Відмінності між білком тваринного та рослинного білка
Останні роки випустили низку модних дієт, найбільш суперечливою була веганська дієта. Його послідовники вважають, що рослинні білки в різних комбінаціях можуть забезпечити їх необхідними амінокислотами. Але все не так просто.
Білки мають близько 20 незамінних амінокислот, розділених на 3 групи: група амінокислот складається з тих, які не синтезуються організмом, і їх можна приймати лише з їжею (фенілаланін, валін, треонін, триптофан, метіонін, лейцин, ізолейцин, лізин та гістидин); друга група складається з умовно синтезованих амінокислот - це означає, що їх синтез може бути обмежений певними захворюваннями - і включає аргінін, глутамін, цистеїн, гліцин, пролін і тирозин. Нарешті, ми маємо групу амінокислот, які організм не обов’язково повинен приймати з раціону, оскільки він може їх синтезувати.
Хоча всі перераховані вище амінокислоти містяться також у рослинних джерелах, немає такої їжі, яка б одночасно містила всі необхідні амінокислоти. Нестача однієї або декількох амінокислот у рослинних білках робить їх нижчими і вважаються неповними джерелами білка. Однак прихильники веганства стверджують, що поєднання 2 або більше джерел рослинного білка може створити повноцінний білок. Правильно, точно: співвідношення амінокислот, що містяться в цих джерелах, не є ідеальним для організму, як у випадку з повноцінними тваринами білками. Насправді було встановлено, що у разі споживання рослинного білка, одержуваного з гороху, сої та квасолі, існування таких антинутрієнтів, як танін або деякі інгібітори трипсину, призводить до втрати ендогенного білка в клубовій кишці (остання частина тонкої кишки).
Джерела тваринного білка по суті багатші на якісні поживні речовини, ніж рослинного походження. Вітамін В12, наприклад, він не міститься ні в одній рослині, а лише у молочних продуктах, рибі, червоному м’ясі чи птиці. Вегетаріанці, які не заповнюють його відсутність у раціоні, збільшують свій дефіцит. Залізний гем, Як правило, він міститься в червоному м’ясі, він набагато краще засвоюється, ніж негемовое залізо, у рослинах. цинку це ще одна поживна речовина, яка міститься в основному в м’ясі, і ступінь її поглинання вища у випадку тваринного походження. Звичайно, є поживні речовини, які містяться виключно в рослинах, тому необхідно знайти баланс у споживанні обох категорій їжі.
Якість джерела білка вимірюється кількома параметрами: коефіцієнт корисної дії білка, його біологічна цінність, ступінь використання або ступінь засвоюваності - деякі з них. Таким чином, у випадку показника ефективності було встановлено, що будь-яке значення, що перевищує 2,7, є чудовим джерелом білка (див. Таблицю).
Як свідчать дослідження, а також таблиця вище, яйце є ідеальним джерелом білка. За ним уважно стежить сироватковий білок, який використовується в широкому асортименті продуктів, починаючи з дитячих сумішей. Під час обробки лактоза майже повністю виводиться, стаючи безпечним і чудовим джерелом білка навіть для людей, чутливих до цього типу цукру. У кетогенній дієті сироватковий гідролізат без додавання цукру можна використовувати після тренувань у тренажерному залі, змішуючи з водою або в десертах. Це оптимальний варіант білка відразу після тренування, з точки зору чудової біологічної цінності та ступеня швидкого засвоєння.
Ця ж таблиця показує неповноцінність коефіцієнта корисної дії у випадку рослинних джерел білка.
На закінчення, джерела білка тваринного походження важливі для гармонійного розвитку з дитинства до дорослого віку. У дієті, призначеній для схуднення, мінімум 40 грамів білка на один прийом їжі забезпечує збереження відсотка м’язової тканини та втрати ваги строго з жирової тканини.