Відкрийте для себе Міністерство сільського господарства та продовольства цвітної капусти
Квіткова рослина, яка походить з Південно-Східної Європи, кольорова капуста не завойовувала французькі столи до часів Людовика XIV, завдяки Квінтіні, ботаніку короля.
Порада щодо зберігання: чим більше листової цвітної капусти, тим простіше буде її зберігати. Листя захищають яблуко, яке є білою частиною овоча. Він тримається в холодильнику.
Бретань, земля цвітної капусти
3/4 національного виробництва виробляється на грунті Бретону, багатій на зустріч між сушею та морем, м'яким кліматом, грунтом, що стає більш родючим за рахунок осадів, що переносяться бризками. Властивості цього ґрунту різняться між узбережжям і внутрішніми територіями та пояснюють перше місце Бретані як французького овочевого регіону.
Цей теруар також багатий на ноу-хау: починаючи зі світанку, виробники вручну збирають стиглі цвітну капусту, щоб їх продати на кіосках або розфасувати в той же день. Бретонські виробники першими організували себе в кооперативи в 1960-х, щоб мати змогу заробляти на життя своїм виробництвом, що сьогодні дозволяє їм спільно працювати над покращенням якості та свіжості своїх овочів та диверсифікацією своєї продукції.
Деякі цифри
У 2019 році у Франції було вироблено 255 667 тонн цвітної капусти (джерело: Agreste). Понад 80% цвітної капусти вирощують у Бретані, провідному регіоні виробництва. Далі йдуть Норд-Па-де-Кале (5%) і Нормандія (5%).