Відкрийте кафе без досвіду чи тренувань

Так, ви можете відкрити кафе без досвіду, підготовки та посвідчення майстра. Ви можете це зробити, але тоді це часто лайно! Багато зацікавлених осіб, які хочуть відкрити кафе, запитують мене: що вам потрібно? Що я повинен враховувати? Ви хочете знати: Як мені знайти правильне місце? Яких дозволів та вимог я повинен дотримуватися?

Тоді я часто спочатку запитую: чи маєте ви досвід в гастрономії?

Майже всі вони є бічними учасниками, і більше 70% відповідають:

Ні, я не маю досвіду в гастрономії.

Я вважаю це проблематичним. Якщо ви хочете відкрити кафе, ви повинні на власному досвіді переконатися, що реальність у кафе-бізнесі інша - і набагато менш гламурна - ніж ви думали.

У вас немає досвіду в гастрономії?

Ви можете це змінити! У цій публікації в блозі я висловлююсь відкрито і даю відповіді, чому ...

вам неодмінно слід набути досвіду в гастрономії
Я не виправдовуюсь
ваш практичний досвід може стати безпрограшним для вас та власника кафе.

Дістань каву і піди!

1. Випробуйте повсякденне життя в кафе, коли двері відчинені

Коли я розмовляю з майбутніми засновниками кафе, я зазвичай дивлюсь у світлі очі. Я запитую їх про ЧОМУ - мотивацію - відкрити кафе. Вони говорять мені у мерехтливих кольорах: що вони люблять бути господарями, що хочуть викликати чудову вітальню із затишною атмосферою і що вони справді з нетерпінням чекають подання кави та тістечок друзям та гостям. Круто! Немає питань.

Але зупиніться, це лише мала частина вашого майбутнього життя в кафе.

Тому що повсякденне життя в кафе часто набагато менш гламурне, ніж ви собі уявляєте. Під час стажування ви можете заздалегідь відчути, які інші аспекти повсякденного життя в кафе вам готуються.

Це фізично вимогливо, тому що тут багато перевезень.
Це також психічно напружено, бо часто у вас виникають турботи. Турбується в сенсі "О, їй, я не заробляю достатньо грошей!" Небеса, доставка не прийшла! а натовп все ще сидить надворі і хоче як завжди обслуговування та якості.
Або Кава-машина перерви! До речі, бажано на вихідних - що ти робиш?

Тож повсякденне життя стресове. З іншого боку, ви відчуєте з перших вуст, наскільки захоплююче і чудово поговорити з гостями та відчути, як вони знаходять концепцію, каву та товари. Круто! Тому ви хочете зробити це самостійно.

Але ви також відчуєте все, що вас чекає, окрім подачі, приготування кави тощо.

вам доведеться чистити унітаз, за який хтось щойно підтягнувся.
посудомийна машина відмовляється від свого духа. І зараз?
гість псується навколо - як ти його знову спіймаєш? Як ви змушуєте його почуватися так, ніби ви сприймаєте його заперечення серйозно? Яке рішення ви знайдете?

... і тоді це ще далеко не все

Сподіваюся, для вас це не буде нічим новим, коли я скажу вам, що повсякденне життя кафе ще не закінчилося після восьми-дев’яти годин відкриття. Потім настає менш захоплююча частина, що також надзвичайно важливо. Тоді, наприклад, у списку справ є таке:

Плануйте та впроваджуйте маркетинг: Ви хочете стати видимим і відомим у своєму кафе. Це не просто трапляється, ви повинні взяти це у свої руки. Наприклад, вам доведеться перевіряти соціальні мережі та оглядати портали, писати бюлетені.
Регулюйте закупівлі: Залежно від закупівельного циклу - що вам потрібно протягом наступних двох днів/семи днів? Також майте на увазі, що вам часто доводиться робити покупки самостійно. Багато постачальників мають обмеження кількості замовлення. Якщо ви перевищуєте обмеження, вам часто доводиться виходити і робити покупки самостійно. Ви повинні включити це у свій розпорядок дня.
Тримання під контролем цифр, бухгалтерії та податків: Ну, це може бути не весело. Але дуже важливо, щоб ви мали огляд того, як у вас економічно. Можливо, тоді вам доведеться оптимізувати собівартість товарів і ціни, подумайте про щось щодо UPSALE.

Отже, якщо ви набуваєте практичного досвіду, ви можете зазирнути за плечі досвідчених засновників кафе. Ви дізнаєтесь у прямому ефірі, як вони покроково будували свій гастро-заклад. І що вони насправді роблять цілий день, як вони це роблять і скільки часу це займає. Отримавши ці знання, ви позбавите себе багатьох помилок згодом у власному магазині.

2. Вчіться і дивіться

Як власники кафе налаштували свої процеси? Наприклад, як ви організували службу? Хто що робить, як довго і чому? Як відбуваються процеси на кухні? Як це працює з приготуванням їжі?
Це не так, ніби надходить замовлення салату, а потім починається чистка та нарізка салату. Готуються певні порції салату.

Але як працює підготовчий етап?
Скільки місця потрібно для підготовчих робіт і хто насправді опікується ними?
Скільки часу у вас має бути для підготовки вранці?
І скільки часу вам насправді потрібно: Замовлення надходить, поки салат не буде на столі гостя?

На додаток до процесів, ви можете вивчити всілякі інші поради та підказки. Засновник кафе, який використовував кавові чашки без ручок, сказав мені:

У нас є безглузді чашки. Потім більше цього поміщається в посудомийну машину, в результаті чого потрібно менше полоскань на день. Якщо я розробляю це протягом тижня, місяця чи року, це однозначно означає економію коштів.

Чи була у вас ця ідея на екрані?

І тоді ви дізнаєтесь у прямому ефірі, що вам подобається і що ви хотіли б використовувати для своєї концепції. А може, ні.

3. Робіть дослідження прямо на фронті

Я закликаю вас провести власне дослідження. Поговоріть із засновниками кафе та задайте питання:

Як ти маєш своє кавоварка вибрати? Ви купували чи здавали в оренду новий чи б/у?
Як справи у Постачальники прийшли за вашими чудовими фруктовими соками? Чому ви вибрали саме цей сік, а не інший?
Як ви вирішили тему "Продавати домашні торти на виїзд без майстра"?
Якими були ваші найдорожчі вимоги та дозволи, які вам доводилося враховувати під час створення кафе?

Це дає вам уявлення, яких ви ніколи не знайдете під час своїх досліджень в Інтернеті. Ви прямо спереду і можете задати безліч питань, які горять під нігтями.

4. Надайте фінансовим партнерам більшу безпеку

Для початку бізнесу вам може знадобитися ін’єкція готівки, будь то банки, друзі чи члени родини. Давайте розглянемо банківський кредит. Банки навіть не дають позик майбутнім рестораторам. Чому так?

Досвід показує, що "швидкість провали" в гастрономії величезна. Так, мрія мати власне кафе часто йде не так. Чому? Оскільки тут поєднуються дві галузі знань у галузі гастрономії, про які претенденти на позику часто не мають уявлення.

Вони не знають, …

як шлунково тикне. Багато засновників гастрономії не мають практичного досвіду.
як успішно створити бізнес. Більшість засновників походять з постійних посад.

Банк хоче, щоб ви забезпечили їхнє кредитування. Вона хоче від вас доказу того, що ви знаєте, про що говорите і в що втягуєтесь. Чим більше практичного досвіду ви зможете довести у своєму балансі досвіду у бізнес-плані, тим більша ймовірність банку буде впевнений, що ви дійсно хочете все це і що ви маєте на увазі це. Банк бажає якомога більшої безпеки, яку він інвестує в потрібну людину разом з вами.

Говорячи про фінансування та фінансування. Ви задаєте собі такі запитання:
• Як я можу отримати свій стартовий капітал для фонду разом?
• Чи насправді є підтримка з боку держави, якщо ти стаєш самозайнятим?
• власного капіталу недостатньо для фінансування. Що я можу зробити зараз?
• Чи може краудфандінг бути для мене чимось?

Чудово, адже саме за цими пунктами я написав керівництво “Фінансування та фінансування в гастрономії”.

"Так, але це не працює, тому що ...

про стажування у мене не може бути й мови! "Ось причини, про які часто згадують:

"Я занадто старий для такого стажування".
Тоді я запитую себе: чому ти занадто старий для стажування? Те, що ви робите в кафе під час стажування, - це саме ваша робота на довгі роки. Саме те, що ви тоді будете робити.
Тож якщо ви хочете створити своє власне кафе, сміливо! Спробуйте і отримайте якомога більше досвіду. Тому що ваш досвід у різних кафе буде величезним. І тоді у вас менше помилок при спробі у вашій компанії.

“Я все ще працюю. Для цього мені довелося б взяти відпустку ".
О так, тоді вам доведеться взяти відпустку, це може бути.
Але покажіть собі, який досвід і знання ви отримаєте на практиці, коли зможете заздалегідь відчути смак свого майбутнього бізнесу. Усі знання, які ви згодом застосуєте у власному кафе. Чим більше у вас досвіду, тим менший ризик приземлення вашого проекту.

Отже, ці відмовки не працюють.

Поради для вас, якщо ви новачок у досвіді

Знайдіть принаймні дві позиції стажування принаймні на два тижні кожна. Чим довше, тим краще. Розподіл такої практики не лише смішно для відповідного власника. Йому доводиться думати, що з тобою робити, бо він не просто хоче дозволити тобі "побігати". Врешті-решт, ви також повинні отримати деяке розуміння, тому він знаходить час для вас.
Знайдіть відповіді на запитання: Що я повертаю власникові кафе? Наприклад, ви можете посперечатися: «Я даю вам свіжий і неупереджений погляд іззовні на те, як я сприймаю певні речі: Як налаштована служба? Як гості знаходять ваше кафе? Що ти бажаєш? Я розмовляю з гостями та даю вам відгук ".

До речі, власники кафе не голосно кричать, коли хтось хоче пройти стажування у них. Ось твердження, чому ні:

Так, люди починають - і багато хто не приходить після першого дня! Чому? Тому що це для них надто напружено!

Майте на увазі цей застереження, коли запитуєте про стажування у власників кафе.