Види ікри (походження та опис); Риболовля та на відкритому повітрі!
Тут ви знайдете описи смакових якостей найважливіших видів ікри, а також їх походження та середньої ринкової ціни.
1. Ікра Альми
Ікра «Алмас» - один із найдорожчих делікатесів у світі. За ціною понад 30000 євро це розкішний товар. Ім'я Алмас означає персидською мовою алмаз, і саме так представляється цей вид ікри з Ірану. Дрібні перлини розміром до 3,5 міліметрів переливаються світло-жовтим кремово-білим кольором до майже слонової кістки. Ікра Альми взята у особливо старого осетра білуги (Huso Huso). Їм повинно бути щонайменше 60 років для видалення яєць. Тому на рік виробляється лише близько 20-30 кілограмів.
2. Ікра білуги
Ікра білуги (Зображення: Evannovostro/Shutterstock.com)
Ікра білуги також є одним з найдорожчих видів ікри у світі. Походить від готового до забою осетра, який походить виключно з Чорного моря. Цей вид осетрових - це так званий європейський хаузен (Huso huso), якого ще називають осетровим білугою. Жоден інший вид риби не допускається для виробництва ікри білуги. Яйця розміром близько 3,5 мм видаляють із жіночих зразків і очищують. Колір ікри Белуги - від світло-сірого до темно-антрацитового і характеризується м’яким, майже кремово-кремовим смаком. Ціна за кілограм сягає 6000 євро.
3. Калузька ікра
Калузька ікра (Зображення: AS Food studio/Shutterstock.com)
Калузька ікра - це щось середнє між Калугою (Huso dauricus) та амурським осетром (Acipenser schrenckii). Результат - особливий тип ікри, який за смаком та якістю наближається до ікри Белуги. Ці види ікри також візуально схожі. Крім того, ікра Калуги відома своїми дуже м'якими і еластичними перлами, розмір яких може досягати до 3,5 міліметрів і більше. Ціна кілограма становить від 800 до 1000 євро за кілограм.
4. Ікра Наккарії
Ікра Naccarii (Зображення: Africa Studio/Shutterstock.com)
Ікру Naccarii отримують з італійського або адріатичного осетра (Cipenser naccarii). Він характеризується злегка горіховим смаком із типовою солоною нотою і виробляється, серед іншого, в Іспанії. Вручну підібрані перлини мають коричневий колір. Його ціна становить близько 800 євро за кілограм. Незважаючи на те, що Адріатичний осетер тривалий час вважався непридатним для аквакультури, його розведення було встановлене з великими труднощами протягом багатьох років. Іспанія зарекомендувала себе як успішна країна для розведення ікри наккарії.
5. Ікра осієтра
Ікра Osietra (Зображення: Africa Studio/Shutterstock.com)
Навіть якщо ікра Osietra серед поціновувачів вважається невеликим універсалом, це також один з дуже дорогих видів ікри. Ікра Osietra характеризується темним кольором, пряним ароматом і твердою мембраною. За розміром зерен від 2,2 до 2,5 мм він значно менший, ніж ікра белуги. Однак окремі екземпляри можуть бути і більшими. Ціна ікри Osietra становить близько 3500 євро за кілограм. Ікру Osietra отримують з російського осетра (Acipenser gueldenstaedtii) та сибірського осетра (Acipenser baerii).
6. Ікра Шренцьких
Шренцький Кавіар (Зображення: Лісовська Наталія/Shutterstock.com)
Ікра Шренцьких має світло-коричневий, зелений до коричневий колір. Він має дуже приємний горіховий смак з м’якою солоною ноткою. Розмір зерен цієї недорогої ікри становить від 2,4 до 2,7 міліметрів. Тверді перлини та прозоре зерно - його типові характеристики. Його ринкова ціна в середньому становить 1000 євро за кілограм. Шренцького виграє амурський осетер (Acipenser schrenckii) серед Китаю. Її часто називають фальшивою ікрою, але її якість та смак близькі до вищих сортів ікри.
7. Ікра Севруги
Ікра Севруги (Зображення: DarkBird/Shutterstock.com)
Ікра Севруги взята від однойменного осетра (Acipenser stellatus). Ця риба вважається найменшим осетровим, чиї дрібні перлини (розміром приблизно 2 мм) можна видалити лише двічі на рік. Що стосується смаку, то ікра Севруги характеризується пікантним і сильним смаком. Дрібні зерна мають тонку шкірку, тому виробництво, подібно до ікри білуги, може бути дуже складним. Що стосується кольору, то ікра Sevruga має різноманітний відтінок сірого аж до чорного. Середня ціна становить близько 800 євро за кілограм, але якщо якість ікри Севруга надзвичайна, вона може також досягати 1000 євро.
8. Біла ікра
Біла ікра походить від осетра, який має порушення пігментації. Для збору цієї ікри спеціально виводять так званих осетрових альбіносів. В результаті виходить білувато-жовта ікра, яка дуже рідкісна і надзвичайно дорога. Біла ікра - один з найдорожчих делікатесів у світі. Щорічно його виробляється лише близько 12 кілограмів. Ціна - від 15 000 до 33 000 євро за кілограм! М’який, злегка горіховий смак унікальний і дуже подобається гурманам. Надзвичайно рідкісна біла ікра, серед іншого, виробляється в Зальцбурзі.
9. Ікра дикого лосося (кета)
Ікра дикого лосося (кета) (Зображення: смішне обличчя/Shutterstock.com)
Ікра дикого лосося лише приблизно 220 євро за кілограм є дешевою альтернативою зазвичай дуже дорогим осетровим перлам. Типовими для ікри кети є яскраві оранжеві зерна з ніжною оболонкою. Ця ікра солиться методом Малоссоля і створює тонкий аромат з інтенсивним смаком. Здебільшого він виробляється в аквакультурах Аляски і експортується по всьому світу.