині, оскільки, на його думку, він мав численні переваги порівняно зі звичайним хлібом, наприклад, більший вміст поживних речовин. Хан також призначив вегетаріанську дієту своїм пацієнтам. Його надихнули аргументи нью-йоркського лікаря Рассела Тралла, який рішуче виступав за вегетаріанську дієту (Melzer2003: 84f).
Натуропат Луї Куне (1835-1899) покладався на харчову концепцію Хана; він також рекомендував безмісну "не подразнюючу дієту", але не віддавав перевагу хлібу з грем, коли рекомендував сухарі. Він також представив страву з подрібненої пшениці та фруктів і ще раз підкреслив важливість природності їжі (Melzer 2003: 97 100).
Натуропати на початку XIX століття переслідували у своїх вченнях мету "повернення надцивілізованих людей до гармонії з природою" (Melzer2003: 100). У ваших роботах неодноразово згадуються погляди Руссо (Мельцер 2003: 100). Таким чином, ці вчення є скоріше філософськими переконаннями, ніж медичною/харчовою наукою.
2.3 Приблизно природні концепції харчування 20 століття
Вчення про харчування 18-го та 19-го століть в основному поширювались неспеціалістами в медицині. Це змінилося з переходом до 20-го століття, майже природні концепції харчування тепер все більше переходять у фокус академічно підготовлених медичних працівників.
Початок 20 століття
Двома важливими представниками, які діяли на початку 20 століття, були датський лікар і дієтолог Міккель Хіндхеде (1862-1945) та швейцарський лікар Максиміліан Бірхер-Беннер (1867-1939) (Melzer2003: 140; Leitzmann/Stange 2010: 8 ), який пропагував лакто-вегетаріанську дієту.
У 1922 році Хінхеде опублікував свою роботу "Нове вчення про харчування", в якій пропагував лакто-вегетаріанську дієту. Його теорія харчування набула сильного національного значення, особливо в Першій світовій війні, оскільки продовольча блокада британців більше не дозволяла доставки їжі до Данії. Тому данці перейшли на лакто-вегетаріанську дієту, кількість забоїв було значно зменшено, а кормове зерно використовувалося для виготовлення цільнозернового хліба. На відміну від німців, датчани були позбавлені голоду і голоду, а датські показники смертності та захворювань навіть в цей час впали (Melzer 2003: 140).