Види оливок та харчові переваги
Оливки, символічні плоди середземноморської дієти, підкорили людину своїм смаком, входячи до числа продуктів харчування, що споживались з античності.
Оливки цінують за інтенсивний аромат, а також за цінні харчові властивості. Різноманітність забарвлення надається моментом збирання оливок, а також способом їх приготування.
Однак існують харчові відмінності між видами оливок всі асортименти корисні для здоров’я. Для збереження оливки містять або в розсолі, або в олії. Для людей, у яких в раціоні обмежена сіль, мариновані оливки можна солити. Слідкуйте за тими, хто знаходиться в олії, оскільки вони містять більше калорій!
Зелені оливки вони мають такий колір, оскільки їх збирають, коли фрукти сирі. Вони мають інтенсивний, злегка терпкий смак і гіркі, гіркий смак надається речовиною, що називається олевропеїн. Для споживання зелені оливки обробляють протягом 8-72 годин у лужному розчині гідроксиду натрію, який нейтралізує олевропеїн. Олеуропеїн не шкідливий, навпаки, він має антиоксидантні, протизапальні, протимікробні та протипухлинні властивості, але неприємний на смак.
Натомість, чорні оливки містять у кілька разів більше фенольних сполук (гідрокситирозол), вважається, що вони мають сильніший антиоксидантний ефект, ніж зелені. Під антиоксидантною дією ми розуміємо їх здатність боротися з впливом вільних радикалів в організмі.
Тому колір оливок відрізняється залежно від того, коли їх збирають:
- Зелені оливки: збирають на перших стадіях зрілості в жовтні;
- Фіолетові оливки, зібрані в листопаді, до досягнення повної стиглості;
- Чорні оливки, зібрані в грудні, у повній стиглості;
- Сушені оливки, зібрані в повному зрілості в січні після самостійного падіння з дерева.
Залежно від країни походження, ми знаходимо на ринку кілька видів оливок з різними смаками та смаками. Ось найпопулярніші сорти оливок:
- Італія: Граппойо, Коратіна, Таджіаска, Інтране, Франсуа, Санта-Катерія, Чіпрезіно, Леччіно, Лесін-де-Севілья, Морайоло, Пендоліно, Франсуа;
- Греція: Каламата, Халкідікі, Каламон, Коронейкі, Мегарітікі, Міртоя, Тасос, Амігдалолія, Адріамітіні;
- Іспанія: Ходжібланка, Лемоно, Мансанільо, Арбекіна, Бікал, Бланкета, Корнікабра, Фарга, Гордаль Севільяна тощо.
Особисто я скуштував найкращу оливкову олію на невеликій фермі в Хорватії, зараз маю олію вдома в Іспанії, а потім перейду до тієї, яку отримав з Італії. Тим не менше, для мене оливки означають Грецію, країна, яку я люблю до останньої гальки, і де я планую вийти на пенсію і вирощувати оливки та вирощувати кіз. Тому я перериваю цю статтю, щоб надати вам саундтрек для наступних рядків 😉 Не забудьте прочитати продовження під відео!
Оливки: кількість калорій та харчових властивостей
Поруч антиоксиданти які вони містять і про які я вже згадував вище, оливки також багаті вітамінами групи В, особливо B1, B5 і B6.
Корисні жири Вони захищають серцево-судинну систему та зменшують ризик розвитку атеросклерозу, тому як оливки, так і олія, отримана з них, є продуктами, рекомендованими для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання або мають ризик їх розвитку. Будучи багатим на г.моно та поліненасичені смоли, оливки також можуть бути корисними в харчуванні хворих з високим рівнем холестерину (гіперхолестеринемія).
Інші жиророзчинні вітаміни також містяться в цих фруктах вітамін А та Е., вітаміни, відомі як антиоксидантними властивостями, так і протиракові ефекти який він представляє. Вітамін А захищає наш зір та зменшує ризик дегенерації жовтої плями.
Оливки все ще містять вітамін С і вітамін К. (бере участь у згортанні крові), але також мінерали, такі як кальцій, магній, натрій, цинк.
Як ми можемо їсти оливки?
Ми можемо додавати їх у салати, макарони, піцу чи соуси, а можемо їсти їх як закуску або замість інших закусок. І не забуваємо, що зелений сорт добре виглядає в білій матроській склянці. Стінігіасу!