Відкрийте для себе японську локшину удон, собу та рамен
Серед японської локшини ми в основному знаходимо Удон, Собу, Рамен і Сомен. Ці 4 типи японської локшини стали необхідними. Ось невеликий підсумок японської пасти.
Удон: густа біла японська локшина
Дуже поширений на південному заході японського архіпелагу, Удон - досить товста, плоска біла локшина, виготовлена з пшеничного борошна, пшениці. Удон - найтовстіша японська локшина, шириною 2-4 мм. Японську локшину удон можна їсти влітку, не в останню чергу тому, що вона вважається освіжаючою влітку. Удон - справжня традиційна японська локшина, і щороку 2 липня День удону присвячується в префектурі Кагава
Соба: гречана локшина японська
Соби дуже поширені в північно-східному регіоні Японії. Соба, що означає гречка на японській мові, ця японська локшина в основному виготовляється з гречаного борошна. Ми все ще можемо відзначити наявність невеликої кількості пшениці в японській локшині Соба, що підвищує їх еластичність. Соба може бути ароматизована, змінюючи свій колір, особливо зелений, коли цю японську локшину змішують з порошком чаю, “Часоба” або водоростями. Існує класифікація японської локшини Соба за кількістю пшениці в тісті, тим самим втішаючи 100% гречаних пуристів.
Сомен: дрібна біла японська локшина
Японська локшина сомен - найніжніша. Семена виготовляються з білого борошна, дуже тонкого, на їх приготування потрібно приблизно одну хвилину. Сомен зазвичай їдять холодним, у супі або бульйоні.
Рамен: японська «розтягнута» жовта локшина
Рамен - японська локшина, історично завезена з Китаю. Хвилясті та жовтого кольору, вони виготовляються з пшеничного борошна, дріжджів та яєць. Ця японська локшина використовується в однойменних стравах з рамен, макаронних виробів. Тут ви знайдете домашнє приготування макаронів з рамен.
Інші японські макарони:
Ширатакі - японська локшина, яка має дуже мало калорій, приблизно 5 калорій на 100 г макаронних виробів. Смак досить нейтральний, а локшина прозора.
Гарусами виготовляють із солодкої картоплі або картопляного крохмалю. Відома свіжа, ця японська локшина використовується в салатах, супах та смаженні.
Історія японської локшини, відображення японської культури
Походження різних японських локшин зрозуміти непросто. Отож, я вирішив внести трохи історії у виготовлення макаронних виробів у Японії - японський культурний аспект, який стає все більш глобальним.
Походження макаронних виробів
У 2005 році журнал Nature опублікував статтю про походження макаронних виробів. Сьогодні ми маємо відповідь, кому італійці, араби чи китайці винайшли перші макарони. На фото, зробленому в китайському місці розкопок Лацзя, видно залишки китайських "спагетті", виготовлені в традиційній техніці "ламіанської" мальованої локшини. Тож Китай може похвалитися цим відкриттям, яке незабаром буде швидко експортовано по всьому світу.
Макарони з Китаю, природно, потрапляли в Японію протягом історії з 1 століття до 7 століття, але традиційна японська локшина справді з'являється, як тільки вона адаптується до смаків та використання Японії.
Японська удонська локшина періоду Муромачі
Цей період охоплює період з 1336 по 1573 рік, протягом якого Японією правили сьогуни. Саме в цей час еволюціонувала японська кухня, особливо паста. Це поява "банкетного етикету" з розташуванням страв, замовленням на дегустацію та знаменитою японською церемонією ножів. Удон готують переважно в японських храмах.
Соба епохи Едо
Хоча гречане борошно вироблялося з епохи Камакура, перші японські локшини соба з’явилися в період Едо, починаючи з 17 століття. У цей час Японія переживає важливий вихід із себе, який називається "Сакоку". Ця політика ізоляції Японії була засобом контролю над її торгівлею, тим самим підтверджуючи її нове місце в Азії.
Саме в цьому нестабільному контексті, де техніка дозволяє краще готувати макарони, японська локшина Соба та Удон поступово входить у повсякденну японську кухню.
Невеликий анекдот про Собу: Хоча Соба виготовляли та приймали в умовах великої нестабільності, пропонування цієї японської локшини сусідам під час переїзду забезпечує довге життя та щоденну стабільність.
Рамен епохи Мейдзі
Рамен насправді був завезений з Китаю з епохи Мейдзі (19 століття) і вважається традиційною японською локшиною. Перший автентичний магазин рамен знаходиться в Йокогамі, першому великому порту прибуття для китайських іммігрантів в Японії.
Сьогодні японська локшина надзвичайно популярна і насолоджується зростаючим захопленням своєю кухнею. Японську локшину зараз подають у Рамен-я (їдять з японськими паличками), японських ресторанах швидкого харчування, а масовий експорт японської локшини швидкого приготування доводить це значне зростання.