Відкрийте для себе чотири найкращих олії для приготування м’яса
Гарний стейк або щойно обсмалений турнедо заслуговує найкращої кулінарії. Для його отримання краще вибрати правильний жир. Однак між соняшниковою олією, олією ріпаку, оливковою олією, ріпаковою олією ... як зробити правильний вибір? Від точки диму до запаху з’ясуйте, які чотири найкращі олії для приготування м’яса.
Рослинні олії, з нейтральним смаком
Виноградна кісточка, арахісова, кукурудзяна, соняшникова та сафлорова олії не холодного віджиму мають відносно нейтральний смак, що добре підкреслює повний смак приємного нарізки м’яса.
Крім того, ці олії мають досить високу температуру копчення (температуру, при якій вони стають токсичними), що робить їх ідеальними для приготування на сковороді. Проте вони містять велику частку омега-6, що робить їх менш цікавими з поживної точки зору.
Оливкова олія, з харчовими перевагами
Основна частина середземноморської дієти, популярної серед дієтологів, органічна оливкова олія незаймана також корисна для приготування м’яса. Це додасть трохи сонячного аромату вашим препаратам. Високий вміст мононенасичених жирних кислот (омега-9) робить його справжнім поживним союзником.
Ви також можете використовувати його екстра-незайману версію, щоб заправити вже приготоване або сире м’ясо, таке як карпаччо або тартар, а також горіхове масло. Однак, мова не йде про приготування цієї олії, оскільки її температура диму занадто низька.
Олія каноли або ріпакова олія
Завдяки нейтральному смаку це масло з квітки ріпаку ідеально підходить для приготування м’яса. Його точка диму досить висока, і це джерело омега-3 та омега-6 жирних кислот, які дуже корисні для здоров’я.
Мало раціону в порівнянні з іншими оліями, масло каноли також не містить холестерину. Тому ви можете використовувати його для приготування біфштексу та для пасерування супроводжуючих його овочів.
Качиний жир
Це не олія як така, а жир, який стає все популярнішим у любителів м’яса.
На відміну від масла та маргарину, качиний жир добре протистоїть приготуванню, він не темніє, але надає характерний смак заготовкам. Крім того, він містить менше насичених жирних кислот, ніж ці два еквіваленти. Він навіть наближається до складу оливкової олії, що робить його справжнім союзником для здоров’я. Єдиний мінус: його ціна, яка залишається високою.