Відлякувати макарони Ці помилки у макаронах слід уникати

Для ідеальних макаронних виробів

Найбільші табу-локшини на випробувальному стенді

29.09.2020, 17:22 | akl, jb, t-online

Спагетті в каструлі: якщо ви готуєте макарони, то переконайтеся, що в них достатньо місця для купання. (Джерело: зображення Panthermedia/imago)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Для справді смачних макаронних виробів різниця між насолодою та розчаруванням полягає в дрібницях. Тож велика різниця, заливати макарони холодною водою після приготування.

огляд

Скільки води потрібно для варіння макаронних виробів?
Відваріть макарони в холодній або теплій воді?
Готуйте макарони відкритими або з кришкою?
Масло і сіль у воді чи ні?
Таким чином макарони не злипаються
Промийте або загасіть макарони водою?
Не тримайте макарони в теплі

Скільки води потрібно для варіння макаронних виробів?

Багато макаронних виробників лише помірковано наповнюють казан водою. Але якщо локшина ледве покрита водою або виступає з води, їй не вистачає місця для плавання. Може трапитися так, що одна частина вже є al dente (міцною до укусу), але інша частина все ще важка. Крім того, локшина може злипатися - спагетті можуть сильно заплутатися і перетворитися на вузол макаронних виробів. Дерев’яною ложкою обережно вичавіть макарони, які час від часу стирчать під водою.

Оскільки більше води закипає довше, її можна попередньо нагріти в чайнику. Це економить і час, і сили. Потім покладіть його в каструлю - через короткий час вода почне пузиритися, і ви можете додати макарони.

Чи знаєте ви ці види макаронних виробів?

Серія фотографій з 13 фотографіями

Відваріть макарони в холодній або теплій воді?

Локшину завжди кладуть у окріп. Це зміцнює їх білкову структуру, і ви можете стежити за часом приготування. Крім того, макарони, які вже були поміщені в холодну воду, швидше стають м’якими і кашоподібними - хоча всередині вони все ще тверді.

Ще одна хитрість полягає в тому, щоб залити макарони киплячою підсоленою водою, а потім дати їй варитися в запасі, поки вона не стане альденте. Це може зайняти від семи до десяти хвилин. Час приготування залежить від виду макаронних виробів.

Готуйте макарони відкритими або з кришкою?

Залиште кришку на каструлі, поки вода не закипить. З одного боку, це економить енергію, а з іншого - зменшує час, поки не почне пузиріти. Для варіанта приготування без кришки найкраще також зменшити температуру плити.

Як тільки макарони опиняться у воді, можна відкласти кришку або залишити на каструлі. Це не має значення для смаку. Час приготування зменшується за допомогою кришки. Однак частіше вода закипає. Ви можете запобігти бур’янню, використовуючи досить велику каструлю. Крім того, ви можете також розмістити дерев’яну ложку або шпатель поперек горщика - між кришкою та горщиком або просто на краю горщика.

Приготування макаронних виробів: Дерев’яна ложка, розміщена поперек каструлі, може запобігти закипанню води. (Джерело: spyderskidoo/Getty Images)

Масло і сіль у воді чи ні?

Сіль належить до води, завдяки чому локшина набуває смаку. Однак цього не повинно бути занадто, адже сильно солона локшина також впливає на смак макаронного соусу. Одна чайна ложка солі на літр води є хорошим орієнтиром.

інформація
Солити воду до або після того, як вона закипить, не впливає на смак. Якщо додати його пізніше, вода починає закипати трохи раніше, і ви не дасте кристалам солі залишати некрасиві плями на дні горщика.

Однак слід уникати олії, оскільки вона обертається навколо макаронів і утворює на ній гладку плівку. Це означає, що соус більше не може прилипати належним чином.

Таким чином макарони не злипаються

Якщо ви продовжуєте помішувати макарони кулінарною виделкою або дерев’яною ложкою під час варіння, вона не буде злипатися. Тоді можна обійтися без олії, масла або інших добавок.

Не виймайте макарони з води занадто пізно

Макарони повинні бути поза водою, коли вони все ще кусаються, тобто ще не повністю альденте. Бо навіть якщо їх більше немає на плиті, вони злиють трохи більше після виливання води. Якщо у вас є готове сито перед тим, як почати готувати макарони, ви не втратите часу, зливаючи їх.

Промийте або промийте макарони водою?

Не промивайте макарони холодною водою, оскільки це змиє крохмаль і запобіжить прилипання соусу до макаронів. Це також швидше охолоджує макарони.

Не тримайте макарони в теплі

Крім того, макаронний соус повинен бути готовим перед макаронами, оскільки ви можете без проблем і без втрати смаку підтримувати його в теплі. Це не так добре працює з макаронами. Вони можуть злипатися або отримувати кашоподібність.

Як тільки соус і макарони будуть готові, їх можна змішати в каструлі - в стилі Італії. Як результат, локшина не злипається і може ще краще прийняти смак соусу. Крім того, як макарони, так і соус довше залишаються теплими. Тоді макарони слід подавати швидко, щоб локшина не стала занадто м’якою.

Поради щодо італійської насолоди

До речі, трохи макаронної води, яку ви додаєте в соус, гарантує, що він буде особливо гладким. Крохмаль, розчинений у воді макаронами, пов'язує соус.

Ідеальна консистенція:Як ви готуєте макарони "аль денте"? Ми це пояснюємо
Знайдіть рецепти:Смачні страви з макаронів про всяк випадок
Смачно як італієць:П’ять рекомендованих машин для виробництва макаронних виробів

Якщо ви хочете насолодитись макаронами згідно з оригінальними італійськими манерами столу, вам слід обійтися без згортання ложки. Італієць просто катає макарони по краю тарілки виделкою. Трохи практики це працює дуже добре.