Види борошна; гладка, зручна, борошно типу 405 або дворучна - ми це пояснюємо! ✅

Борошно незамінне на кухні. Він служить важливою основою для хліба, тістечок, тіста, такого як тісто для піци чи макаронних виробів, для загущення соусу та багато іншого. Найчастіше використовується пшеничне борошно, але є також борошно, виготовлене з інших видів рослин, таких як спельта або жито. Вони багато в чому відповідають за смак та успіх випічки. Наступний посібник пояснює все, що вам потрібно знати про різні види борошна, а також про те, як і для чого їх можна використовувати. Що насправді означають такі терміни, як борошно типу, борошно швидкого приготування, гладке, зручне та подвійне зчеплення? Це також пояснюється?

  • Що означає борошно?
  • Види борошна
  • Гриппі та подвійне борошно
  • Борошно швидкого приготування
  • Борошно з пшеничного хліба
  • Нежирне пшеничне борошно
  • Туманне борошно (пшенична серпанок)?
  • Хлібне борошно
  • Грубозернисте борошно
  • Борошно твердих сортів пшениці
  • Правильне борошно:
  • Різниця у термінах зберігання
  • Резюме

Що означає борошно?

Види борошна

пшеничне борошно

види

Борошно пшеничне типу 405 є переважним побутовим. Насіння пшениці містять дуже високу частку глютену. У поєднанні з рідинами це утворює сполуку, з якої виходять оптимальні адгезивні та хлібопекарські властивості. Тому дуже біле, дрібне, м’яке та тонкопористе пшеничне борошно дуже підходить для виробництва різноманітних продуктів харчування, наприклад:

  • Булочки та більшість хлібців
  • Торти, пироги, тістечка та млинці
  • Піца та макарони

Тіста виходять гладкими і однорідними. Чим вище ступінь помелу, тобто обробка пшениці, тим менша частка клітковини в борошні. Чим більше кількість типів, тим більше клітковини воно містить. Найбільшими перевагами дешевого пшеничного борошна є його значна універсальність як основного інгредієнта та ідеальні властивості випічки. Щодо недоліків, критики часто кажуть, що пшеничне борошно бідне цінними поживними речовинами. Особливо це стосується пшеничного борошна типів 405 та 550: Для цих двох видів борошна подрібнюється лише чистий ендосперм без шарів шкірки та розсади. Але саме тут знаходиться більшість поживних речовин. Порівняно з борошном із більшою кількістю видів, воно містить лише кілька мінералів та клітковини. Пшеничне борошно також доступне у набагато темнішій версії з позначеннями типів 812, 1050 та 1600, завдяки чому воно значно багатше цінними поживними речовинами. Однак це борошно грубіше і підходить не для всіх хлібобулочних виробів, таких як тістечка та печиво. Він ідеально підходить для приготування ситного білого хліба.

  • Тип пшеничного борошна 405: добре підходить для тортів, печива, дріжджового тіста та для загущення соусів
  • Тип 550: ідеально підходить для хліба, булочок, печива та піци
  • Типи 812, 1050 і 1600: для хліба та ситного тіста

Житнє борошно

Жито містить значно більше клітковини та мінералів, ніж пшеничне та спельта борошно. Він також оцінює високу частку особливо корисних для здоров'я вторинних рослинних речовин, які надають зерну терпкий смак і колір. Коричневе житнє борошно трохи грубіше пшеничного. Тип 815 - це найлегше борошно. Житнє борошно ідеально підходить для випічки особливо ароматного хліба. Багато хто також любить використовувати його, щоб надати пшеничному хлібу більш виразної ноти та кольору. Часто додають закваску, щоб зробити житнє борошно придатним як тісто. Кислота дає можливість житньому борошну підніматися. Причиною є різні ферменти борошна. Як і пшеничне борошно, для житнього борошна також існують різні типи борошна, і знову застосовується таке: чим більше кількість видів, тим більше клітковини, мінералів та вітамінів міститься в житньому борошні.

Тип 815: найменший вміст мінеральних речовин і відносно легкий у порівнянні з іншими видами, дуже підходить для легких житніх хлібів, хлібам надається ситний, міцний смак

Тип 997 та 1150: темніший і навіть міцніший на смак, ідеально підходить для відповідних хлібних тістів, тістечок та бісквітів, низький глікемічний індекс, завдяки чому рівень цукру в крові зростає дуже повільно при споживанні житніх продуктів

Тип 1370: дуже темне борошно (борошно з цільного борошна), ідеально підходить для ситного жита та змішаного житнього хліба

Борошно з спельти

Номер типу також вказує, скільки поживних речовин міститься в борошні зі спельтою. При більшій кількості в ньому більше поживних речовин, але це борошно часто складніше випікати. Залежно від того, що слід приготувати, найкраще використовувати правильне борошно з спельти.

Борошно спельта типу 630: світле борошно, яке можна переробляти, як пшеничне борошно типу 405, але має більший вміст поживних речовин, ідеально підходить для додавання в булочки, легкий змішаний хліб та багети

Тип 812: для тіста для тортів, дріжджів та піци

Тип 1050: значно темніший, найвищий ступінь помелу, ідеально підходить для випічки хліба

Гриппі та подвійне борошно

Терміни зручний або подвійний захват стосуються ступеня подрібнення та дрібності. Гладке борошно, таке як пшеничне борошно типу 405, дуже дрібне та напівзчеплене, нековзне та подвійне борошно подрібнене більш грубо. Він поглинає рідину повільніше, ніж, наприклад, звичайне борошно. Тому він дуже підходить для тіста, яке має розбухнути. Це забезпечує еластичне і тверде, а також пухнасте тісто. Хліпне борошно не так добре для руфів. Дворучне борошно ще грубше. Він дуже добре вбирає рідини і оптимально пов'язує тісто. Це борошно має особливі властивості, які дуже корисні в різних приготуваннях, наприклад, для пельменів, вафель, штруделя, локшини та спаецле. Борошно з двома ручками також відоме під назвами парове, розчинне та спацеле борошно.

  • Найкраще регіональне зерно
  • Висока хлібопекарська здатність

Борошно швидкого приготування

Найбільша перевага борошна швидкого приготування полягає в тому, що його більше не потрібно просіювати. Виробництво відбувається в спеціальному процесі подрібнення, так що борошно не злипається, не пилючиться і завжди сипуче тече. Борошно швидкого приготування можна легко перемішати до рідини. Оскільки це займає повільніше, тісто має бути більш рідким. Тісто для макаронних виробів, млинці та багато інших страв можна зробити швидко та легко за допомогою спеціального борошна. Він також ідеально підходить для зв’язування соусів та супів.

Борошно з пшеничного хліба

Час від часу в рецептах згадується також борошно з пшеничного хліба. Зазвичай це не що інше, як пшеничне борошно типу 1050. Це борошно все ще містить багато мінеральних речовин і особливо підходить для сільського хліба, хліба в сільському господарстві та змішаного хліба.

Нежирне пшеничне борошно

З пшеничним борошном типу 405 під час помелу видаляються всі шари зерна. Для подальшої обробки використовуються лише ендосперм і розсада. Обидва містять високий вміст крохмалю та білка, тоді як кількість клітковини та мінералів менша. Пшеничне борошно також містить багато вуглеводів, але менше жиру.

Туманне борошно (пшенична серпанок)?

Серпанок - це проміжний продукт, який створюється в процесі помелу зерна. Його ще називають пропареним борошном, яке є дрібнозернистим, але не подрібненим настільки дрібно, як борошно. Частинки можна відчути. Серпанок грубіший за борошно і тонший за манну. «Хлібне борошно» може означати серпанок, тоді як «борошно подвійного зчеплення» завжди описує серпанок. Завдяки високому водопоглинанню, пара пшениці придатна для випічки, спайцле, макаронних виробів та вареників.

Хлібне борошно

Легкозасвоюване хлібне борошно, яке в основному використовується для виробництва хлібних виробів, складається із сушеного хліба та хлібобулочних виробів. Він має високий вміст крохмалю та енергії. На відміну від звичайного борошна, хлібне борошно має високий вміст білка (близько 13%) і клейковини. Він також містить інші речовини для поліпшення структури хліба. Борошно із спельти типу 630 підходить для додавання булочок, легкого змішаного хліба та багетів. Борошно з спельти типу 815 можна використовувати для змішаного хліба, а тип 1050 - для сірого, змішаного та чистого спельти.

Грубозернисте борошно

Грубозернисте борошно - це неслизьке борошно. Сюди входить, наприклад, борошно з твердих сортів пшениці, яке є грубозернистим борошном, а точніше манною крупою. Манна крупа робиться як борошно, але більш груба. Борошно з твердих сортів пшениці все частіше використовується в Італії, наприклад, для приготування макаронних виробів, піци та хлібного тіста. Булгур також виготовляють із твердих сортів пшениці, але він ще більш грубо подрібнений. В основному, чим більша кількість, тим більше грубозернистого та насиченого поживними речовинами борошна.

Борошно твердих сортів пшениці

Існує близько 20 різних видів пшениці, наприклад тверда та м’яка пшениця. Борошно з твердих сортів пшениці використовується виключно для приготування таких макаронних виробів, як локшина, кус-кус, булгур та манна крупа. З цим також можна було б випікати, оскільки тверда пшениця має високий вміст клейковини. Але обмеженого постачання недостатньо для виробництва великої кількості борошна. Понад 80 відсотків твердої пшениці, яка необхідна щороку, надходить із імпорту з країн, що не входять до ЄС. Відмінність від звичайної пшениці полягає у набагато довше зростаючих колосах, коротших зернах та трохи ситнішому смаку.

Правильне борошно:

Піца

Для тіста для піци підходить особливо тонке пшеничне борошно типу 405. Високий вміст клейковини робить їх особливо еластичними та легкими для розкачування. Застосовується наступне: чим більша кількість клейковини, тим менше вона знову стискається. Борошно 550 зробило б тісто і, отже, піцу трохи темнішою та міцнішою на смак. Якщо ви хочете, щоб тісто для піци було більш грубим і особливо хрустким, вам слід вибрати інший тип або замінити частину борошна манною крупою з твердих сортів пшениці. Борошно з спельти 630 та 812 також підходить для здорової версії піци завдяки своїм чудовим хлібопекарським властивостям.

спаецле

Для приготування спаецле часто використовують спеціальні борошна, які є дещо грубозернистими, щоб вони були менш грудкуватими. Борошно з двома ручками ідеально, оскільки воно грубше звичайного побутового борошна. Завдяки своїй більш грубій структурі спаецле залишається стійким до укусу при варінні. Борошно з двома ручками особливо набрякає. Це забезпечує як сипучі, так і еластичні тіста, а також тіста, які не киплять.

Торти та пісочне тісто

- Пшеничне борошно типу 405: добре підходить для тортів, особливо бісквітного та піщаного тіста, пирогів та печива
- Борошно типу 550: ідеально підходить для олійного тіста та тіста, які мають бути дуже сипучими та дрібнопористими, наприклад, для кляру, а також для стіленів
- дворучне пшеничне борошно: для бісквітного тіста та штруделя
- Цільнозернове борошно: для приготування коржів бажано змішати рівні частини борошна з пшеничним борошном 405
- Пісочне тісто: підходять всі види пшеничного або спельта борошна

Італійська паста

Манна крупа твердої пшениці дуже широко використовується в Італії. Він також зазвичай міститься в італійській локшині, яка є в супермаркеті. Особливо високий вміст білка забезпечує дуже хороші адгезивні властивості, що спрощує виробництво макаронних виробів. Борошно з твердих сортів пшениці, більш тонкий варіант, також добре підходить для макаронних виробів. Крім того, можливе співвідношення 50-50: манна крупа твердої пшениці та пшеничне борошно. Чим більше змішується манна крупа твердої пшениці, тим грубішими будуть італійські макарони. Якщо використовувати більше пшеничного борошна 405, вони будуть більш дрібними.

Гефезопф

Коса - це плетене дріжджове тісто. Вся борошно з пшениці та спельти підходить для приготування дріжджового тіста, наприклад борошно пшеничне типу 550 або борошно спельти типу 630. Якщо тісто занадто липке, можна додати трохи більше борошна, а якщо воно занадто тверде, більше води робить його більш еластичним.

Різниця у термінах зберігання

Борошно має обмежений термін зберігання, який варіюється в залежності від різних видів борошна. З борошняними типами нижчих типів, такими як пшеничне борошно 405 або житнє борошно 815, це до 18 місяців при оптимальному зберіганні, а з борошном з вищим вмістом мінеральних речовин лише максимум дванадцять місяців. Цільнозернове борошно вважається особливо недовгим через частку розсади, і воно може трохи прогіркнути вже через три тижні. Максимальний термін зберігання - шість-вісім тижнів. Коли розсада в шроті видаляється, вона збільшується до трьох місяців. Розкриту упаковку слід витратити якомога швидше, оскільки борошно втрачає якість, якщо воно зберігається тривалий час. Щоб забезпечити максимальну довговічність, його найкраще зберігати в прохолоді, сухому та щільно закритому приміщенні. Борошно не повинно потрапляти під дію парів та сонячних променів.

Резюме

Борошно є важливою основою багатьох хлібобулочних виробів, а крім цього воно є незамінним для основних запасів населення. Існують різні типи борошна, які впливають на результат випікання та термін зберігання. Правильний вибір борошна залежить від того, що ви хочете з ним приготувати. Поєднання більш світлих і темних видів борошна вважається корисним. Якщо ви надаєте велике значення забезпеченню свого організму важливими вітамінами та поживними речовинами, вам слід врахувати, що багато вітамінів та мінералів втрачається під час виробництва видів білого борошна. Це пов’язано з тим, що лише ендосперм переробляється далі під час виробництва. Перевага темних видів борошна полягає в тому, що зовнішні клітинні шари зберігаються. Якщо ви хочете харчуватися здорово, вам слід використовувати цільнозернові продукти, що стосується не лише борошна.

🥖 Що таке гладке і хватке борошно?

Чи гладка, зручно або дворучний - це описує дрібність борошна. Це не має нічого спільного з типом як таким. Це вказує на інші харчові цінності. Зручне або подвійне борошно борошно подрібнюється більш грубо, ніж гладке борошно. Для еластичного тіста рекомендується нековзне борошно. Як от. з макаронами, піцою або хлібом.

🥖 Що означає номер типу для борошна?

У численних рецептах його називають 405, 550, 1050 або іншим борошном. Але що це саме означає? Види борошна класифікуються за вмістом мінеральних речовин та яскравістю. Чим менша кількість на мішку з борошном, тим менше в борошні мінералів. Крім того, застосовується наступне: чим світліше борошно, тим нижчий номер типу

Останнє оновлення 4 грудня 2020 р./Партнерські посилання/Зображення з API реклами продуктів Amazon

Схожі повідомлення

Давно минули часи, коли для приготування та випічки використовували універсальне біле борошно. Там ...

Закваска - це тісто, з якого готують хлібобулочні вироби - переважно хліб ...

KitchenAid - це класика серед кухонних машин. З Artisan у багатьох жвавих кольорах ...