Відходи, їжа та відходи; Оригінальний смак
Фермери та рибалки, промисловість та торговці, споживачі та політики звинувачують одне одного. Однак, враховуючи цифри, швидко стає очевидним, що рішення може отримати кожна людина. Набагато важливіше: кожна людина, незалежно від того, є вона споживачем, виробником чи адміністратором, може насправді щось змінити і, таким чином, отримати вигоду і одночасно допомогти іншим.
Швидкий огляд проблем дає відчуття масштабу.
Проблеми харчових відходів
1,3 мільярда тонн харчових відходів щороку призводять до економічних втрат у 750 мільярдів доларів. Вода, необхідна для виробництва, відповідає тому, що щороку стікає по Волзі у Росію - для кого це все ще немислимо: Це справді дуже, дуже багато. Ці продукти відповідають за 3,3 мільярда тонн парникових газів, а 1,4 мільярди гектарів землі використовується для виробництва, що становить близько 28% світової сільськогосподарської площі.
Згадані економічні витрати обмежені виробниками. Втрати в торгівлі та приватних домашніх господарствах не враховуються. Вони, ймовірно, будуть набагато вищими у міру просування ланцюжка створення вартості.
Кожен із цих номерів здається досить привабливим, щоб негайно вирішити проблему. Гроші, вода, парникові гази, потреби в землі - і перш за все голод. Насправді ми могли б наразі не лише прогодувати сім, але за потреби ще й вісім-дев’ять мільярдів людей.
Проблеми стосуються всіх нас. І ми всі можемо підійти до рішення незалежно від участі інших. У дусі самовизначеного, відповідального життя.
Винний
Закон, прийнятий у Франції в 2015 р., Забороняє роздрібним продавцям викидати їжу, наприклад, коли закінчився строк, який найкращий до того. Натомість операторам доводиться підписувати контракти з допоміжними організаціями, яким вони залишають цю їжу. Там, де раніше контейнери для сміття були обгороджені та замкнені, тепер малюнок слід прикрасити у сенсі рішення.
Контейнери також є широко розповсюдженим заняттям у Німеччині, коли люди під прикриттям темряви допомагають супермаркетам у контейнерах для сміття, а іноді і складають цілі бенкети. Це аж ніяк не обмежується найбіднішими людьми; ідеалізм також є мотивацією цієї здебільшого незаконної діяльності. Винуватцем у цій справі, здається, є супермаркет, і радість з приводу французького законодавства, відповідно, велика.
Політичні зміни все ще корисні як знак. Кожен невеликий крок може створити більше усвідомлення цінності їжі і, таким чином, розширити рішення.
Відповідно, політики хочуть застосовувати цей закон у всьому світі. Оскільки лише в ЄС втрачено 89 мільйонів тонн їжі, це, безумовно, варто, навіть якщо лише двадцята частина цього пов’язана з торгівлею.
Поки що цифри не показують відходів, за які безпосередньо відповідає роздрібна торгівля: Близько 30% фруктів та овочів, вироблених у Європі, навіть не надходять до роздрібних торговців, як правило, з косметичних причин: занадто великі, замалі, занадто криві, занадто зморщені - Те, що не відповідає ідеалу краси, залишається у продюсера і часто безпосередньо на його полі. Словами: Ми обробляємо третину наших полів, щоб залишити продукцію позаду.
Досить розуму та натхнення для рішення підходу португальської організації Fruta Feia (Потворний фрукт). Проект, започаткований у 2013 році під гаслом «Красиві люди їдять потворні фрукти», швидко поширюється з Лісабона та збирає забраковані продукти у фермерів. Fruta Feia складає їх у коробки з фруктами та овочами, які продає споживачам за низькими цінами (7 євро за 6-8 кг). Обидва виграють у співпраці: виробники позбавляються своїх товарів, а споживачі можуть дешево купувати. Торгівля, яка раніше відхиляла товар, залишається позаду.
Тож існують діючі моделі, які можуть обійти дві основні причини харчових відходів. Кінцевий користувач залишається найбільшим слабким місцем. Попри всі стогони щодо економічної ситуації, здається неймовірним, чому приватні домогосподарства просто викидають стільки продуктів, які вони придбали. Бо навіть якщо німці витрачають найменше грошей на продовольчі товари в європейському та світовому порівнянні: потенціал економії величезний.
Чому ми викидаємо цінну їжу?
Причини відходів у кінцевого споживача різноманітні, але в підсумку можуть бути підсумовані відсутністю оцінки: у кошику для покупок потрапляє більше швидкопсувних товарів, ніж споживає домогосподарство, їжа втрачається в глибині холодильника, а кухар готує занадто багато. Що стосується залишків з попереднього дня, багато хто не любить їх їсти, і різноманітність повинна бути якомога більшою. Чому б і ні, коли все так дешево? Що засмучує кілька центів варення та шинки, яєць та м’яса у сміттєвому баку?
Якщо їжа надходить із заводу дешево та анонімно, не має особистої історії, не має традицій і практично не має культурної цінності, то, особливо в заможному суспільстві, оцінка навряд чи може бути. Ті, хто навпаки мають тісніші стосунки зі своєю їжею, знають виробника та його навантаження, хто тижнями шукає найкращого садівника-овочівника, окрім грошей вкладається час і особисто. Зазвичай така людина обережніше ставиться до їжі, ділить її і намагається оптимально вживати кожен грам. Це частина культури харчування.
Їжте сміття
Бідний лицар (також відомий як французький тост або Pain Perdu) колись був стравою бідняка, виготовленою із сухого хліба. Сьогодні цей рецепт - основа делікатесу. Багата кухня італійських регіонів, особливо на півдні, сьогодні є всесвітньо відомою та популярною, і вона також часто базується на ощадливості та винахідливості, щоб з мало їжі зробити багато. Країна зберігає цей культурний скарб донині, і матері та бабусі все ще передають свій досвід та навички своїм дітям: тих, хто вміє готувати, часто викидають менше. Його кулінарний запас більший.
Чи залишилася на пару брокколі позавчора? Чому б просто не покласти його у форму для запікання, не тушкувати трохи соусу бешамель, заливати його і недовго запікати? Готувати просто. Будь-хто може навчитися.
Відходи сміття
Різні проекти, спрямовані на переосмислення відходів, показують, як може виглядати наступний крок. Миски, кавова гуща, обрізки - те, що на середніх домашніх кухнях часто вважають по-справжньому марним, при відповідному підході перетворюється на делікатес.
Аріель Джонсон з лабораторії Nordic Food Lab, яка також розробляє оригінальні страви, такі як мус від молі або приправа з мурашок, розповідає у своєму двадцятихвилинному внеску про свої експерименти з бродінням із залишками їжі, такими як миски та секції. "Ферментація є частиною історії харчування людини з тих пір, як ми почали їсти фрукти, - каже вона, - вона створює нові складні аромати та інгредієнти, які ми б інакше не помічали і вважали б відходами". На додаток до квашеної капусти та кімчі, цей процес приніс нам також шоколад та вино дано. Немає сумнівів, що є можливість викликати делікатес із шкірки картоплі або кори броколі. Кухонні відходи, які заборонені як корм через згубне законодавство, могли б принаймні все-таки годувати людей таким чином.
В інших підходах основна увага приділяється кавовій гущі. Кава є другим товаром у світі, що найбільше торгується, і його перевершує лише нафта. Лише менше 1% бобів потрапляє в чашку, добова кількість кавової гущі є відповідно великим, і тут також рішення може початися з невеликих масштабів, як представляє Метт Орландо. Окрім того, що кухарі використовують їх як корм для глистів з іншими кухонними відходами в компостній системі його ресторану, кавова гуща використовує як інгредієнт та пряність. Буряк, запечений в алюмінієвій фользі з кавовою гущею - рецепт цього.
Чідо Говера робить великий крок далі: У дитинстві перед нею стояв вибір вийти заміж за багатого чоловіка, щоб їй більше не довелося голодувати. Вона вирішила проти цього і через низку радісних подій навчилася вирощувати гриби. Таким чином вона змогла забезпечити себе і заснувала в Південній Африці організацію, яка сьогодні пропонує багатьом людям незалежність на тому ж шляху. Кавова гуща служить субстратом для грибів, які служать для годування людей замість того, щоб збільшувати купи сміття.
Жоден із цих підходів не може вирішити проблему раптово та в усьому світі. Оскільки проблема може бути глобальною, але вона має місце на регіональному рівні, і тому ці невеликі рішення є стійким шляхом у майбутнє. Незалежно від того, наскільки малим може бути відповідний ефект: Спільним для всіх підходів є те, що вони створюють усвідомлення типу та обсягу проблеми та одночасно представляють можливі шляхи вирішення. Це робить виклик відчутним для кожного споживача і втрачає загрозу.
"Їжте свою тарілку порожньою, у країнах третього світу діти голодують!"
Чим ефективніше ми використовуємо їжу, тим менша частка споживання наших ресурсів. Сільськогосподарська площа, яка нам потрібна, відповідно падає. Тоді ми більше не є або, принаймні, менш залежні від покупки землі в країнах, що розвиваються, щоб вирощувати там їжу для наших потреб. Це захоплення землі призводить до браку землі у віддалених країнах, що, в свою чергу, часто спричиняє проблеми з постачанням місцевого населення. І саме таким чином кожен викинутий шматок їжі може викликати голод в іншому місці.
Економити гроші просто
То що може зробити кінцевий споживач, щоб зменшити харчові відходи та заощадити гроші? Це просто коштує трохи розуму:
- Подумайте, що насправді потрібно, складіть список перед тим, як вирушати за покупками, трішки сплануйте, а іноді обійтися без надмірного різноманіття.
- Слідкуйте за вмістом холодильника і, якщо у вас бракує ідей, візьміть гарну кулінарну книгу, яка пропонує відповідний рецепт для кожного інгредієнта *.
- Купуйте високоякісну їжу, можливо, заплатіть трохи більше, познайомтесь з виробником або хоча б виробничою лінією і таким чином розвивайте вдячність.
Причини голоду та марнотратства у світі різноманітні та надзвичайно складні; їх можна виявити лише міждисциплінарно. Але навіть не маючи повного огляду політичних, географічних та логістичних причин, ми всі можемо працювати над рішенням на загальну користь.
* Я б особливо хотів порекомендувати срібну ложку в перекладі з італійської (“Il Cucchiaio d’argento”), яка пропонує повний огляд всієї італійської кухні та незліченні рецепти, а також сортується за інгредієнтами в індексі. Якщо ви шукаєте спосіб повільного сушіння кабачків, за дуже короткий час ви знайдете чотири-п’ять простих і випробуваних рецептів. Не хвилюйтеся: макарони та піца - лише частина з понад 2000 рецептів.