Види борошна та їх властивості
Продукти, виготовлені з борошна, мають цінні інгредієнти, а тому придатні як основні продукти. Найчастіше ми використовуємо пшеничне борошно, але є також борошно, виготовлене з жита, вівса, ячменю та інших видів рослин. Однак не всі види борошна однаково придатні для приготування хліба. Далі ми познайомимо вас з різними видами борошна.
Борошно складається з тонко подрібненого зерна. Клейковинний білок надає борошну особливої хлібопекарської здатності, оскільки цей інгредієнт пов’язує тісто при додаванні води та утворює еластичну масу при замісі. Тільки так можна формувати хліб у батонах і не настільки тонкий корж. Борошно також містить велику частку вуглеводів, головним чином крохмалю та деякої кількості клітковини. Близько 12 відсотків білків присутні в пшеничному борошні. Борошно також має високий вміст мінералів і низький вміст жиру. Кількість кожного інгредієнта змінюється залежно від сорту. Наприклад, клейковина міститься не у всіх видах борошна.
Джерела: Їжа та пиття, чисте задоволення, домашнє життя
Амарантове борошно
Амарант походить з Південної Америки і погано росте в Європі, оскільки тут занадто холодно для рослини. Тому ця рослина для нас відносно невідома. З ботанічної точки зору це також не зерна. Борошно не містить глютену, тому його потрібно змішувати з іншими типами борошна для випікання хліба.
Зерна багаті білком, клітковиною, залізом і кальцієм, а борошно є одним з найбільш поживних видів безглютенового борошна. Смак нагадує горіховий і трав’янистий, землистий аромат, тому борошно найкраще підходить для ситних рецептів, таких як хліб, піца, креп і киш.
Гречане борошно
З ботанічної точки зору гречка належить не зерновим, а сімейству споришових. Походить з південноросійського степу і має високий вміст мінералів і цінний білок. Це одна з корисних безглютенових борошна і дуже багата білком. Гречка особливо хороша для випічки і є хорошим компонентом безглютенової борошняної суміші для хліба та випічки.
Гречане борошно містить дрібні чорні зерна і має горіховий і гіркий смак, саме тому його часто змішують з іншими видами борошна. Щоб отримати збалансований аромат, його найкраще змішувати з рисовим або кукурудзяним борошном.
Борошно чапаті
Борошно Чіа
Борошно Чіа виготовляється з насіння чіа, які також відомі як "суперпродукти", оскільки вони дуже поживні - вони містять важливі омега-3 жирні кислоти, клітковину, кальцій і білок. Ось чому багато спортсменів використовують насіння чіа для поліпшення енергопостачання. Насіння можуть напр. Б. посипати зерновим сніданком.
Борошно Чіа можна використовувати як замінник яєць або в безглютенових борошняних сумішах.
Порада: Якщо ви використовуєте борошно чіа для випікання без глютену, час випікання слід збільшити приблизно на 5% для отримання оптимальних результатів.
Борошно з спельти
Спельта пов’язана з пшеницею, але її важко вирощувати, саме тому її не вирощували роками. Сьогодні його використання знову збільшується. Спельта походить майже виключно з органічного землеробства.
Спельта стійкіша до хвороб, ніж пшениця, і переносить суворіший клімат. Він не реагує на хімічні добрива. Зерно росте захищеним у лушпинні, яку потрібно видалити на додатковому етапі роботи. Отже, спельта вважається особливо низькою забруднювачами, і вона також містить особливо добре переносимі інгредієнти. Однак спельта має менший урожай, ніж пшениця, а отже, дорожча. Крім того, борошно важче випікати, ніж пшеничне, оскільки клей дуже чутливий, а це означає, що існує ризик надмірного замішування.
Борошно еммер
Ячне борошно
Згідно з сучасними знаннями, ячмінь - це найдавніше культивоване зерно в історії людства. В основному він використовується у пивоварінні. Ячмінна слиз позитивно впливає на захворювання шлунка. Ячмінна слиз містить до 35% ненасичених жирних кислот і, таким чином, призводить до зниження рівня холестерину.
Ячне борошно не підходить для випічки, оскільки хліб має тенденцію тріскатися і кришитися.
Вівсянка
Овес бере свій початок на Близькому Сході і багатий білком та олією. Вівсянка використовується як інгредієнт плоского або багатозернового хліба. Однак його слід вживати в невеликих кількостях і змішувати з іншим борошном, оскільки він має сильний гіркий смак і низьку кількість клейковини. Вівсяне борошно також підходить для приготування супів та каш.
Дискусія щодо того, чи є овес безглютеновим, триває, і регулювання залежить від країни. Тому дуже важливо точно дізнатися факти, перш ніж включати овес у свій раціон.
Борошно твердих сортів пшениці
Пшоняне борошно
Пшоно походить з Африки і використовується там як основна їжа. У дрібних зернах є все: частка вітамінів, мінералів та жиру вище, ніж у пшениці. Пшоно можна використовувати лише для випічки хліба у поєднанні з іншими видами зерна, оскільки воно не містить клейковини.
Пшоняне борошно має порошкоподібну консистенцію і трохи солодкуватий і м’який смак. Він надає хлібобулочним виробам, таким як хліб та булочки, розсипчасту структуру і особливо підходить для швидкого хліба.
В іншому випадку пшоно використовують для приготування супів або каш.
Борошно Камут
Камут - архетип пшениці. Борошно Камут характеризується грубозернистою текстурою, жовтим кольором і здобним смаком.
Борошно Камут містить більше білка, вітамінів та мінералів, ніж пшеничне. Крім того, він має хороші адгезивні властивості і тому дуже придатний для випічки.
картопляне борошно
Каштанове борошно
Нутове борошно
Льняне борошно
Насіння льону вважаються дуже поживними та здоровими і вирощувались у Вавилоні 5000 років тому. Зокрема, вони є надзвичайно хорошим джерелом омега-3 жирних кислот, лігнанів та клітковини.
Борошно з насіння льону має горіховий смак і не тільки приносить цінні харчові цінності хлібобулочним виробам, таким як хліб, млинці, булочки та печиво, але й надає їм гарної текстури. Льняне борошно також часто використовується як замінник яєць у рецептах булочок, тістечок, печива та млинців. 1 столова ложка лляного борошна і 3 столові ложки рідини замінюють яйце.
Порада: Якщо ви хочете використовувати в рецепті лляне борошно, ви можете замінити до 25% борошна лляним борошном.
Борошно маніоки
Кукурудзяна мука
Борошно Міло (борошно сорго)
Борошно Міло подрібнюється із зерна мило і є одним з найважливіших видів проса. Слово "milo" означає просо в Африці; Ще одна відома нам назва - морквяне пшоно.
Мілокорн відноситься до роду сорго - сімейства солодких трав. Цікаво, що пшоно також часто називають сорго.
Але підсумовуючи, можна сказати, що борошно milo - це те саме, що борошно сорго! Ви можете знайти деталі смаку та використання під борошном сорго.
Порада: Наступні інші назви завжди відносяться до одного і того ж борошна: Jowar Flour; Milo Flour; Фарін де Сорго (французька); Sorghum Mehl (німецька), Міло Мель (німецька); Харіна де Сорго (іспанська); Джовар, Джувар (індіанець)
Борошно Монтина
Борошно аріроут/борошно маранта
Борошно арірут - це крохмальне борошно, яке отримують із коренів рослини маранту. Тонкий білий порошок є загусником нейтральної смаку і стає прозорим, як тільки його готують - що робить його ідеальним для загущення соусів або для начинки фруктових коржів. Його також можна використовувати як замінник яєць, додаючи його 2 столові ложки до випічки замість одного яйця.
Борошно аріроу є дуже дорогим інгредієнтом - більш дешеві альтернативи включають кукурудзяний крохмаль, крохмаль тапіоки або картопляний крохмаль.
Борошно з лободи
Кіноа - відносно невибаглива рослина, яка також не належить до зернової групи. Борошно подрібнене з насіння рослини кіноа, воно дуже поживне та корисне для здоров'я - воно є багатим джерелом рослинних білків. У країнах Південної Америки лободу їдять як гарнір або як супи.
Зерна кіноа мають горіховий і смачний смак; як борошно має грубу структуру і горіховий, злегка гіркий смак. Це надає випічці текстури, а також додає більше вологи. У поєднанні з іншою безглютеновою борошном він надає хлібобулочним виробам пікантний смак, тому він добре підходить для солоних хлібобулочних виробів, таких як хліб, піца та випічка. Але його також часто використовують у тортах. Надута лобода - чудова альтернатива вівсу та кускусу.
Рисове борошно
Коричневе рисове борошно важче білого рисового борошна і подрібнене з неполірованого коричневого рису. Тому воно пропонує харчову цінність вищу, ніж біле рисове борошно, і містить багато вітамінів, мінералів та клітковини. Рисове борошно не містить клейковини, і тому його слід змішувати з іншими видами борошна під час випікання. У тайській кухні його використовують як зв’язуючий засіб або основу для кляру.
Борошно має світло-коричневий колір, дещо зернисту консистенцію і трохи горіховий і м’який смак. Коричневе рисове борошно однаково корисно для солоних і солодких рецептів.
Житнє борошно
Жито дуже добре процвітає в суворому кліматі Європи. Житнє борошно має вищий вміст мінералів, ніж пшеничне, але менший вміст білка. Він також містить захисний фермент, який протидіє желатинізації під час випікання. Однак, додавши кислоту (закваску), ви можете зупинити цей фермент, і тісто стає випіканим.
Тому для житнього закваски використовують пахту, лимонний сік або оцет. Отже, житнє борошно важче використовувати для випічки, ніж пшеничне, але хліб тримається краще.
Соєве борошно
Борошно сорго (борошно мило)
Сорго, вид пшона, є важливою основною їжею в Африці та Індії та належить до сімейства солодких трав. Тому він має горіховий і злегка солодкий смак і підходить для всіх видів хлібобулочних виробів, таких як тістечка, булочки, хліб та тістечка. Багато людей також описують це як несмачне, деякі як трохи гірке. Текстура та смак найбільш схожі на традиційне пшеничне борошно, і в деяких випадках воно навіть працює як прямий замінник пшеничного борошна. У борошні сорго багато клітковини і білка, і це хороша альтернатива рисовому борошну.
Порада: Наступні інші назви завжди відносяться до одного і того ж борошна: Jowar Flour; Milo Flour; Фарін де Сорго (французька); Борошно сорго (німецьке); Майло Мель (німецька), Харіна де Сорго (іспанська); Джовар, Джувар (індіанець)
Борошно тапіоки/крохмаль тапіоки
Борошно тапіоки виготовляється з коренів рослини маніоки і має легку, м’яку і дуже дрібну структуру.
Борошно тапіоки має солодкий смак і допомагає робити тіста, з якими легше працювати - наприклад, ідеально підходить для печива - і надає хлібобулочним виробам без глютену приємний коричневий колір при випічці.
Це також дуже хороше і легкозасвоюване сполучне для соусів, хліба та тістечок.
Борошно тефф
Тефф походить із сімейства злакових і являє собою крихітне зерно злаків, що походить з півночі Африки, переважно Ефіопії. Крихітні поживні насіння подрібнюють у тефф борошно, яке має темно-коричневий колір. Він має м’який, горіховий і майже солодкий смак і чимось нагадує смак шоколаду. Зерна традиційно готують до стану кашки - приготування таке ж, як для поленти.
Борошно тефф має трохи гелеподібну консистенцію при випіканні без глютену, що пов'язує хлібобулочні вироби майже як клейковина. Крім того, він додає вологу. Це підходить напр. Б. дуже корисний для хліба та вафель.