Види масла Вершкове масло, вершкове масло, формоване масло
Дуже дрібне масло, масло барат, збите, світле масло, у чому різниця між усіма цими маслами та як їх знайти ?
Вершкове масло - це продукт, отриманий подрібненням, або вершків, або молока, і достатньо звільнений від молока або води змішуванням та промиванням, щоб містити лише максимум 18% нежиру, включаючи 16% води. Для отримання 454 грамів вершкового масла потрібно 10,2 літра свіжого коров’ячого молока.
Однак масла відрізняються своєю формою, вмістом жиру та певними особливостями. Напівсолене, солоне або солодке (без солі), деякі концентруються з вмістом жиру 99,8%, наприклад, промислове та кустарне масло (агропродовольче) або 96% кулінарне масло.
Ми можемо розрізнити такі масла:
Сире або вершкове масло: Отриманий виключно з сирих непастеризованих вершків, він крихкий і не зберігається довго. Це найбагатше масло на смак.
Дуже дрібне масло і тонке масло: Класичні вершкові масла з 82% жиру мають спільну пастеризацію вершків, які використовувались для їх виготовлення.
Екстра-тонке масло отримують виключно з пастеризованих вершків, ні заморожених, ні глибоко заморожених. Виробництво повинно відбуватися не пізніше 72 годин після збору молока або вершків і збивання не пізніше 48 годин після знежирення.
Тонке вершкове масло також виготовляють із пастеризованих вершків, із яких заморожена (або заморожена) частка не може перевищувати 30%.
Змазане масло: Це класичне масло з 82% жиру і виготовляється з пастеризованих вершків. До його виготовлення додано чотири етапи, щоб зробити його більш гнучким та розповсюджуваним:
Спочатку його плавлять плавно, потім повільно охолоджують, контролюючи температуру. Частина, яка все ще м’яка при низькій температурі (температура наших холодильників), збирається і замішується на «звичайному» вершковому маслі, якому вона надає свою гнучкість.
Масло нежирне, наполовину вершкове: Це вершкове масло з модульованим вмістом жиру, вони містять менше, ніж стандартне масло. Найчастіше вони продаються під торговими марками.
Їх м’яка консистенція полегшує їх розповсюдження, вони витримують м’яке нагрівання, однак вони не призначені для приготування їжі через високий вміст води. Наявність певних добавок - крохмалю, крохмалю чи інших - чітко вказано на упаковці.
Всі вони отримані з легких і пастеризованих вершків. Жодна інша жирна речовина рослинного походження не включена.
Вершкове масло з низьким вмістом жиру має вміст молочного жиру від 60 до 65%. Половина вершкового масла від 41 до 60% і легке вершкове або "легке" вершкове масло, або масло з низьким вмістом жиру містить 39 до 41% жиру.
Культурне масло: Вершкове масло, солене чи ні, з виразним і ніжним смаком, виготовлене з вершками, до яких перед збиванням додається нешкідлива бактеріальна культура. Він продається під назвами "старовинне масло", "старомодне масло" або "старомодне".
Ароматизоване масло: Продається як солоне масло, в яке додають часник, зелень або спеції. Смачний і практичний, він замінює домашнє смакове масло.
Збите вершкове масло: Масло, що має більший об’єм, тому його легше розповсюджувати, оскільки під час збивання було дозволено потрапляти повітря. Його не слід використовувати в рецептах, що вимагають звичайного вершкового масла.
Топлене масло: Напіврідке освітлене масло зі Сходу. В основному використовується в індійській кухні. Оскільки тверді речовини молока видаляються, це масло може довше зберігатися при кімнатній температурі. Його можна придбати в спеціалізованих магазинах.