Відгодівля Контроль відкладення різних жирів у корів, що допрацьовують Успішна м’ясна худоба
Жирова тканина відкладається на завершальній фазі кількома типами, у поступовому порядку. Спочатку є черевна жирова тканина, що утворює жир у нирках. Тоді жир розвивається між різними м’язами, що називається мармуровістю, і значення якого згубно впливає на м’ясний вихід туші. Потім починає розвиватися підшкірна клітковина, або жировий покрив. Цей зовнішній жир є тим, значення якого оцінюється при прийнятті рішення про продаж тварини. І нарешті, петрушка, або жир усередині м’яза, розвивається між м’язовими волокнами. Певний рівень мармуровості, який становить близько 5% м’язів, домагається його сприятливого впливу на органолептичні якості м’яса, головним чином соковитість і ніжність. “Щоб тушка містила петрушку, тушка повинна бути жирною з покривним жиром. І існує певна невідповідність між цим та споживчим попитом на м’ясо з низьким вмістом жиру », - коментує Жан-Філіп Руссо, керівник пасовищ з жуйних тварин групи Сандерс групи Глон.
Петрушка осідає останньою
Три основні аспекти визначають утворення мармуровості. Скоростиглість і генетичний тип тварини відіграють першу роль, впливаючи на потенціал загальної жирової тканини туші. По-друге, дуже пристосована тварина буде відкладати менше жиру, ніж тварина з меншим потенціалом для росту м’язів, а точніше, це буде зроблено пізніше. Якщо для певних видів тварин ми намагаємось контролювати швидкість відкладення жиру в обробці, наприклад, корови Шароле чи Салер ..., для інших, такі як Блондинки, Парфенези, Блан Блю, куларди ..., ми швидше намагаємося прискорити жир формування. "Частка кожного типу жирової тканини також залежить від віку та стану відгодівлі на момент початку обробки тварини", - зазначає Centralys.
Генетика також відіграє дуже важливу роль. «Ми знаємо, що шість генів виражають розподіл між підшкірною та вісцеральною жировою тканиною. "Дуже великі відмінності часто спостерігаються при випробуваннях на тваринах щодо місця та розміру жирових відкладень.
На думку деяких фахівців, управління їжею також дозволить певною мірою впливати на жирові відкладення в фініші, з одного боку, через рівень споживання білка, з іншого боку, через вибір джерел енергії. “Рівень білка в раціоні має порівняно невеликий вплив на управління жировими відкладеннями. Для спрощення можна вважати, що мінімальна потреба становить 110 г PDI/UF, що відповідає 16% MAT (загальної азотистої речовини) », пояснює Жан-Філіпп Руссо. Дефіцит білка сприяє надлишку жиру в туші. Для дуже швидкого відгодівлі переїдання білка з 17 до 19% МАТ обмежує ризик надмірних жирових відкладень, але вирішальним є перш за все рівень споживання енергії та вибір джерел енергії.
Конкретний вибір джерел енергії
Жир для поліпшення обробки
Для Centralys "чітко показано, що петрушка розвивається переважно над іншими видами жиру, забезпечуючи енергію у вигляді глюкози та лактату в кишечнику, за словами Жака Еузана. Для тварин, які представляють ризик надлишку жиру, рівень енергії повинен бути обмежений, і, перш за все, джерела енергії вибираються для забезпечення низького рівня парникових газів, вуглеводів з високою ферментацією та обходу крохмалю. Для пізніх тварин, навпаки, ми шукаємо дещо вищий рівень парникових газів і обходимо крохмаль. Високий рівень парникових газів дозволить забезпечити максимальний рівень бродіння в рубці та високу продукцію пропіонової кислоти, яка є попередником глюкози. Якщо в той же час рівень засвоюваного крохмалю в кишечнику високий, цей тип дієти сприятиме хорошому вмісту цукру в крові та високому рівню інсуліну. Це стимулюватиме утворення жирової тканини, зокрема петрушки.