Види цукру та способи їх обміну
У цій статті
Які види цукру існують?
Будьмо абсолютно чесними: полиця з цукром у супермаркеті може бути надзвичайною. Ми намагаємось надати вам огляд тут:
Види цукру відповідно до форми
Напевно, найкласичнішою відмінною рисою цукру є його форма. Тут найкраще відомі такі типи цукру:
Гранульований цукор
Зазвичай ми знаємо цукровий пісок або цукор-рафінад як класичний столовий цукор, рафінований білий кінцевий продукт, виготовлений із цукрових буряків або цукрової тростини. Він доступний з різними розмірами зерен, тобто з різними розмірами кристалів цукру:
- Манна крупа і піщаний цукор мають середній розмір зерна
- Касторовий цукор трохи більш дрібнозернистий, і його також можна позначити як "надзвичайно дрібний" у нашому супермаркеті.
цукрова пудра
Цукор-пудру також називають цукровою пудрою і він особливо тонко подрібнений, так що окремі кристали більше не відчуваються. Тому він особливо добре розчиняється і підходить для класичного тонкого порошкового шару на тортах і десертах.
Гранульований цукор
Цукор з градом також називають перловим цукром і описує дрібні цукрові перлини, які нагадують гранули і особливо підходять для посипання хлібобулочних виробів і для випічки.
цукровий сироп
Ми знаємо деякі види цукру у вигляді в’язкої маси - сиропу. Ми традиційно використовуємо буряковий сироп, кленовий сироп та сироп агави для підсолоджування, але рисовий сироп та сироп від фініків також можна використовувати для підсолоджування.
Види цукру за сировиною
Цукор традиційно виготовляють із цукрових буряків або цукрової тростини. Але є і нові види цукру, які менш відомі. Ми склали для вас вичерпний перелік різних видів цукру:
Цукор із цукрових буряків
Класичний білий цукровий пісок, який ми знаємо в Німеччині, зазвичай отримують із вітчизняних цукрових буряків. З вмістом цукру близько 20%, це одна з найбагатших цукру рослин в Європі. Окрім класичного бурякового цукру, з нього також роблять сік із цукрових буряків. Сік цукрових буряків, який також називають буряковою капустою, відомий нам як підсолоджувач або спред.
Цукор з цукрової тростини
Класичний білий цукровий пісок також можна отримати з цукрової тростини. Цукор, який отримують із цукрового очерету рослини тропічної трави, тут доступний як цільний тростинний цукор, тростинний цукор та тростинний цукор.
- Цільний тростинний цукор не є рафінованим, тобто не вимитим, і тому є найтемнішим цукром.
- Сирий тростинний цукор одноразово вдосконалюється і, отже, трохи яскравіше.
- Тростинний цукор переробляється кілька разів, поки більше не буде меляси з поживними речовинами та мінералами темного забарвлення, а цукор має лише світло-коричневий колір.
Цукор кокосового цвіту
Цей тип цукру отримують із нектару кокосової пальми і тому він вважається найбільш стійким підсолоджувачем у світі, оскільки кокосова пальма виробляє значно більше цукру з гектара, ніж цукрова тростина. Корисно знати: цукор з кокосового цвіту має не такий смак кокосового горіха, як карамель.
Цукор із цукрового клена
Як і мед, кленовий сироп є натуральним продуктом і, в найкращому випадку, складається виключно з канадського соку кленового дерева. У кращому випадку, тому що кленовий сироп, виготовлений на цукровій воді, можна знайти на ринку Європи. Кленовий цукор з Канади трохи менш солодкий, ніж класичний столовий цукор, і в основному використовується як сироп, але його також можна переробити в цукровий пісок.
Цукор від бджіл/мед
У цій країні мед зазвичай отримують бджолярі та їхні бджолині сім’ї з нектару різних квітів. Використовуючи мед для випічки, залежно від виду, завжди слід враховувати типовий медовий смак.
Цукор з фруктів
Види цукру, отримані з фруктів, - це прості цукри. Вони поділяються на глюкозу і фруктозу.
- Виноградний цукор (глюкоза)
Навіть якщо з назви випливає інше, виноградний цукор виготовляють із кукурудзяного або картопляного крохмалю. Своєю назвою цукор зобов'язаний винограду, в якому він був вперше виявлений. За смаковими якостями цей тип цукру менш солодкий, ніж фруктоза або столовий цукор. Хоча він підходить для випічки, його, на жаль, у чистому вигляді в супермаркеті можна зустріти лише рідко. - Фруктовий цукор (фруктоза)
Фруктоза зустрічається у фруктах природним чином і вдвічі солодша за глюкозу. Оскільки кристали цукру не так легко відходять, його потрібно дуже добре замісити під час випікання. Однак слід уникати надмірної кількості фруктози, оскільки важко перетравлюється навіть у людей без непереносимості.
Цукор агави
Сироп агави отримують із соку рослини агави і складається переважно з фруктози. Цей сироп солодший за мед і не має власного сильного смаку.
Цукор, виготовлений з фініків
Фініковий цукор виготовляється із сушених фініків і кісточок без кісточок. Їх спочатку нагрівають, потім сушать, а потім подрібнюють у кристали цукру або кип’ятять як сироп. Порівняно з цукром, ця побутова альтернатива цукру містить такі поживні речовини, як магній і калій, але в основному складається лише з фруктози.
Цукор з рису
Рисовий сироп виготовляється з цільнозернового рису і є традиційним підсолоджувачем з Японії. Його підсолоджуюча здатність менша, ніж у побутового цукру. В основному ви знайдете те, що шукаєте, лише на органічних ринках, у магазинах здорового харчування чи в добре укомплектованих супермаркетах.
Види цукру за кольором
То в чому ж великий секрет між білим та коричневим цукром? Постійно ходять чутки, що коричневий цукор корисніший за білий цукор. Але тут потрібно бути дуже точним: на упаковці є коричневий цукор, який заявлений як такий. А ще є коричневий цукор, який позначається як "цільний тростинний цукор" або "цукор мусковадо". Перший варіант - це насправді просто рафінований білий цукор, який просто забарвлюється в коричневий колір. Відповідно, він має стільки ж калорій, скільки білий цукор, і викликає карієс так само швидко. Тож нічого зі здоровою альтернативою.
З іншого боку, цілісний тростинний цукор є нерафінованим - тому він містить більше поживних речовин. Однак нерафінована не означає автоматично «здоровий». Навіть коли вітаміни присутні, вони містяться лише в дуже малих кількостях. На цих нерафінованих кристалах цукру також є сироп. Це в свою чергу гарантує, що тісто, в якому воно використовується, має злегка липку консистенцію. Цільний тростинний цукор або цукор фарин особливо підходить для класичного "жувального" печива. Ця консистенція також дуже популярна в тістечках.