Від вас до мене Сирне суфле
Сирне суфле (основний рецепт)
Для 4 осіб:40г вершкового масла40 г борошна4 яйця40 мл молока150 г тертого сиру (Емменталь)трохи вершкового масла для мідійсіль, перець, мускатний горіх
Розігрійте духовку до 200 °.У каструлі розтопіть масло на повільному вогні. Додайте борошно та енергійно збийте, нехай злегка забарвиться (1-2 хвилини). Потім додайте молоко поступово, не припиняючи перевертати. Варити на повільному вогні до загустіння. З вогню додати свіжотертий сир. Змішуйте, поки не розплавиться. Злегка посолити (через сир), поперчити, додати щіпку мускатного горіха. Дайте охолонути.
Тим часом очистіть яйця (тобто відокремте білки та жовтки).Зарезервуйте жовтки, збийте білки до стійкості з дрібкою солі.Мідії вершковим маслом. Щоб це було простіше, вершкове масло повинно бути дуже м’яким (не розтопленим), щоб прилипало до стінок форм. Спочатку змастіть знизу, а потім боки, роблячи рух пензлем знизу вгору. Зберігати холоднокровність.
Коли ваш прилад (бешамель) охолоне, додайте жовтки, швидко перемішуючи. Потім додайте яєчні білки кількома партіями, злегка піднімаючи препарат лопаткою. Розподілити по формочках і випікати близько двадцяти хвилин. Коли суфле добре надувається, його готують. Подавайте без затримки.
Варіанти:Суфле Рокфор: я змішую 50 г рокфор (або інший синій) і 100 г емменталюСуфле з пармезану: я змішую 75 г пармезану і 75 г емменталюСуфле з камамбер: я змішую 100 г камамбера і 50 г емменталюСуфле з кмину: я змішую 75 г мімолети, 75 г Емменталю і 1 ч. Ложку порошку кмину3 сирних суфле: 50 г Конте, 50 г Емменталя і 50 г мімолетиВсе, що вам потрібно зробити, це вигадати своє, поєднання нескінченне!