Відгуки про глікемічний метод Монтіньяка - Харчова обсерваторія
Глікемічний метод, пропагований відомим Мішелем Монтіньяком, все ще в моді. Огляд принципів цієї дієти та її межі.
Глікемічний метод Монтіньяка - одна з найбільш відомих та найбільш дотримуваних дієт на Заході. Мішель Монтіньяк, намагаючись вирішити власну проблему ваги, встановив зв'язок між надмірною секрецією інсуліну та збільшенням ваги.
Цукри та інсулін
Цукри та всі продукти з високим глікемічним індексом (хліб, тісто, картопля, фрукти тощо) викликають вироблення інсуліну підшлунковою залозою. Призначення цього інсуліну - регулювати рівень глюкози в крові. У деяких людей реакція на інсулін надмірна. Вважається, що цей гіперінсулінізм є причиною збільшення ваги таожиріння. Прочитайте Глікемічний індекс: показник, якого слід слідувати
Фермент, який мобілізує жирні кислоти
Згідно з теорією Мішеля Монтіньяка, надлишок інсуліну активує фермент, ліпопротеїн-ліпаза. Цей фермент виконує функцію мобілізації циркулюючих жирних кислот (жирів, споживаних під час попереднього прийому їжі), щоб зберігати їх у формі тригліцеридів та збільшувати об’єм жирових клітин. За відсутності гіперінсулінізму організм спалював би жирні кислоти, і не було б запасу жирових запасів (ліпогенез).
Мішель Монтіньяк описує зворотний процес ліпогенезу: ліполіe. За наявності низького рівня інсуліну (пов’язаного з дієтою з низьким глікемічним індексом) організм активує фермент, тригліцерид ліпазу, який змушує жирні кислоти виходити з жирової тканини, повертати їх у кров і використовувати як паливо.
Зосередьтеся на низькому глікемічному індексі
Глікемічний метод (вживання тільки продуктів з низьким глікемічним індексом) безпосередньо випливає з цього аналізу. Монтіньяк, очевидно, забороняє приймати концентрований цукор, а також усі продукти з високим глікемічним індексом, рафіновані злаки, білий рис, манна крупа пшенична, білий хліб, молочний шоколад, варена морква та буряк, ріпа, диня, банан, ананас тощо). Читайте: Їжа з високим глікемічним індексом. Він також рекомендує виключити поєднання "тваринних білків і крохмалю", поєднань "білків і вуглеводів" або "ліпідів і вуглеводів". Фрукти дозволені, але поза їжею. Читайте також: Індекс інсуліну, новий показник
Білок і ситість
Однією з сильних сторін цієї дієти є те, що вона не орієнтована на споживання калорій, а на метаболічні реакції. Вподобання білків та харчових волокон призводить до швидшого насичення. У свою чергу, людина споживає менше калорій. Ті, хто діє на цій дієті, споживають в середньому на 25% менше калорій, ніж інші. Ця дієта також допомагає уникнути фаз гіпоглікемії (низького рівня цукру в крові), які найчастіше викликають епізоди високої тяги.
Межі
Однак "рецепт" Монтіньяка також має свої межі. Перший полягає в тому, що глікемічний індекс сильно варіюється між людьми і коли вони їдять їжу протягом дня. Різні конфігурації, погано враховані цим режимом. Ще одне занепокоєння - може бути ризик з’їсти недостатньо фруктів та овочів, якщо виключити всіх, хто має високий глікемічний індекс. Так само дієта з високим вмістом білка також несе ризик. Нарешті, здається важким утримати "Монтіньяк" у середньостроковій перспективі, що означає ризик відновлення ваги.