Відповідальна їжа укусу для планети Ла-Прес

Фотомонтаж La Presse

МАРІ ОЛЛАРД
ПРЕС

• & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2F201812% 2F12% 2F01-5207803-alimentation-responsable-une-bouchee-pour-la-planete.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
• ✓ Скопійоване посилання

Їжа є джерелом задоволення та задоволення. парниковий газ. Як озеленити тарілку? Ось вісім порад та відповідь на складне запитання: чи краще їсти органічне чи місцеве?

ЧИ МИ МАЄ БІЛЬШЕ ВІД ІМПОРТУВАНОГО ОРГАНІЧНОГО АБО НЕОРГАНІЧНОГО ТУТ?

"Для навколишнього середовища, чи краще їсти органічне, незалежно від джерела, або їсти місцеве, навіть якщо воно не є органічним?" Це запитання, надіслане читачкою Ізабель Шарет де Мон-Сен-Ілер, є складнішим у вирішенні, ніж таємниця Карамілка.

Все залежить від того, що ми їмо, звідки воно береться і як воно нам транспортується. Очевидно, що краще їсти яблуко з Квебеку, ніж органічну яловичину з Японії - але ніхто не їсть виключно те чи інше.

"Щоб обмежити викиди парникових газів [ПГ], немає чіткої відповіді на це питання, якщо походження не є критерієм", - вказує Домінік Максим, науковий співробітник Міжнародного центру з питань життєвого циклу продуктів, процесів та послуги [CIRAIG]. Що стосується інших екологічних проблем, таких як біорізноманіття або ризики токсичності для екосистем та людей, органічний продукт, мабуть, є кращим варіантом ".

Норманд Муссо, професор фізики з Монреальського університету, директор Інституту енергетики Тротьє, більше схиляється до місцевих продуктів харчування. "Якщо порівняти органічну продукцію, що надходить з іншого боку світу, з неорганічною продукцією, яка надходить із сусіднього будинку, стає цілком зрозуміло, що саме місцевий продукт має найбільший вплив на довкілля", - вважає він.

Погоджуючись з усіма, екологічна організація Équiterre пропонує віддавати перевагу їжі. органічні та місцеві.

"Ми навіть йдемо трохи далі: ми виступаємо за виробництво на фермах, що використовують агроекологічні принципи".

“Це сільськогосподарські практики, які дозволяють накопичувати вуглець у ґрунті. Тими, хто цим займається, часто є невеликі органічні ферми », - говорить Колін Торп, директор освітніх програм в Équiterre.

Тест у січні, у Квебеку

Насправді, щоб озеленити тарілку, пріоритетним питанням є інше. Найкраще - це. зменшити кількість м’яса, яке ви їсте. В рамках магістратури з навколишнього середовища в Університеті Шербрука в 2016 році Корінн Коте порівняла вуглецевий слід (загальну кількість парникових газів, що виділяються протягом життєвого циклу) дієти з місцевими тваринами (що складається з місцевої їжі) та веганської дієти (без продуктів тваринного походження). Особливість: тест був проведений у січні в Квебеку.

Результат? Дієта місцевих тварин викидала на 13,8% більше парникових газів, хоча багато веганської дієти транспортувалося на тисячі кілометрів - зима вимагає. Винний? М'ясо та продукти тваринного походження, включені до тарілки з місцевими тваринами, навіть якщо все йшло в радіусі 160 км.

Уникайте м’яса

Згідно з жовтневою статтею в науковому виданні Nature, у 2010 році виробництво продуктів харчування відповідало за викиди 5,2 мільярда тонн парникових газів. На жаль для любителів смаженої яловичини та баранини, саме продукти тваринного походження генерують переважну більшість цих парникових газів, або від 72% до 78% загальних викидів у сільському господарстві.

Це пояснюється "низькою врожайністю при перетворенні кормів, кишковою ферментацією жуйних тварин та викидами гною", - каже Природа. Очевидно, що тварини споживають багато їжі в порівнянні з м’ясним продуктом, не кажучи вже про те, що вони виділяють гази та гній. Рішення полягає в тому, щоб з’їсти зерно самі, а не годувати його худобі.

Корисно і для здоров’я

Хороша новина полягає в тому, що вживання менше продуктів тваринного походження корисно для планети, а також для нашого здоров’я. Дослідження, опубліковане в жовтні в науковому журналі The Lancet, досліджувало вплив дієти, яка захищає довкілля, коли від 25 до 100% продуктів тваринного походження замінюються продуктами рослинного походження.

Ця дієта "виявилася особливо ефективною в країнах з високим рівнем доходу для покращення рівня поживних речовин і зменшення передчасної смертності", зазначається в дослідженні. При цьому типі «зеленої» їжі кількість викидів парникових газів також зменшується (зменшення до 84%). Невеликий мінус: це збільшує використання прісної води до 16%.

Тож рішення полягає в тому, щоб віддати перевагу яблуку та уникати яловичини також з Японії. Карамілк (який містить продукти тваринного походження, модифіковану пальмову олію, але також багато глюкози-фруктози!).

Викиди CO2 на кілограм виробленої їжі

1 кг яловичини = 32,5 кг СО2

1 кг баранини = 33 кг СО2

1 кг свинини = 2,9 кг СО2

1 кг пальмової олії = 1,9 кг СО2

1 кг яєць = 1,6 кг СО2

1 кг птиці = 1,4 кг СО2

1 кг молока = 1,2 кг СО2

1 кг рису = 1,2 кг СО2

1 кг горіхів і насіння = 0,7 кг СО2

1 кг пшениці = 0,2 кг СО2

1 кг сої = 0,1 кг СО2

1 кг овочів = 0,06 кг СО2

Джерело: Природа, 2018

Вісім порад щодо їжі з повагою до довкілля

Дієта квебекрів відповідає за викиди 1,5 т парникових газів (ПГ) на рік. Це майже стільки, скільки він використовував автомобіль (1,9 тонни) і втричі більше, ніж його повітряний проїзд (0,5 тонни), згідно з розрахунками, зробленими в 2017 році оглядачем газети La Presse Френсісом Вейлом. Ось вісім порад, як їсти - і пити - при меншій кількості забруднюючих речовин.

Зменшіть порції

Це не весело, оскільки наближаються свята, але це працює. "Ми можемо прагнути до зниження кількості на 10-15%, оскільки це, як правило, рівень перевищення рекомендованих калорій у розвиненій країні, як наша", - припускає Домінік Максим, аналітик Міжнародного довідкового центру з питань продуктів, процесів та процесів життєвого циклу. послуги (CIRAIG). Приблизно на такий рівень скорочення ПГ ми можемо сподіватися одночасно ". Запам’ятайте січень.

Скоротіть відходи

Щоб зменшити відходи, зазвичай потрібно зменшити придбану кількість - це може допомогти пам’ятати про це перед Різдвом. "Вподобання продуктів, які можна зберігати, логічно має призвести до зменшення втрат", - додає Домінік Максим. "Ви повинні думати з того, з чого починаєте", - радить Колін Торп, директор освітніх програм у Equiterre. Якщо ми, як правило, не обережні, зменшення відходів може бути значущим і доступним жестом ".

Дотримуйтесь поживних рекомендацій

Прийняття Гарвардської здорової тарілки - де фрукти та овочі складають половину страви, цільні зерна - чверть, а здорові білки - чверть (обмежує червоне м’ясо) - дозволяє вам бути зеленішими. Дотримання Канади продовольчого довідника також має свої переваги. "Логічно, що кількість м'яса в цілому буде зменшена, оскільки ми надмірно споживаємо порівняно з рекомендаціями", - підкреслює Домінік Максим. І тут ми можемо сподіватися на зниження ПГ на 15-20%.

До побачення, волf

Заміна яловичини на інше м’ясо менше сприяє глобальному потеплінню. За даними дослідження, опублікованого в жовтні в журналі Nature, виробництво 1 кг свинини виділяє в 10 разів менше СО2, ніж виробництво 1 кг яловичини. Їсти курку, рибу та морепродукти ще краще.

Святкуйте сезон

"Логічне харчування в сезон дозволяє максимально збільшити кількість місцевих продуктів харчування", стверджує Домінік Максим. Хай живе салат з капусти, супи з кабачків та яблучні пироги - продукти з Квебеку, доступні взимку. "Ми можемо думати про консервування або заморожування, коли їжа є місцевою", - припускає Норманд Муссо, директор Інституту енергетики Тротьє. Щоб прослизнути під дерево, муруйте банки в очікуванні наступних урожаїв?

До побачення, сир

Зменшення споживання молочних продуктів або заміна їх іншими (наприклад, віддаючи перевагу йогурту сиру) є цікавим заходом, вважає Домінік Максим. Щоб виготовити 1 кг звичайного йогурту, потрібно близько 1 кг молока, а для виготовлення 1 кг сиру - 8-10 кг молока. Ще краще: обирайте рослинні варіанти, такі як соєві або вівсяні напої. Санта побачить лише вогонь.

Привіт, тофу

Заміна м’яса, курки та риби білком рослинного походження, таким як бобові, горіхи та тофу, може здатися складною, але це працює. За даними Nature, виробництво 1 кг бобових культур викидає 0,2 т парникових газів. Це в сім разів менше, ніж для тієї ж кількості птиці (1,4 т ПГ). Традиційний гороховий суп смакує.

Упаковка без упаковки

"Замість того, щоб турбуватися про обчислення викидів парникових газів, ми можемо багато чого зробити на упаковці", - пропонує Колін Торп. Якщо ви купуєте продукти з легкою упаковкою, вуглецевий слід, пов'язаний з виробництвом упаковки, зменшується. Розвиваючи нульову кількість відходів у їжі, ми отримаємо колосальний прибуток ". Не слід уникати будь-якої упаковки, ми можемо їхати туди поступово. "Якщо ви купуєте мішок заморожених овочів, упаковка набагато слабкіша, ніж при інших перетвореннях", - ілюструє Норман Муссо. Коли ви побачите подарунки, загорнуті в перероблений мішок гороху?

---